この項目では、植物 について説明しています。
ウメ （梅、学名 : Prunus mume ）は、バラ科 サクラ属 の落葉 高木、またはその果実 のこと。果実を利用する品種 は「実梅」として扱われ、未熟なものは有毒であるものの、梅干 などに加工して食用とされる。樹木全体と花 は鑑賞の対象にもなり（花梅）、日本 には花見 や梅まつりが開かれる梅林や梅園が各地にある（月ヶ瀬梅林 、偕楽園 [ 16] 吉野梅郷 など）。枝 や樹皮 は染色 にも使われる。
日本では6月6日 が「梅の日」とされている。天文 14年4月17日（旧暦 、1545年6月6日）、賀茂神社の例祭 に梅が献上された故事に由来する[ 17]
中国 中部原産の落葉広葉樹 の小高木 から高木 。古くから栽培され、野生化もしている。日本でもよく知られる果樹 や花木 で、多数の園芸品種がある。樹皮 は紫褐色で縦に不規則に割れ、小枝の先はとげ状になることもある。一年枝は、緑色でほぼ無毛であるが、白い細かな点がある。老木の樹皮にはウメノキゴケ などの地衣類 がよくつく。冬芽は互生し、花芽 と葉芽 がはっきりしている。花芽は赤褐色の広卵形で、11 - 14枚の芽鱗に覆われ、1か所に2、3個つく。葉芽は濃褐色の円錐形でごく小さく、多数の芽鱗で覆われ、枝先には仮頂芽がつく。葉痕は半円形で、維管束 痕が3個ある。
早春、葉 に先だって前年枝の葉腋 に1 - 3個の花 がつく。毎年1 - 3月ごろに[ 24] センチメートル から3センチメートルほどの花を葉に先立って咲かせる。花の色は白、淡紅、紅色など。花柄は短い[ 25] 互生 で先が尖った卵形で、周囲が鋸歯状。
果実 は6 - 7月頃に結実し、形は丸く、片側に浅い溝があり、細かい毛が密生する。果実の中には硬い核 が1個あり、中果皮で、表面にくぼみが多い。未熟果に青酸 を含むため、生で食べると中毒を起こすと言われている。青ウメの果実は燻製にして漢方 で烏梅 梅肉エキス 、梅干し 、梅酒 に果実を用いる。可食部である果肉部分は、子房 の壁が膨らんだもので、構成する細胞の遺伝子は母となる雌由来である。中にある種子は、半分は花粉由来なので、種子から発芽した株は母株と同じ性質になるとは限らない。しかし、果肉については母由来のため、雄親である花粉が様々異なっても、同じものができる。
ウメは花・香り・樹形が観賞の対象とされるほか、果実が食用にされる。また、ウメの花の萼 （がく）を梅干しの梅肉とともに漬けたものに梅花漬がある[ 27]
日本では全国各地で栽培 されている。あまり土質を選ばない性質で、刈り込みにも強く、樹形の仕立てが容易である。栽培品種の数は300あまりといわれ、自家結実する品種と自家結実しない品種がある。ウメは自家不和合性 が強いため、果実を目的とした栽培では、1品種だけの栽培を避けて、花粉親として少しだけ性質が異なる異品種を混植して栽培を行う。ウメの果実を植えてて育ててもなかなか開花しないため、もっぱら挿し木あるいは接ぎ木による苗作りが必要となる。
梅の花（紅梅） 和名ウメ は、中国から伝来した薬用の”烏梅（ウバイ・ウメイ）”が語源とされており、中国語 の梅（マイ、ムイ、メイ）[ 31]
方言に「ウンメ（鹿児島）、ンメ（鹿児島・熊本・高知・秋田・東京）」がある[ 32] [ 33] [ 34] [ 35] [ 36]
学名は江戸時代 の日本語 の発音を由来とする "Prunus mume" であり、英語 では "Japanese apricot"（日本の杏 ）と呼ばれる[ 37] 英語 でplumと呼ばれることが多い[ 38] [ 39]
原産地は中国 で、日本には1500年程前に遣唐使 により持ち込まれたとされる[ 40] 江戸時代 から行われていた。
梅には500種以上の品種 があるといわれている。近縁のアンズ、スモモ と複雑に交雑 しているため、主に花梅について園芸上は諸説の分類がある。実梅も同じ種であるので同様に分類できる[ 42] [ 43] [ 44]
果実は、2センチメートルから3センチメートルのほぼ球形の核果 で、実 の片側に浅い溝がある。旬 の時期は6月ごろで、黄色く熟す。七十二候 の芒種 末候には「梅子黄」（梅の実が黄ばんで熟す）とある。特定の地域のみで栽培される地方品種が多く、国内どこでも入手可能な品種は比較的限定される。また、品種によっては花粉 が無かったり自家受粉 しなかったりする品種もあり、その場合は開花時期が重なるように授粉用の品種も必要となる。
梅の実 未熟な青梅は中毒を起こす可能性がある物質が含まれているので生食してはいけない[ 47] 果実 をそのまま食べることもあるが、普通は熟し切っていない青梅を梅酒 に、完熟梅を梅干し などに加工して食用にする[ 47] 梅酢 、梅醤やジャム などにして食用とする場合もある。また甘露梅 やのし梅 などの菓子や、梅肉煮などの料理にも用いられる。強い酸味 が特徴であり、リンゴ酸 やクエン酸 、コハク酸 などの有機酸を多く含むので健康食品 としても販売されている。果実から種を取り出すための専用器具も販売されている。果実の中心にあり、果肉を食べた後に残る種核は、後述する菅原道真 信仰との関連で「天神 様」と呼ばれる。これは硬いが、食用にでき[ 48] 茶漬け にアクセントとして添えるといった利用法がある。
青梅 - 約6時間水につけて灰汁抜きしてから、梅酒や梅シロップなどの加工品に使う。品種は、白加賀、豊後などが向く。
