サテアヤム バリ料理 パダン料理 インドネシア料理 （インドネシアりょうり）は、インドネシア の多民族 文化を反映し、バリ料理 （英語版 ） ジャワ料理 （英語版 ） スンダ料理 （英語版 ） マカッサル料理 （英語版 ） マナド料理 （英語版 ） パダン料理 、バタク料理 （英語版 ） 料理 を包含する。日本 でよく知られているナシゴレン の他、インドネシアで発想された料理、サテ （sate）やルンダン （rendang）、サンバル （sambal）などはマレーシア やシンガポール でも知られている。
中部ジャワ州 の稲作 風景インドネシアは古くから香辛料 の国として有名である。モルッカ諸島 はニクズク 、チョウコウ 、コショウ の生産地で、香辛料産地として名高かった。オランダによる植民地化 以前にスペイン やポルトガル の貿易船が訪れ、新世界 からの作物 を持ち込み、その後インドネシア各地で栽培 されるようになった。スペイン人 はメキシコ からフィリピン 経由でトウガラシ 、サンドマメ 、トマト 、トウモロコシ 、ジャガイモ をインドネシアに持ち込んだ。ポルトガル人 はアフリカ とブラジル からピーナッツ 、パパヤ 、パイナップル 、サツマイモ 、キャッサバ を持ち込んだ[ 1] オランダ人 はキャベツ 、ニンジン 、カリフラワー を持ち込んだ。中国人 は大豆 製品、麺類 をもたらした。インド からはタマネギ 、ニンニク 、ナス などの野菜とコリアンダー 、クミン 、ショウガ 、タマリンド などが伝えられた。古くからインドネシアで知られていた食材には、ウコン 、ココナッツ 、ヤシ砂糖 、塩 、トラシ がある[ 1]
インドネシア料理は諸外国の影響を受けている。スマトラ のパダン料理はインド 、中近東 、イスラーム文化 の影響を受け、肉 や野菜 を香辛料で煮込んだ料理が多い。ジャワ料理 はヒンドゥー教 と仏教 の影響を受けたため、肉を使う料理が少ない。ジャワ島 ではテンペ （tempe）や豆腐 と野菜を使った料理が発達している。テンペはジャワ人 独特の食文化から発想した健康食品 で、現在では豆腐とテンペ料理がインドネシアの各地で見られる。インドネシア東部にはポリネシア とメラネシア の食文化の影響が見られる。
テンペ インドネシア料理の特徴の一つは、揚げ物 の種類が多いことである。テンペ、豆腐、鶏肉 、干物 、牛肉 、魚 、エビ などを油 で揚げて調理する。調理方法は複雑なものもあり、例えばジャワのアヤムゴレンカラサン （ayam goreng kalasan ）は鶏肉をサンバル という合わせ調味料 で和えてから煮込んだ上、油で揚げる。スープ の種類によっては、鶏肉や牛肉などの具を油で揚げてからスープ に入れる。西スマトラ州 では長時間煮込む料理が多く、パダン料理のルンダン は出来上がりまで4時間程煮込む。これに反して、西ジャワ州 のスンダ料理は生野菜にサンバル を付けて米飯 のおかず として食べるなどシンプルな料理が特徴である。
バリのナシチャンプル 中部ジャワ州 とジョグジャカルタ の料理は、砂糖 で甘く煮るものが多い。中部ジャワ州とジョグジャカルタの名物グドゥッ はパラミツ をココナッツミルク と鶏がら スープで煮込み黒砂糖 で味付けしたものである。中華料理 の影響を受けた料理としてミー（mi）またはバッミー（bakmi）という麺 料理、バッソ （ないしはバクソbakso 、肉団子 ）、ルンピア（lumpia、春巻き ）、バッパウ（bakpau、リョクトウ または牛肉の饅頭 ）、ケチャップマニス がある[ 2] ヨーロッパ料理 の影響（特にオランダ料理 ）を受けたものとしてパン 、ケーキ 、クッキー 、コロッケ 、プルクデル（perkedel）などがある。ラピスルギ （lapis legit）はインドネシアの名物ケーキの一つである。
