Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
Filet de sole aux nouilles chez Paul Bocuse
Chez Marc et Paul Haeberlin
Chez Jacques Lameloise
Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin .
Description
Cette liste est exhaustive en ce qui concerne les restaurants « trois étoiles » et « deux étoiles » français sur la base du guide 2024 et suisses sur la base du guide 2018.
Les restaurants « 1 étoile » , du fait de leur trop grand nombre (526 rien qu'en France en 2023), ne sont pas nécessairement à jour.
Selon le Guide Michelin , l’attribution des étoiles repose sur des critères identiques afin de garantir la cohérence de la sélection. Ces critères sont au nombre de cinq : qualité des produits, maîtrise des cuissons et des saveurs, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité-prix et régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte :
3 étoiles indiquent qu’il s’agit « d’une cuisine remarquable, valant le voyage ».
2 étoiles désignent « une table excellente méritant un détour ».
1 étoile signale « une très bonne table dans sa catégorie ».
Répartition des étoiles Michelin
Par pays/région
Par région de France métropolitaine
La répartition géographique des restaurants étoilés en France est assez liée à la répartition de la population comme le montre la cartographie réalisée en 2020 par Ouest-France [ 34] , [ 35] , avec néanmoins une plus forte concentration des restaurants étoilés dans le quart sud-est de la France (la région Provence-Alpes-Côte d'Azur est celle qui dispose du plus grand nombre d'établissements étoilés par habitant, devant la Corse, la Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes). À l'inverse, la région Hauts-de-France est la moins bien dotée en nombre de restaurants étoilés par habitant.
Restaurants trois étoiles
En 2019, seuls 127 restaurants dans le monde étaient notés trois étoiles[ 36] .
France et Monaco
Liste des 30 restaurants trois étoiles du Guide Michelin France 2024[ 37]
Autres pays d'Europe
Liste des restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2020 de l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Royaume-Uni, les Pays-Bas, la Belgique, la Suisse, l'Autriche, le Danemark, la Norvège et la Suède
Japon
Liste des 32 restaurants trois étoiles des Guides Michelin 2012 Tokyo Yokohama Shonan et Kyoto Osaka Kobé Nara
Année
Chef
Établissement
Localité
Commentaires
Chihana
Kyoto
Cuisine japonaise
Hyo-tei
Kyoto
Cuisine japonaise
Kikunoi Honten
Kyoto
Cuisine japonaise
Kitcho Arashiyama Honten
Kyoto
Cuisine japonaise
Mizai
Kyoto
Cuisine japonaise
Tsuruya
Kyoto
Cuisine japonaise
Hajime
Osaka
Cuisine française contemporaine
Cá Sento
Kobe
Cuisine fusion
Komago
Kobe
Cuisine japonaise
Esaki
Tokyo
Cuisine japonaise contemporaine
Ishikawa
Tokyo
Cuisine japonaise
Joël Robuchon
Tokyo
Cuisine française contemporaine
Kanda
Tokyo
Cuisine japonaise
Koju
Tokyo
Cuisine japonaise
Quintessence
Tokyo
Cuisine française contemporaine
Sukiyabashi Jiro Honten
Tokyo
Cuisine japonaise Sushi
Sushi Mizutani
Tokyo
Cuisine japonaise Sushi
Sushi Saito
Tokyo
Cuisine japonaise Sushi
Yukimura
Tokyo
Cuisine japonaise
2011
Araki
Tokyo
Cuisine japonaise Sushi
2011
Hamadaya
Tokyo
Cuisine japonaise
2011
7chome Kyoboshi
Tokyo
Cuisine japonaise Tempura
2011
Usukifugu Yamadaya
Tokyo
Cuisine japonaise Fugu
2011
Nakamura
Kyoto
Cuisine japonaise
2011
Kashiwaya
Osaka
Cuisine japonaise
2011
Taian
Osaka
Cuisine japonaise
2012
Sushi Yoshitake