黄梅 - 完熟した実が黄梅で、梅干しや黄梅ジャムに加工する。品種は、南高梅などが向く。
小梅 - 直径が2 - 3センチメートルと小粒で、カリカリ漬けなどに加工する。品種は甲州最小などが使われる。 中国では紀元前 から酸味料として用いられており、塩 とともに最古の調味料 だとされている。日本語でも使われるよい味加減や調整を意味する単語「塩梅 （あんばい）」とは、元々はウメと塩による味付けがうまくいったことを示した言葉である。また、話梅 （広東語 : ワームイ）と呼ばれる干して甘味を付けた梅が菓子 として売られている。
加工製品は、カリカリ梅 、メシル茶 （英語版 ） 梅花茶 （英語版 ） 煮茶梅 （凍頂茶梅）、梅粉[ 49] メシルチョン 、梅酒 、酸梅湯 （中国語版 ） プラムソース がある。
薬用部位として、5 - 6月ごろの未成熟果実（青梅）を利用する。未成熟果を燻製にした烏梅（うばい）、未成熟果をすりおろした汁から抽出した梅肉エキス 、また梅酒や梅干しをそのまま利用してもよいとされる。
漢方薬 の「烏梅（うばい）」は、未熟果（青梅）の皮を剥ぎ、種子を取り去り、藁 や草を燃やす煙で真っ黒に燻したウメの実である。健胃、整腸、消炎、細菌性腸炎、腸内異常発酵、駆虫 、止血 、強心作用があるとされるほか、「グラム陽性菌、グラム陰性の腸内細菌 、各種真菌 に対し試験管 内で顕著な抑制効果あり」との報告がある[ 51] 民間療法 で、風邪 のときに烏梅1 - 2個を水200 - 400 cc で半量になるまで煎じて飲む用法が知られている。家庭では、烏梅の代わりに梅干しをアルミ箔 に包んでフライパン で蒸し焼き（黒焼き）にしたものを用いて、風邪の初期症状のときに茶碗に黒焼きを入れて熱湯を注ぎ、崩して飲んでもよいといわれている。
梅肉エキスは、目の細かいおろし器 で青梅をおろし、途中で水をかけながら布で梅肉の汁を搾って、調理用のホーロー 製のバット や鍋などに薄く汁を入れて、日光または極弱いとろ火で煮詰めて水分を蒸発させて飴状にしたもので、これを採取して瓶に蓄える。色は真っ黒で粘りがあり、味はかなり酸っぱい。下痢 、腹痛 、食あたり のときに、大豆粒くらいの梅エキスを薄めて飲んだり、また扁桃炎 のときに梅エキスを10 - 20%に薄めてうがい するとよいと言われている。
咳 には梅酒をガーゼに浸して胸に湿布 したり、頭痛のときに梅干しの果肉をこめかみ に貼ったりするといった民間療法がある。手足にトゲが刺さったときに、梅干しの皮をすり潰して、患部に厚め塗って固定しておくと自然に抜けるという。
サッポロ飲料 株式会社と近畿大学生物理工学部 、和歌山県 工業技術センターのマウス を用いた共同研究で、梅の果実成分による疲労軽減効果が報告されている[ 54]
6カ月の梅酒飲用で、HDLコレステロール が有意に増加し、動脈硬化 指数が有意に低下し、血圧 が低下傾向となり、血糖値 は変化が認められなかった、との報告がある。ただしこちらは研究の前に行われる予備的な調査 であり、チョーヤ梅酒株式会社 から梅酒の提供を受けて行われている[ 55]
国立健康・栄養研究所 は、ウメの人を対象にした信頼性の高い研究で[ 56] [ 57] [ 51] クエン酸 に関しても、現時点では「疲労回復によい」などの十分な根拠は得られていないとする[ 58]
食薬区分 においては、果肉や未成熟の実は「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料) 」（非医薬品 ）にあたり[ 51] [ 59] 医薬品 に該当しないことが明らかに認識される食品）』であれば薬機法（旧薬事法） には違反しない[ 60] 医薬品 的効果効能表示（店頭や説明会における口頭での説明も含む）を行うと、景品表示法 や健康増進法 の規制の対象となる[ 61] [ 62]
梅やクエン酸 を関与成分とした特定保健用食品（トクホ） は存在しないが[ 63] クエン酸 を機能性関与成分とした梅の加工食品 が、機能性表示食品 として届けられている。機能性表示食品 とは、国が審査は行わず、事業者が自らの責任において機能性の表示を行うもので、「日常生活における軽い運動後の一時的な疲労感を軽減することが報告されています」と表示している[ 64] [ 65] [ 66]
ウメ、アンズ 、モモ 、スモモ 、アーモンド 、ビワ などのバラ科 サクラ属 植物の種子 （種皮の内部にある胚と胚乳からなる仁 ）には、種を守るために青酸 配糖体であるアミグダリン が多く含まれ、未熟な果実や葉、樹皮にも微量含まれる[ 67] [ 68] [ 69]
アミグダリン 自体は無毒であるが、経口摂取する事で、同じく植物中に含まれる酵素エムルシン や、ヒトの腸内細菌が持つ酵素β-グルコシダーゼ によって体内で分解され、シアン化水素 （青酸 ）を発生させる[ 70] [ 71] シアン化水素 はごく少量であれば安全に分解されるが、ある程度摂取すれば嘔吐、顔面紅潮、下痢、頭痛等の中毒症状を生じ、多量に摂取すれば意識混濁、昏睡などを生じ、死に至ることもある[ 72] [ 73] シアン化水素 （青酸 ）の致死量は50 - 60mg程度であり、青梅（未熟な梅の実）1粒から生じる青酸量は0.15mg程度なため、青梅100 - 300個を1度に摂取しない限り致死量には達しない。しかし中毒を引き起こす可能性があるため生食は避ける[ 74] [ 75] アミグダリン は果肉に比べて高濃度である[ 67]