バリのバビグリン（豚の丸焼き ） インドネシアの人口の86.1%はムスリム で[ 3] 豚 に由来する一切の食材を調理しない。豚肉 はもちろん、豚肉を原材料とする調味料や食材も同様に使用されない。食料品店に並ぶ食材やファーストフード やフードコート の料理にはハラル （halal）の認証が必要である。中華インドネシア料理 店では豚肉を使用せず、豚肉の替わりにエビ 、鶏肉 、牛肉を使用する。豚肉料理を食べる習慣があるのはチャイナタウン 、ヒンドゥー の多いバリ島 、キリスト教信者 の多い北スラウェシ州 、北スマトラ州 、パプア島 である。大都市では中華料理、バリ料理 、マナド料理 、バタック料理 を扱う店舗で豚肉を食べることができる。
インドネシア人 は米 を主食とする[ 2] インディカ種 である。稲作に適さない地域ではキャッサバ とサゴヤシ が主食である[ 2] ココナッツミルク で炊いたナシウドゥッ やちまき のようなロントン （lontong）、クトゥパッ （ketupat）、ナシゴレンなどの調理法がある。インドネシア人は白飯を好み、白飯を食べて初めて「食事をした」と言う人が多い。KFC やマクドナルド のフライドチキン も白飯と一緒に食べる。パーティ や祝い事ではナシクニン 、ナシトゥンペン （nasi tumpeng）、クトゥパッ、ロントン、ルマン （lemang）などを作る。
餅米 はルピス やクタンウラップ などの菓子 の原料になる。米粉 はビーフン （bihun）やクエティアウ（kwetiau、河粉 ）などライスヌードル の原料になる。小麦 からできた麺はミーゴレン 、ソトミー （soto mi、汁麺）、ミーアヤム（mi ayam、鶏肉入り汁麺）として食べる。ご飯の替わりや軽い食事として即席ラーメン も食べられており、特にインドミー は国民食 とも呼ばれる[ 4] インドミー・ミーゴレン というインスタントのミーゴレンもある。東インドネシアのモルッカ諸島 とパプア島 では主食としてサゴヤシのでんぷん を熱湯で溶いて食べる。
ご飯のおかずは野菜と肉である。インドネシア人は鶏肉を好み、牛肉、水牛肉 、ヤギ肉 も食べる。魚介類 も海産物ではエビ、イカ 、貝 を食べ、淡水魚 ではフナ 、グラミー 、タウナギ 、ナマズ が食べられる。北スマトラ州 のバタク料理 や北スラウェシ州 のマナド料理 では犬肉 をパーティ料理として調理する習慣がある。
インドネシアにはコース料理の習慣がない。インドネシアの高級レストランのコース料理は、植民地時代にオランダ人がインドネシア各地の様々なご飯料理とおかずを合わせて供したライスターフェル という習慣を取り入れたものである。
インドネシアには香辛料を多用した辛口の料理が多く、一般的な調味料にはエシャロット 、ニンニク 、唐辛子 、胡椒 、ウコン 、ガランガー 、レモングラス 、キャンドルナッツ 、トラシ 、ココナッツミルクなどがある。
ケチャップマニス とブンブ・カチャン（bumbu kacang、ピーナッツ ソース）は数多くのインドネシア料理に使用される。ケチャップマニスとココナッツミルクは万能調味料であり、またどんな料理にも何らかのサンバルが必要である。
ココナッツを削る ココナッツミルクはインドネシア語 で「サンタン」（santen）という。ソト （soto）、グドゥッ、ルンダン、グライ （gulai）、サユロデ （sayur lodeh）、ナシウドゥッ、ナシクニンなどの様々な料理で使用される。ココナッツミルクはデザート にも使われ、ココナッツミルク入りのビカアンボン ケーキ（Bika Ambon）は北スマトラ州 メダン の名物、ココナッツとココナッツミルク入りクラプルタート （klappertart）はマナド の名物である。エステレル （es teler）とエスチェンドル （es cendol）などかき氷 のようなデザートにもココナッツミルクが入る。パダン料理 では、揚げ物と野菜の炒め物以外、ほとんどの料理にココッナツミルクを使用する。