Tokyo
2012
Ryugin
Tokyo
2012
Koan
Fujisawa
2012
Fujiya 1935
Osaka
Cuisine fusion
2012
Koryu
Osaka
Cuisine Japonaise
2012
Wa Yamamura
Nara
Chine
Liste des cinq restaurants trois étoiles du Guide Michelin 2024 en Chine continentale
Année
Chef
Établissement
Localité
Commentaires
2016
Stefan Stiller
Taian Table
Shanghai
Cuisine créative
2018
Paul Pairet
Ultraviolet
Shanghai
Cuisine créative
Cheung
Chao Shang Chao
Beijing
Cuisine de Chaozhou
Xin Rong Ji (Xinyuan South Road)
Beijing
Cuisine de Taizhou
Gary Yin
King's Joy
Beijing
Cuisine végétarienne
Hong Kong
Année
Chef
Établissement
Localité
Commentaires
2008
Chan Yan Tak
Lung King Heen
Hong Kong
Cuisine cantonaise
2010
Guillaume Galliot
Caprice
Hong Kong
Cuisine française
2012
Joël Robuchon
L’Atelier de Joël Robuchon
Hong Kong
Cuisine française contemporaine
2012
Umberto Bombana
8 ½ Otto e Mezzo – Bombana
Hong Kong
Cuisine italienne
2015
Kwong Wai Keung's
T’Ang Court
Hong Kong
Cuisine cantonaise
2020
Yeung Koon Yat
Hong Kong’s Forum
Hong Kong
Cuisine cantonaise
2020
Masahiro Yoshitake
Sushi Shikon
Hong Kong
Cuisine Japonaise
Macao
Année
Chef
Établissement
Localité
Commentaires
2008
Joël Robuchon
Robuchon a Galera
Macao
Cuisine française contemporaine
2014
Albert Au Kwok Keung
The Eight
Macao
Cuisine cantonaise
2019
KnoK Fung
Jade Dragon
Macao
Cuisine cantonaise
États-Unis
Liste des 13 restaurants trois étoiles aux États-Unis
Anciens trois étoiles
France
1933 à 1939 : Célestin Duplat - Larue - 8e arrondissement à Paris[ 41] , [ 42] .
1933 à 1937 : Marie Bourgeois – La mère Bourgeois – Priay , Ain
1933 à 1955 : Fernand Point – La Pyramide – Vienne , Isère
1933 à 1968 : Eugénie Brazier – La mère Brazier – Lyon et le col de la Luère à Pollionnay , Rhône (2 fois 3 étoiles)
1933 à 1968 : Lapérouse , 6e arrondissement de Paris . En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
1933 à 1996 : André et Claude Terrail – La Tour d'Argent – 5e arrondissement de Paris , France (rétrogradé 1 étoile en 2006 )
1934 à 1994 : André et Jacques Pic – Maison Pic – Valence , Drôme (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007 )
1935 à 1964 : Alexandre Dumaine – La Côte d'Or – Saulieu , Côte-d'Or (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991 )
1951 à 1983 : Marguerite Bise puis François Bise – l'Auberge du père Bise – Talloires , Haute-Savoie (à nouveau 3 étoiles entre 1985 et 1987)
1953 à 1966 : René Hure – Hostellerie de la poste – Avallon , Yonne
1953 à 1977 : Maxim's Paris (plusieurs chefs successifs : Louis Barthe, Alex Humbert, Michel Menant)
1953 à 1983 : Raymond Oliver – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000 )
1954 à 1990 : Raymond Thuilier - L'Oustau de Baumanière - Les Baux-de-Provence , Bouches-du-Rhône (à nouveau 3 étoiles en 2020 avec Glenn Viel [ 43] )
1958 à 1968: Suzanne et Robert Lalleman - L'Auberge de Noves - Noves , Bouches-du-Rhône
1962 à 1983 : René Lasserre – Lasserre – 8e arrondissement de Paris
1965 à 2019 : Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d'Or [ 44]
1967 à 2018 : Marc Haeberlin - Auberge de l'Ill ; (rétrogradé 2 étoiles en 2019)
1970 à 1988 : Louis Outhier – L'Oasis la Napoule Alpes-Maritimes
1972 à 1983 : Claude Peyrot – Le Vivarois – 16e arrondissement de Paris
1973 à 1990 : Alain Chapel – Alain Chapel – Mionnay , Ain
1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat (en) – Taillevent – 8e arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2007 )