熟した果肉や加工品を通常量摂取する場合には、安全に食べることができる[ 67] [ 76] アミグダリン は果実の成熟に従い、植物中に含まれる酵素エムルシン によりシアン化水素 （青酸 ）、ベンズアルデヒド （アーモンドや杏仁、ビワ酒に共通する芳香成分）、グルコース に分解されて消失する。この時に発生する青酸も揮散や分解で消失していく[ 77] [ 67] [ 78]
しかし、種子のアミグダリン は果肉に比べて高濃度であるため、成熟や加工によるアミグダリン の分解も果肉より時間がかかる[ 67] アミグダリン をもつのは自分自身を守るためにあると考えられ、外的ショックを受けてキズが入った種子には1000 - 2000ppmという高濃度のシアン化水素 を含むものもある[ 67] [ 70] シアン化水素 の量を超えるものある[ 79] 2017年 に高濃度のシアン化合物 （アミグダリン やプルナシン ）が含まれたビワの種子の粉末が発見されたことにより、厚生労働省 は天然にシアン化合物を含有する食品と加工品について、10ppmを超えたものは食品衛生法 第6条の違反とすることを通知した[ 79] [ 80] [ 81] 欧州食品安全機関 （EFSA）は、アミグダリン の急性参照用量(ARfD）（毎日摂取しても健康に悪影響を示さない量）を20μg/kg体重と設定している[ 73] アミグダリン の最小致死量は50mg/kgであり[ 73] [ 72]
2018年 に国民生活センター は、ウメを原材料とした4銘柄の国産ウメエキスのシアン化合物 濃度を測定した。シアン化合物 は6.5 - 18ppm検出され､3銘柄で10ppmを超えていた[ 81] 国民生活センター は、事業者へは品質管理の徹底を、行政機関には指導の徹底を要望した[ 81] シアン化合物 の濃度が調べられているかを確認し、1度に多量に摂取しないようアドバイスをしている[ 81]
これらとは別に、花粉症と食物アレルギー の発生が、複数報告されている[ 51] [ 82] [ 83]
日本におけるウメの収穫量、出荷量（2022年）
都道府県
収穫量（単位 t）
出荷量（単位 t）
全国
96,600
86,400
青森県
1,200
1,000
宮城県
1,110
611
福島県
823
333
茨城県
760
616
栃木県
771
698
群馬県
3,680
3,400
埼玉県
900
760
千葉県
468
248
神奈川県
1,390
1,220
福井県
1,470
1,370
山梨県
1,710
1,550
長野県
1,220
1,070
静岡県
745
429
愛知県
1,060
838
三重県
1,500
1,070
奈良県
798
762
和歌山県
64,400
62,200
広島県
774
374
徳島県
355
288
福岡県
888
644
大分県
1,180
808
農林水産省大臣官房統計部 2022 によると、全国の結果樹面積は13,500 ha 、収穫量は96,600 t 、出荷量は86,400 t である。都道府県別の収穫量割合では、和歌山県が全国の約7割を占めている。
品種 別にみると、‘南高’が5割以上を占めている[ 84]
この節には独自研究 が含まれているおそれがあります。 問題箇所を検証 し出典を追加 して、記事の改善にご協力ください。議論はノート を参照してください。（2023年10月 ）
（※ 作況調査〈果樹〉各年度版ならびに市町村別データ長期累年一覧による。）
日本国内の主な産地は、和歌山県、群馬県、山梨県、長野県などで、地方の品種も多く見られる。和歌山県で国内総収穫量の6割以上を占める寡占状態が続いているが、ウメの産地は全国に分布している。作況調査（2014年版）では、14県が年間生産量が1000トン以上、また北海道と沖縄県以外は全都府県とも100トン以上となっている。
青森県 - 収穫量国内上位。最北端の産地。
宮城県 - 収穫量国内上位。
群馬県 - 収穫量国内2位。高崎市 は東日本 最大の産地で、全国の5 - 6%を占める。品種は「白加賀」が中心で、小梅も作られる。知名度を高めるべく、ブランド化の動きが活発である[ 85]
神奈川県 - 収穫量国内上位。古くから小田原は梅の産地として知られ、曽我梅林 は梅採取用の農林にもなっている。
福井県 - 日本海側最大の産地で収穫量国内上位。若狭地方は天保 年間以来という、国内屈指の歴史の古い産地であり、「紅映」（べにさし）という品種が知られる[ 86]
山梨県 - 竜峡小梅の栽培が盛ん。
長野県 - 収穫量国内上位。竜峡小梅の栽培が盛ん。
三重県 - 収穫量国内上位。かつて梅栽培はそれほど盛んではなかったが、1990年代 後半からミカン からの転作 作物として、温暖多雨で梅栽培に適していた東紀州地方を中心に広まった。隔年統計の県では最も収穫量が多く、梅栽培の先駆的地域である和歌山県や奈良県からの入植者もいるなど、地の利を生かしている[ 87]
奈良県 - 西吉野の賀名生梅林や下市の広橋梅林は採取用の農林でもあり、県内産の大半を占める[ 88]
