Jérôme Banctel naît le à Rennes[1] et passe son enfance à Piré-sur-Seiche. À l'âge de 16 ans, il intègre le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand[2].
En 2012, il co-écrit un livre de recettes de cuisine avec Alain Senderens[6].
En 2015, Jérôme Banctel devient chef exécutif au Gabriel, nouveau restaurant ouvert par Michel Reybier, propriétaire de l'hôtel La Réserve Paris. En 2016, moins d'un an après l'ouverture, il y décroche deux étoiles Michelin[1]. Il obtient la troisième étoile en 2024[7]. C'est dans ce restaurant que Jérôme Banctel trouve sa véritable identité culinaire[8],[9]. Cette consécration est le fruit d'un travail acharné, d'un renouvellement constant ; annoncé favori de nombreuses années, c'est à Tours, qu'il sera sacré. Il rejoint les 30 restaurants 3 étoiles au guide rouge, le dixième à Paris.
En 2020, Jérôme Banctel est un des jurés d'une épreuve de la saison 11 de Top Chef[10]. Il participe de nouveau à l'émission lors de la saison 12.
Décoration
Chevalier de l'ordre du Mérite agricole dans la promotion de juillet 2022, au titre de « chef étoilé au Michelin à la tête de deux restaurants de l'hôtel La Réserve à Paris »[11].