1974 à 1993 : Roger Vergé – Le Moulin de Mougins – Mougins , Alpes-Maritimes
1978 à 2005 : Alain Senderens – Archestrate – 7e arrondissement de Paris – Lucas Carton – 8e arrondissement de Paris
1979 à 2004 : Gérard Boyer - Les Crayères - Reims, Marne
1979 à 2004 et 2007 à 2009 : Jacques Lameloise - Maison Lameloise hormis entre 2005 et 2006 ; remplacé par Éric Pras en 2009 sans perdre leurs 3 étoiles
1991 à 2003 : Bernard Loiseau – La Côte d'Or – Saulieu , Côte-d'Or (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron )
1983 à 2006 : Marc Meneau – L'Espérance – Saint-Père-sous-Vezelay , Yonne
1984 à 1996 : Joël Robuchon – Jamin – 16e arrondissement de Paris
1989 à 2001 : Émile Jung – Au Crocodile – Strasbourg
1991 à 2016 : Patrick Bertron - Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu
1994 à 2006 : Antoine Westermann – Le Buerehiesel – Strasbourg , Bas-Rhin
1995 à 2009 : Marc Veyrat – La Maison de Marc Veyrat – Veyrier-du-Lac , Haute-Savoie
1997 à 2000 : Alain Ducasse – Alain Ducasse à l'hôtel du Parc, Paris ; (second 3 étoiles – étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée )
1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel – Le Jardin des sens – Montpellier , Hérault
2000 à 2008 : Guy Martin – Le Grand Véfour – 1er arrondissement de Paris
2001 à 2006 : Marc Veyrat – La Ferme de mon père – Megève , Haute-Savoie
2001 à 2013 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée ; (à la suite des travaux de ce dernier, déplacé au Meurice auquel il rétablit ses 3 étoiles en 2014)
2002 à 2014 : Christian Le Squer - Ledoyen ; remplacé par Yannick Alléno en July 2014 sans perdre leurs 3 étoiles
2002 à 2015 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal , Moselle ; (départ du chef pour un nouveau défi gastronomique: la Villa Lalique à Wingen-sur-Moder )
2002 à 2022 : Guy Savoy - Guy Savoy - 6e arrondissement de Paris ; (rétrogradé 2 étoiles en 2023)[ 45]
2003 à 2007 : Philippe Legendre - Le Cinq - 8e arrondissement de Paris ; (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
2004 à 2011 : Michel Trama – Les Loges de l'aubergade – Puymirol , Lot-et-Garonne
2004 à 2015 : Jean-Michel Lorain - La Côte St-Jacques - Joigny , Yonne
2006 à 2009 : Olivier Roellinger – Les Maisons de Bricourt – Cancale , Ille-et-Vilaine
2007 à 2013 : Yannick Alléno - Meurice - Paris
2007 à 2018 : Pascal Barbot - L’Astrance - Paris
2014 à 2015 : Alain Ducasse - Le Meurice Alain Ducasse - Paris 1er
2015 à 2023 : René et Maxime Le Meilleur - La Bouitte - Saint-Martin-de-Belleville , Savoie
2016 à 2021 : Alain Ducasse - Plaza Athénée - 8e arrondissement de Paris (fin de collaboration au 30 juin 2021)
2018 : Marc Veyrat - La maison des bois - Manigod ; (rétrogradé 2 étoiles un an après avoir obtenu la 3e étoile)
2020 à 2022 : Christopher Coutanceau - Christopher Coutanceau - La Rochelle , Charente-Maritime [ 45]
Belgique et Suisse
1972 à 1984 : Marcel Kreusch – La Villa Lorraine – Uccle (Bruxelles ), Belgique
1979 à 2006 : Pierre Wynants – Comme chez soi – Bruxelles , Belgique
1982 à 1989 et 1993 à 1996 : Frédy Girardet – Chez Girardet – Crissier , Vaud , Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat )
1983 à 1994 : Pierre Romeijer – Maison de bouche – Hoeilaart , Belgique
1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau – Bruneau – Ganshoren (Bruxelles ), Belgique
1996 à 2016 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges , Flandre-Occidentale , Belgique