和歌山県 - 収穫量国内1位。「紀州南高梅 」として高いブランド力を持ち、国内全収穫量の6割～7割を占める[ 89] みなべ町 と田辺市 で県内生産量の7割強を占め、上富田町、印南町、白浜町（旧・日置川町域）で県内の9割近くを占める[ 90] 印南町 、みなべ町、田辺市 と西牟婁郡 （白浜町 日置川地区、上富田町 など）では「紀州梅干」を地域団体商標に登録している。その他、紀北の紀の川市 やかつらぎ町 、田辺市 龍神村地区などでも梅作りが行われるなど産地は県全域に分布する。主な品種は「南高」で、稀少品種ながら梅酒用の需要が高い「古城」も特産品として知られる。
徳島県 - 神山町 では「鶯宿」種を梅干し に加工し、神山ルビィという名称でブランド販売している。
福岡県 - 収穫量国内上位。
佐賀県
大分県 - 収穫量国内上位。大山町はかつて「梅栗運動」によって県挙げての一村一品運動や町おこし 運動の発端となった町である。
鹿児島県
1962年に日本国内の梅が凶作となったのを皮切りに日本への輸入が増加するようになった[ 91]
黒星病
果実に黒い斑点ができ、外観を著しく損なう。糸状菌 （カビ）の一種による病害だが、人体に害はないので発病果を食べても問題はない。南高等の非耐病性品種の無農薬栽培ではほぼ確実に発病する。織姫や古城等の一部品種は耐病性を有する。 すす斑病
果実全面に黒い煤汚れのような病斑ができ、外観を著しく損なう。糸状菌（カビ）の一種による病害だが、人体に害はないので発病果を食べても問題はない。多雨年に多発する。次亜塩素酸ナトリウム 水溶液に漬けると病斑が消えるので、梅干し産地では塩漬け前に次亜塩素酸ナトリウムによる消毒処理を行うのが主流となっている。 かいよう（潰瘍）病
果実にえぐれたような病斑や赤紫色の水侵状の病斑ができ、外観を著しく損なう。風当たりの強い場所で多発する。細菌性の病害であり、農薬 が効きづらい難防除病害である。 灰星病（枝枯れ病）
開花時期に花が腐り落ち、その花芽より先の枝が枯れる。多発すると、花芽のない徒長枝の基部以外のほぼ全ての2年枝が枯れる。小梅や十郎で被害が多く、南高や白加賀ではあまり発生しない。 プラムポックスウイルス 2009年に東京都青梅市 のウメがプラムポックスウイルスという植物ウイルスに感染していることが判明した。人体に害はないが、梅の葉や果実に斑紋などの症状が出て商品価値がなくなってしまい、さらに治療法が存在しないため、感染したウメの木は焼却処分にする他に手だてがない。プラムポックスウイルスに感染した梅の盆栽 が関東地方 から出荷されており、2010年に滋賀県 長浜市 で発見され焼却処分されている[ 93] モモ 、スモモ 、アンズ、アーモンド などのバラ科の果樹にも感染するとされており、十分な注意が必要である。アブラムシや接ぎ木 によって伝染する。 コスカシバ
幼虫が木の内部を食い荒らし、樹勢が低下する。多発すると木が枯れることもある。食害部からは木くずや虫糞を出す。産地ではフェロモン 剤による対策が行われている。 クビアカツヤカミキリ 幼虫が木の内部を食い荒らし、樹勢が低下する。多発すると木が枯れることもある。2012年に初めて日本に侵入し、地球温暖化 の影響により年々生息域が拡大しつつある。2018年に特定外来生物 に指定された。 アブラムシ 新梢を吸汁し、葉っぱが縮れて枯れる。上述のプラムポックスウイルス等のウイルス病の媒介源でもある。 ヤニ果（樹脂症果）
果実 からゼリー状の樹脂 のようなもの（ヤニ）を吹き出す生理障害。果実表面に出る外ヤニと果実内部に出る内ヤニがある。梅酒にする場合は問題ないが、梅干しにするとその部分がシコリになり食味を損なうため、発生が多い品種は梅干し加工に不適とされる。ホウ素 欠乏や乾燥等の要因によって発生が増える。品種によって発生率に大きな差があり、月世界や鶯宿では極めて多く、南高や甲州最小では少ない。白加賀や古城や翠香は中程度。
ウメの品種改良は進んでおり、数多くの品種がある。果実をとるもののほか、花を観賞する目的のためのものなど多数ある。
南高梅 （なんこううめ）現在の国内梅栽培の中心品種。1902年に和歌山県 日高郡 上南部村 （現在のみなべ町 ）の高田貞楠が発見。1954年に和歌山県 旧・南部川村 の「梅優良母樹調査選定委員会」で優良品種の1つに選抜。1965年に種苗名称登録。花は白の一重、果実重25 - 35g、陽光面があざやかに紅となる。果肉が厚くて柔らかく、さらに種が小さいため梅干しに最適である。自家不和合性 のため受粉樹が必要。「小粒南高」「甲州最小（甲州小梅・白王）」「改良内田」が受粉樹として用いられることが多い。和歌山県で生産が向上した要因として、果実が大きく、自家不和合性ではあるが結実性自体は良好な南高の収量性が高いことが挙げられる[ 94]
小粒南高（こつぶなんこう）
南高梅 の小粒品種。来歴は不明だが、S遺伝子型の片方が南高と一致し[ 95] SSR遺伝子 も南高と同じものが多いため[ 96] [ 97] 自家不和合性 のため受粉樹が必要。近年は気候変動 の影響により、南高と開花時期がズレて合わない年があり（小粒南高側の開花が遅れる）、NK14など開花の早い他品種に受粉樹を置き換える動きもある。パープル南高（ぱーぷるなんこう）
南高梅の枝変わり。2002年に和歌山県田辺市稲成町 の中田繁と同市上芳養 の畑谷健次により発見。2012年8月に品種登録された。木の性質などは南高梅と同じだが、果実の表面が紅紫色で、梅酒や梅シロップに加工するとエキスがピンク色になる。自家不和合性 のため受粉樹が必要。育成者権をJA紀南 が保持しているため、苗木の供給はJA紀南管内に限られ、栽培にはJA紀南との契約が必要である。また、「パープル南高」の商標権もJA紀南が保持している。
