En 1997, Arnaud rejoint son père Jean-Pierre Lallement pour travailler avec lui à Tinqueux près de Reims.
En 2001, Arnaud et son restaurant « L’Assiette Champenoise » retrouvent l'étoile perdue par son père en 1994 (étoile conservée par son père durant dix-huit ans).
En 2000, après la mort de son père, Arnaud, âgé de 26 ans, prend la direction des cuisines du restaurant « L'Assiette Champenoise ».
En mars 2005, l’Assiette Champenoise obtient une seconde étoile au guide Michelin.
En 2013, Arnaud Lallement reçoit la récompense de Cuisinier de l’année du guide Gault et Millau[1].
En 2014, Arnaud Lallement et son restaurant « L’Assiette Champenoise » obtiennent une troisième étoile au guide Michelin[2].
Bibliographie
Arnaud Lallement et Alexandre Le Boulc'h, Carnet des saveurs en Champagne, L'Hydre, (ISBN978-2-913703-40-7).
Arnaud Lallement, Louise Labourie et Matthieu Cellard, Émotions en Champagne, Paris, La Martinière, , 448 p. (ISBN978-2-7324-7932-3, BNF45151900).