1997 à 2012 : Philippe Rochat – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier , Vaud , Suisse (élève de Frédy Girardet depuis 1980 et suivi par son élève et successeur Benoît Violier )
1998 à 2011 : Gérard Rabaey – Le Pont de Brent – Brent , Vaud , Suisse (rétrogradé 2 étoiles après le changement de chef)
2012 à 2016 : Benoît Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier , Vaud , Suisse (élève de Philippe Rochat et suivi par son successeur Franck Giovannini )
Autres pays
Restaurants deux étoiles
France et Monaco
Liste des 75 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2024[ 37]
Suisse
L'édition 2019 du Guide Michelin Suisse , qui compte 777 restaurants, distingue 128 restaurants, trois restaurants à 3 étoiles, 20 restaurants à 2 étoiles et 105 restaurants à 1 étoile[ 46] . La Suisse reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant[ 47] . Les restaurants Bib Gourmand sont au nombre de 157 en 2019.
Liste des 20 restaurants deux étoiles du Guide Michelin Suisse 2019
Année
Chef
Établissement
Localité
Canton
Commentaires
?
Philippe Chevrier et Damien Coche
Domaine de Châteauvieux
Satigny/Peney-Dessus
Genève
?
Carlo Crisci
Le Cerf
Cossonay
Vaud
N'existe plus, remplacé la le restaurant Fleur de Sel (non étoilé)
2007
Didier de Courten
Didier de Courten (Hôtel Terminus)
Sierre
Valais
Perdue lors du passage du restaurant La Côte à Corin à l'Hôtel Terminus de Sierre, récupérée en 2007[ 48] .
Reto Lampart
Lampart's
Hägendorf
Soleure
2009
Franz Wiget
Adelboden
Steinen
Schwytz
2010
Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic (Hôtel Beau-Rivage Palace )
Lausanne
Vaud
2e étoile obtenue en 2010 par Guillaume Raineix, chef depuis 2009. Kevin Gatin le remplace comme chef depuis 2015.
2011
Stéphane Décotterd
Le Pont de Brent
Brent (Montreux )
Vaud
Ancien 3 étoiles sous Gérard Rabaey , rétrogradé en 2011 lors du changement de chef. En 2019, Stéphanie Décotterd, reçoit le prix d'accueil et du service pour l’excellence des prestations de sa brigade.
2011
Rolf Fliegauf
Ecco (Hôtel Giardino)
Ascona
Tessin
2011
Daniel et Horst Homann
Homann's Restaurant (Hôtel Haus Homann)
Samnaun-Ravaisch
Grisons
2011
Heiko Nieder
The Restaurant (Hôtel The Dolder Grand)
Zurich
Zurich
2e étoile obtenue en 2011[ 49]
2012
Claude Legras
Floris
Anières
Genève
2e étoile obtenue en 2012[ 50]
2013
Rolf Fliegauf
Ecco on snow
Saint-Moritz
Grisons
[ 51]
2013
Tanja Grandits
Stucki
Bâle
Bâle-Ville
[ 51]
2016
Rico Zandonella
Rico’s
Küsnacht
Zurich
«Cuisinier de l'année» par le Gault&Millau 2017[ 52]
2017
Sven Wassmer
Silver
Vals
Grisons
1re étoile obtenue en 2016
2017
Stefan Heilemann
Ecco Zürich
Zurich
Zurich
2018
Sebastian Zier et Moses Ceylan
Einstein Gourmet
Saint-Gall
Saint-Gall
[ 47] , 1re étoile obtenue en 2016
2018
Christian Kuchler
Taverne zum Schäfli
Wigoltingen
Thurgovie
[ 47] , 1re étoile obtenue en 2016
2019
Patrick Mahler
Focus , Park Hôtel Vitznau
Vitznau
Lucerne
Obtient directement deux étoiles
2019
Laurent Eperon
Pavillon , Baur au Lac
Zurich
Zurich
Anciens restaurants deux étoiles au Guide Michelin Suisse (liste non exhaustive)
Années
Chef
Établissement
Localité
Canton
Commentaires
- 2018
Daniel Bumann
Bumanns Chesa Pirani
La Punt Chamues-ch
Grisons
2e étoile obtenue en ?, fermeture en 2018
- 2007
Bernard Ravet
L'Ermitage
Vufflens-le-Château
Vaud
2e étoile obtenue en ?, 1 étoile depuis 2007[ 48] . 19/20 au Gault et Millau depuis 1993.