白加賀（しろかが）
俗称（しらかが）[ 98] 加賀 藩邸 に植えられていた白梅、通称「加賀の白梅」が後に「白加賀」と呼ばれるようになったという説があるが、実話かどうかは定かではない。江戸時代 から関東地方 を中心に栽培され、2024年現在でも南高に次ぐ国内梅栽培の主要品種の一つである。耐病性は強いが、貧産性であり、さらに収量の年次変動が激しい。南高のほうが、果実が大きく、ヤニ果発生率が低いことから梅干し加工品として市場で人気がある[ 94] [ 99] [ 100]
豊後梅（鵞梅[ 101]
梅とアンズの交雑種。豊後国 （現在の大分県 ）が原産地だが、耐寒性が強いので東北地方 などの寒冷地で栽培が多い。耐病性は弱く、また果肉の繊維が多くて粗いため加工品の品質はあまり良くない[ 102] 自家不和合性 のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。他の主要品種に比べ開花時期が遅いため受粉樹もその時期に合うものが必要。「豊後梅」の名は、豊後を親として品種改良された豊後系品種の総称としても用いられる。豊後系品種の中には自家和合性や稔性を持つものもある。
十郎梅（じゅうろううめ）
神奈川県小田原市 の曽我梅林 （別所・原・中川原の3つの梅林）に多くあり、皮が薄く肉が厚い品種で、神奈川県農事試験場園芸部によって選別された[ 103] [ 104]
鴬宿（おうしゅく）
徳島県の主要品種。豊産性だが、ヤニ果の発生が極めて多いため梅干し加工には向かず、梅酒・梅ジュース 向けの青梅専用品種である。花は淡紅の一重、果実重25 - 40g。花梅の鴬宿とは異なる品種である。自家不和合性 のため受粉樹が必要。
梅郷（ばいごう）
東京都青梅市梅郷で発見され、1969年に種苗名称登録された。果汁率が高く、梅酒用に適する。熟果を梅干しにすると果皮が破れやすい。白加賀の受粉樹として用いられることが多い。自家不和合性のため受粉樹が必要。
古城梅（ごじろうめ）
別名「青いダイヤ」。大正時代 後期、和歌山県田辺市 長野の那須政右ヱ門 により発見される。身が固く、梅酒や梅シロップ などに漬け込んだ際に身崩れしにくくエキスがよく出るため、梅酒用として根強い需要がある。原木系と白加賀系の2種類の系統が栽培されている。いずれの系統も栽培が難しいため、近年は栽培面積は減少し続けている。雄性不稔性のため受粉樹が必要であり、また他品種の受粉樹には使えない。
改良内田（かいりょううちだ）
病害虫に強く、樹勢も強い豊産性の品種。南高梅と受粉樹としての相性がいいため混植されることが多い。生理落果が多い。自家不和合性 のため受粉樹が必要。
地蔵梅（じぞううめ）
みなべ町 在来種。深根性で乾燥に強い品種。耐病性が強く、自家受粉遺伝子を持っているため、新品種の育種親に用いられることが多い。「加賀地蔵」「八郎」「橙高」「星高」は地蔵梅を親とする新品種群である。加賀地蔵（かがじぞう）
白加賀と地蔵梅の交雑種。自家不和合性のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。
剣先（けんさき）
福井県の主要品種。梅酒用に適している。自家受粉する。果実が大きめでかつ早期に肥大し、黒星病に耐病性があり、自家受粉遺伝子も持っていることから、新品種の育種親に用いられることが多い。「NK14」・「星秀」・「和郷」は剣先を親とする新品種群である。
紅さし（べにさし）
福井県の主要品種。梅干し用に適している。自家受粉する。短果枝が枯れ込みやすく、収量が不安定。
NK14（えぬけーじゅうよん）
南高梅と剣先の交雑種。和歌山県果樹試験場で育成される。2009年品種登録。梅酒および梅干しに適する。自家受粉し豊産性である。南高梅よりやや小粒。苗木の供給は和歌山県内に限定されている。栽培容易で豊産性であり、さらに小粒南高よりも南高梅の受粉樹としての相性がよいため近年栽培が拡大している。
橙高（とうこう）
南高梅と地蔵梅の交雑種。和歌山県果樹試験場で育成される。2009年品種登録。完熟すると果肉がオレンジ色になる。βカロテン を多く含み、梅ジャムなどでの加工利用が模索されている。自家受粉する。苗木の供給は和歌山県内に限定されている。
ミスなでしこ（みすなでしこ）
別名「紫宝梅」。南高梅とパープルクイーンの交雑種。果実の表面が紫色。パープル南高よりやや小粒。自家受粉する。
八郎（はちろう）
地蔵梅の自然交雑実生から選抜された品種。農研機構 果樹研究所が育成。2000年品種登録。自家受粉し豊産性のため栽培しやすい。果実はやや小玉で梅干しに適する。また開花時期が遅いため、白加賀や古城梅の受粉樹にも相性が良い。
翠香（すいこう）
月世界と梅郷の交雑種。農研機構果樹研究所が育成。2009年品種登録。漬けた時の香りが強く、梅酒や梅シロップに適する。ヤニ果発生率が高いので、梅干しには向かない。自家不和合性のため受粉樹が必要。加工品を長期間保存しておくと香りが飛ぶ欠点がある。
熊野仁（くまのじん）
南高梅を種子親とする自然交雑実生の中から選抜された品種。田辺市秋津川 の花光重一郎が育成。2014年品種登録。果実の大きさは南高梅と同程度で、収穫が7日-10日程度早く、耐病性も強い。自家受粉する。梅酒・ジュース、梅干しのいずれにも向く。開花が早いので南高梅の受粉樹としても相性が良い。
星高（せいこう）
南高と地蔵梅の交雑種。和歌山県が育成。2019年品種登録。黒星病、かいよう病に抵抗性を有する。南高梅よりも開花時期および収穫時期が1週間程度遅く、やや小玉である。自家受粉する。梅酒および梅干しに適する。苗木は全国に流通予定。
星秀（せいしゅう）
南高と剣先の交雑種。和歌山県が育成。2020年現在、品種登録申請中。黒星病に抵抗性を有する。南高梅と開花時期・収穫時期が同じで、同じ交雑組み合わせのNK14よりも実が大きい。自家受粉する。梅酒および梅干しに適する。苗木は全国に流通予定。
麗和（れいわ）
加賀地蔵と月知梅の交雑種。農研機構果樹研究所が育成。2020年現在、品種登録申請中。果実は円形の大果で自家受粉し、ヤニ果の発生も少ない。花は白の八重咲きであり、実梅でありながら花も楽しめる品種。
和郷（わごう）
剣先とMM-43-22(梅郷×MM-20-2)の交雑種。農研機構果樹研究所が育成。2020年現在、品種登録申請中。果実は短楕円形の大果で自家受粉し、ヤニ果の発生も少ない。南高や白加賀よりも種がかなり小さく、果肉が多い。
翠豊（すいほう）
白加賀の自然交雑実生の中から選抜された品種。神奈川県 農業技術センターが育成。2021年現在、品種登録申請中。白加賀と同程度の果実の大きさで収穫時期も同時期。白加賀よりも収量が2倍以上多く、かつ毎年安定して結実する。白加賀と比べヤニ果が少なく、秀品率も高いのが特徴。
竜峡小梅（りゅうきょうこうめ）
花は白の一重、果実重6 - 8g 。核が小さく、果実は円形に近い。自家受粉する。長野県の選抜品種、信濃小梅1号の名称登録（第116号）名。耐病性が極めて弱い。
甲州最小（こうしゅうさいしょう）
花は白の一重、果実重5 - 7g。自家受粉する。甲州 の名が付いているが、発見地は山梨県ではなく奈良市 。1925年に発表された。甲州は小梅であること（当時の山梨は小梅の産地として有名であった）、最小は最も小さいことを表している。
織姫（おりひめ）
群馬県 の小梅主要品種。果実重7 - 10g。収穫時期が甲州最小よりも早い極早生品種。小梅の中では大玉系の品種である。耐病性が極めて強い。自家受粉する。白王（はくおう）
和歌山県田辺市で甲州最小から良系統が選抜された品種。梅干しやカリカリ梅に適する。南高梅の受粉樹としても相性が良い。自家受粉する。普通系統と大玉系統が存在する。
紅王（べにおう）
果実が熟すと黄色と紅に色づき見栄えが良い。日の丸弁当 の梅干しなどに利用される。樹勢は弱い。自家受粉する。
衣笠（きぬがさ）
果皮が固く、漬けても破れにくいため梅干しに適する。果頂部が尖っている。自家受粉する。生理落果が多い。
パープルクィーン（ぱーぷるくいーん）
白王の枝変わり。和歌山県田辺市中三栖 の廣畑治により発見される。1996年に品種登録。果実全体が紫色に色づき、梅酒や梅シロップとして漬け込むとエキスがピンク色になる。自家受粉する。「パープルクィーン」の商標権をJA紀南 が保持する。
冬至（とうじ）
野梅系。白の一重咲き。冬至 には開花する。流通種と違う古典種は本冬至とも言う。
紅冬至（こうとうじ）
野梅系。薄紅の一重咲き。冬至には開花する。
八重野梅（やえやばい）
野梅系。白の八重咲き。早咲きである
八重寒紅（やえかんこう）
野梅系。紅の八重咲き。早咲きである。
輪違い（りんちがい）
野梅系。白地に紅の吹きかけ絞り半染めに紅の咲き分けの八重咲き。別名「思いのまま」。
緋梅（ひばい）
緋梅系。濃紅の一重咲き。
雪の曙（ゆきのあけぼの）
緋梅系。白の一重咲き。枝の髄は紅色[ 105]
鹿児島紅（かごしまこう）
緋梅系。濃紅の八重咲き。
武蔵野（むさしの）
豊後系。薄紅の八重咲き。梅で最大輪である。
緑萼枝垂（りょくがくしだれ）
野梅系。枝垂れで白の八重咲き。萼 が緑色。
呉服枝垂（くれはしだれ）
野梅系。枝垂れで紅の八重咲き。
藤牡丹枝垂(ふじぼたんしだれ)
野梅系。枝垂れで薄紅の八重咲き。
玉光枝垂（ぎょくこうしだれ）
緋梅系。枝垂れで紅の一重咲き。
李梅（すももうめ）
ニホンスモモとウメの自然種間雑種で、大実の果肉色が鮮明な赤色である[ 106]
和歌山県日高郡南部町（現在のみなべ町 ）にて、1924年から結実していたものが、1927年に発見された。静岡県浜松市 内で李梅（りばい）と呼んで産地化に取り組んでいる。自家不和合性のため受粉樹が必要。また、雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。
露茜（つゆあかね）
ニホンスモモ「笠原巴旦杏」と養青梅の種間雑種。梅酒や梅シロップにすると紅色のエキスが出る。樹勢は弱い。自家不和合性のため受粉樹が必要。受粉樹にはスモモは使えず、梅もしくはアンズの受粉樹が必要。ただし開花がかなり遅いので、開花時期の適合する梅品種は少なく、受粉樹にはアンズ品種のニコニコットやおひさまコットが推奨されている。雄性不稔性のため他品種の受粉樹には使えない。
紅の舞（べにのまい）
スモモ「筑波2号」と鶯宿の種間雑種。群馬県農業技術センター が1994年に育成。2007年]3月に品種登録。梅酒や梅シロップにすると紅色のエキスが出る。自家不和合性のため受粉樹が必要。
美人梅（びじんうめ）