2007 - 2018
Georges Wenger
Maison Wenger
Le Noirmont
Jura
Parti en retraite fin 2018
Hans-Peter Hussong
Wirtschaft zum Wiesengrund
Uetikon am See
Zurich
2e étoile obtenue en ?, 1 étoile en 2018
Horst Petermann
Petermann's Kunststuben
Küsnacht
Zurich
2e étoile obtenue en ?, repris par son bras droit Rico Zandonella qui obtenu 2 étoiles en 2016
2003 - 2013
Denis Martin
Denis Martin
Vevey
Vaud
2e étoile obtenue en 2003, 1 étoile depuis 2013[ 53] .
2009 - 2011
Andreas Caminada
Schauenstein
Fürstenau
Grisons
élu «espoir» pour une 2e étoile en 2007, obtenue en 2008, élu «espoir» pour une 3e étoile en 2009, obtenue en 2011.
2009 - 2016
Peter Knogl
Cheval Blanc
Bâle
Bâle-Ville
2e étoile obtenue en 2009, 3e étoile en 2016.
2012 - 2018
Marcus Lindner
Mesa
Zurich
Zurich
2e étoile obtenue en 2012[ 50] , 1 étoile en 2018
2015 - 2017
Nenad Mlinarevic
Focus (Park Hotel Vitznau)
Vitznau
Lucerne
2e étoile obtenue en 2015[ 54] , changement de chef et fermeture jusqu'en mars 2018
Notes et références
↑ « Guide Michelin : les gagnants et les perdants de l'édition 2024 », sur Les Echos , 18 mars 2024 (consulté le 5 avril 2024 )
↑ « Le guide Michelin Tokyo 2020 a été présenté hier - 2 restaurants 3 étoiles sortent de la sélection car ils n'acceptent pas les réservations, un restaurant obtient 1 étoile mais il est déjà fermé », sur Food & Sens , 27 novembre 2019 (consulté le 23 août 2020 )
↑ (en) « MICHELIN Guide Kyoto-Osaka 2020 Selection », sur MICHELIN Guide (consulté le 23 août 2020 )
↑ « Restaurants Michelin États-Unis », sur guide.michelin.com (consulté le 27 mai 2024 )
↑ « Palmarès du Guide Michelin Italie 2020 : Enrico Bartolini est le nouveau trois étoiles », sur Food & Sens , 6 novembre 2019 (consulté le 10 décembre 2019 )
↑ « Restaurants Michelin Espagne », sur guide.michelin.com (consulté le 27 mai 2024 )
↑ « Guide Michelin Allemagne 2019 - 5 nouveaux restaurants », sur Food & Sens , 26 février 2019 (consulté le 10 décembre 2019 )
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↑ a et b Présentation du Guide Michelin Suisse 2012 , Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
↑ a et b Cent restos étoilés dans le Michelin Suisse 2013 , 20 novembre 2012, thomasvino.ch
↑ Le GaultMillau 2017 consacre le «Rico's» à Küsnacht et deux restaurants fribourgeois , Emmanuel Grandjean, 10 octobre 2016, Le Temps.
↑ Rarement Michelin varie… , Véronique Zbinden, Le Temps, 20 novembre 2012.
↑ Un nombre record d’étoiles dans le guide MICHELIN suisse 2014 , communiqué de presse du 19 novembre 2013, michelin.com.
Voir aussi
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Bibliographie
Articles connexes