フランス で、赤葉のミロバランスモモと梅との交配により作られた品種。葉、花、実が、紫紅の八重咲きで、果実重50 - 60g。-20℃にも耐える耐寒性がある。アメリカ ・中国 を経て導入された[ 108] [ 109]
枝や樹皮 、樹皮に付くウメノキゴケ は、煮出すなどして布を染めるのに使われる。この梅染の起源は飛鳥時代 に遡ると考えられ、加賀友禅 の源流になった[ 110] 月ヶ瀬梅林 がある奈良市月ヶ瀬地区では、烏梅 と紅花 を組み合わせた染色が行われている[ 111]
尾形光琳 『紅白梅図屏風』（紅梅図）
別名に好文木 （こうぶんぼく）、春告草 （はるつげぐさ）、木の花 （このはな）、初名草 （はつなぐさ）、香散見草 （かざみぐさ）、風待草 （かぜまちぐさ）、匂草 （においぐさ）などがある。
花を扱う歌は以下である[ 注釈 3] [ 112] 和歌 や能 に取り上げられることになる[ 113]
天平 2年（730年 ）1月13日、大宰帥 ・大伴旅人 の邸宅（現在の福岡県 太宰府市 ・坂本八幡宮 辺りとの説がある。地図）で開かれた宴会で、いわゆる筑紫歌壇 の員により梅花を題材に32首の歌が詠まれた。この宴会を「梅花の宴 」と呼び、これら32首の歌は『万葉集』巻五に収録されている。これを基に、元号『令和 』が制定されている。
天文 14年（1545年 ）4月17日 に後奈良天皇 が、京都 の賀茂神社 に梅を奉納したと『御湯殿上日記 』にあることに因み、「紀州梅の会」が新暦の6月6日 を梅の日に定めている[ 114] [ 115] 梅は岡本、桜は吉野、みかん紀の国、栗丹波 」と唄われた岡本梅林 （兵庫県神戸市東灘区 岡本 ）は、起源は明確ではないが山本梅崖 の『岡本梅林記』に羽柴秀吉 の来訪が記されており、寛政 10年（1798年 ）には摂津名所図会 に岡本梅林の図が登場するほどの名所であった[ 116]
平安時代 の政治家 ・碩学であった菅原道真 は梅をこよなく愛した。道真は死後に天満大自在天神 （天神）として神格化され、梅はそのシンボルとみなされて、飛梅 伝説（後述）などを生んだ。このほか、江戸時代 の禅僧 で禅画 を多く描いた白隠 の代表作の一つ「渡唐天神図」には、「唐衣（からころも）おらで北野の神ぞとは そでに持ちたる梅にても知れ」（意訳：これが天衣無縫の唐衣を着た北野天満宮 の神であることを、彼が袖に持っている梅によっても知りなさい）の賛が残されている（古くは『菅神入宋授衣記 』にほぼ同様の和歌が記載されている）[ 117] 申年 はウメが不作になることが多いと言われてきた[ 118] 村上天皇 は疫病を退けたとの言い伝えがあることから、申年の梅は縁起がよいとも言われる[ 118]
梅の盆栽(甲州野梅) 日本郵便は、2014年3月3日[ 119] [ 120] 普通切手 と、2019年8月20日に84円普通切手を発売した[ 120] 意匠 である。庭木 や盆栽 などにも用いられ、鑑賞される。
俳句 では梅は春の季語 である[ 121] [ 122] [ 123]
ウメの花言葉 に、「高潔」「気品」がある。
花札 では2月 の絵柄として、「梅に鶯 」、「梅に赤短 」、カス 2枚が描かれる。
梅紋 （うめもん）は、ウメの花を図案化した日本の家紋 である。その一種で「梅鉢（うめばち）」と呼ばれるものは、中心から放射線状に配置した花弁が太鼓 の撥に似ていることに由来している。奈良時代 に文様 として用いられ始め、菅原道真 が梅の花を好んだことにより天満宮 の神紋として用いられ始めたと考えられている。
「梅」は、太宰府天満宮 、「星梅鉢」は北野天満宮 が用いている。武家 では、菅原氏 の末裔や美濃斉藤氏 の一族が菅原天神信仰に基づいて用いた。おもに、加賀前田氏 の「加賀梅鉢」や相良氏 の「相良梅鉢」などがある。また、天理教 の紋が「梅鉢紋」であるのは、教祖・中山みき の中山家の家紋に由来する。
図案は、「梅（うめ）」、「梅鉢（うめばち）」、「捻じ梅（ねじうめ）」、「実梅鉢（みうめばち）」などがある。「匂い梅（においうめ）」や「向う梅（むこううめ）」などの写実的な図案の梅花紋と、「梅鉢」などの簡略的な図案の梅鉢紋に大別される。
梅 （ うめ ） 梅の花 （ うめのはな ）
梅鉢 （ うめばち ）
裏梅鉢 （ うらうめばち ）
加賀梅鉢 （ かがうめばち ）
星梅鉢 （ ほしうめばち ）
裏梅 （ うらうめ ）
八重裏梅 （ やえうらうめ ）
梅鶴 （ うめづる ）
「桜伐（き）る馬鹿、梅伐らぬ馬鹿」
春先に咲く代表的な花である桜 と梅のふたつを対比しつつ、栽培上の注意を示したもの。桜はむやみに伐ると切り口から腐敗しがちであり、剪定 には注意が必要。一方、梅の樹は剪定に強く、むしろかなり切り詰めないと徒枝が伸びて樹形が雑然となって台無しになるばかりでなく、実の付き方も悪くなる。花芽は年々枝先へと移動する結果、実が付く枝は通常数年で枯れ込んでしまう。実の収穫を目的とするのであれば、定期的に枝の更新を図る必要があるからである。
「東風（こち）吹かば にほひおこせよ梅の花 主なしとて 春な忘れそ」
菅原道真が大宰府 に左遷される時、道真の愛した庭の梅の花に別れを惜しんで詠んだ歌。道真の愛した紅梅殿の梅の小枝が空高く飛び、道真を追って大宰府に根付いた[ 124] 飛梅伝説 」がある[ 125]
「桃栗三年、柿八年、柚（ゆず）の馬鹿野郎十八年、梅はすいすい十六年」
種を植えてから実を収穫できるまでの期間を指す俚謡 。本来は「桃栗三年柿八年」で一つの諺。「物事は簡単にうまくいくものではなく、一人前になるには地道な努力と忍耐が必要だ」という教訓である[ 126]
「梅の木学問」
『広辞苑 』では「梅の木が成長は速いが大木にならないように、進み方は速いが学問を大成させないままで終わること」である。反対は「楠学問」で「クスノキが成長は遅いが大木になるように、進み方はゆっくりであるが学問を大成させること」。
「梅と桜」
美しい物が並んでいること[ 127]
「梅に鶯 」
とりあわせの良いこと
「梅の木分限」
実を付けるのが早いが大木がないことから、なりあがりのこと。反対は「楠分限」[ 127]
「梅は食うとも核食うな、中に天神寝てござる」
生梅の核に毒のあること。天神=道真なので、「祟りに遭って死ぬ」ことに掛けた言い回し。[ 127]
「塩梅」（あんばい、えんばい）
料理の味加減から、ものごとのかげん[ 127] この他、ウメとは直接関係ないが、音が「埋め」と同じであるために、田を埋めた場所である埋め田を「梅田 」という漢字に変えるといったことが行われてきた。
「梅はその日の難逃れ」
毎朝、梅干しを一つ食べるとその日一日災難を逃れるということわざ[ 128] 7月30日 が梅干しの日になっている[ 129]
『萬葉集 』
わが背子に見せむと思ひし梅の花それとも見えず雪の振れれば 山部赤人 [ 130]
『古今和歌集 』
君ならで誰にか見せむ梅の花色をも香をも知る人ぞしる 紀友則 [ 131]
『新古今和歌集 』
大空は梅のにほひにかすみつつ曇りも果てぬ春の夜の月 藤原定家 [ 132]
近世 の俳句 るすにきて梅さへよそのかきほかな 松尾芭蕉 [ 133]
明治時代 の俳句・短歌 梅を見て野を見て行きぬ草加迄 正岡子規 [ 134]
しら梅は袖に湯の香は下のきぬにかりそめながら君さらばさらば 与謝野晶子 [ 135]
明治天皇 御製 桜について梅の御製（天皇の短歌）が多い。「かずしれず実をむすびたる梅が枝のわかばおもげにつゆぞおきける」[ 136]
1194年 に、文化人の張功甫が著した『梅品』にて具体的な鑑賞法が書かれているように、中国では古来から愛されてきた花である。また、1987年 に行われた中国伝統十大名花選挙 （中国語版 ）
四大梅園 （中国語版 ）
「春蘭花、夏荷花、秋菊花、冬梅花」の4種を四君子 （花中四君子）と呼び、芸術のモチーフとした。また、歳寒三友 という冬の松・竹・梅を用いた芸術のモチーフにも使われる。
偕楽園 千里梅林 日本各地にはウメの名所があり、観梅の季節はそれぞれ賑わう。 全国の天満宮 - 梅がシンボルになっている。
京都御苑 （京都御所、京都市 中京区 ）- 京都市内の梅の名所。青谷梅林（京都府城陽市 ）- 約10,000本の梅がある。広さ20ヘクタール、鎌倉時代 からの歴史がある。
大阪城公園 （大阪市）- 大阪城公園内。1.7ヘクタールの広さに約1,270本。大阪市 の都市公園事業。無料回遊梅林（果実は使用農薬の品種から採取不許可）。大阪府立北野高等学校 開校100周年事業より。月ヶ瀬梅林 （奈良県奈良市 ）- 名勝。旧・添上郡月ヶ瀬村の梅林。約13,000本の梅がある。樹齢600年の古木が存在。追分梅林（奈良市中町追分）広さ10ヘクタール6,000本。追分本陣跡近く。
賀名生梅林（奈良県五條市 ）- 南北朝時代 の和歌 にも詠まれる、約20,000本の梅林。
綾部山梅林 ・室津 （兵庫県たつの市 ）- 瀬戸内海 を「ひとめ2万本」と称される。岡本梅林公園 （兵庫県神戸市東灘区 岡本 ）- 江戸時代に「梅は岡本、桜は吉野、みかん紀の国、栗丹波」と唄われたという。面積は4,566平方メートルと狭いが、37種153本の梅が揃う。南部梅林 （和歌山県みなべ町 ）-「一目100万本、香り十里」と称される南高梅 の梅林。岩代大梅林（和歌山県みなべ町）- 広さ30ヘクタール、梅木20,000本の南高梅の梅林。
千里梅林（和歌山県みなべ町）- 熊野古道 の千里の浜 を見下ろす丘にある約6,000本の南高梅の梅林。
紀州田辺梅林（和歌山県田辺市）- 300,000本の梅木、大蛇峰山麓にある。
その他、長浜盆梅展 （滋賀県長浜市 )、平城京旧跡 （奈良県）。大野下水処理場 （大阪市西淀川区 ）枚岡神社 （東大阪市 ）
梅林 ウメの木の断面 ウメをシンボルとした一例（梅花旗 ） 県花（県木） 茨城県（県木）
大阪府（府花）
和歌山県（県花）
福岡県（県花）
大分県（県木県花：ブンゴウメ ） 市花（町花・村花）・市木（町木・村木） 日本国内の組織 日本国外
^ Chinese plumはPrunus salicina(李 [ 9] [ 10]
^ Japanese plumはPrunus salicina(李 [ 9] [ 15]
^ 次の 1 と 2 の「花」は「梅」を、3 と 4 の「花」は「桜」を指している：
難波津の咲くやこの花 ふゆごもり いまは春べと咲くやこの花 （王仁 ）
人はいさ心も知らずふるさとは 花 ぞむかしの香に匂ひける（紀貫之 ）
花 の色はうつりにけりないたずらに わがみ世にふるながめせしまに（小野小町 ）ひさかたの光のどけき春の日に しづ心なく花 ぞ散るらむ（紀友則 ）
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