ココナッツミルクは生のココナッツの実をココナッツ削り器で削り、水を加えて絞って作る。市場 やスーパーマーケット の野菜売り場では削りたてのココナッツが販売されている。紙パック入りや缶詰 のココナッツミルクも市販されている。濃さは加える水の量で調節し、濃いココナッツミルクはルンダン、グライ、デザートなどに使用し、ココナッツミルクはサユロデとソトの汁に用いる。アンパス・クラパ（ampas kelapa）というココナッツの絞りかすは捨てずに、野菜とサンバル に和えてウラプ （urap）にしたり、味をつけて炒め、スルンデン （serundeng）というふりかけ 状の食品にしたり、テンペの原料の大豆に混ぜたりすることもある。スルンデンは牛肉を加えてスルンデン・ダギン（serundeng daging）にしたり、ソトやクタン（ketan、もち米）にかけてたりして食べる。米をバナナ の葉で包み、ココナッツミルクで炊くとブラス （buras）というおやつ ができ、スルンデンに似たココナッツフレークをかけて食べる。
サンバル インドネシア料理はサンバル という調味ソース で始まる。ナシゴレン、ミーゴレン、野菜炒めなどの簡単な料理から、ルンダン、グライなど煮込む料理までほとんどの料理がサンバルで始まる。その他、サンバルはソースとして汁ものに入れたり、食べ物やスナックに掛けたり、ご飯のおかずとして食べられる。市販されているサンバルやサンバルソースもある。中華インドネシア料理 の特徴は色々な料理をサンバルと一緒に食べること。サンバルを作る材料は料理に合わせて決める。石臼 でトウガラシ 、キダチトウガラシ 、塩、ニンニク、シャロット 、トマト、トラシ、ショウガ、バンウコン などを潰して、サンバルやブンブ（bumbu、ソース）を作る。[ 2]
ケチャップマニス はインドネシアの甘い醤油 である。ミーゴレン、ナシゴレンなど炒め料理から目玉焼き 、揚げ豆腐、揚げテンペなどの調味料として使う。白飯の上にケチャップマニスを掛けて食べる人もいる。
ガドガド用のピーナッツソース インドネシアのピーナッツ を食用とする歴史は浅く、16世紀 にポルトガルやスペインとの貿易と共に栽培が始まった[ 5] ガドガド 、サテ、カレドッ （karedok）、プチェル （pecel）などがある。サンバルにピーナッツソースとケチャップマニスを加えるとサンバルカチャン（sambal kacang、ピーナッツサンバル）というソースができる。オタッオタッ （otak-otak）、ルンピア 、リソルス （risoles）などにつけて食べる。
インドネシア料理は右手でスプーン 、左手でフォーク を持って食べる。本格的な中華料理店ではご飯は茶碗 で出すこともある。おかずは大皿 に盛って、テーブルか床のマットの上に置き、各自好きなものを自分の皿に取って食べる。お皿とスープの椀は食卓から持ち上げないことが良いマナーである。「シラカンマカン」（Silakan makan）という挨拶は、宴会の時ホストがゲストに「どうぞ食べてください」という意味で使う言葉[ 6] アイスティー 、炭酸飲料 、ジュース などの甘い飲み物を摂る人が多い。
食べ物によっては手で食べることも多い。左手は不浄とされているので右手を使う[ 7] パダン料理 は手で食べる人が多い。インドネシア人は元々、ヨーロッパ人がスプーンとフォークを持ち込む前は料理を手で食べていた。手で食べる際は大皿に備え付けのスプーンで取り皿によそってから食べる[ 6] ライム 入りの小さい椀（フィンガーボウル ）に水を入れ、食べる前にそれで手を洗う。近くにあるシンク で石けん を使って手を洗うこともできる。中華料理店や麺料理店では箸 が一般的だが、スプーンで麺を食べる人も多く、スプーンで麺を一口大に切ってから食べる。
ナシゴレン インドネシア人は一日三回[ 7] 朝食 はインドネシア語 でMakan pagi （マカン パギ）[ 8] 粥 、インスタントラーメン 、ご飯とアボン（abon、牛肉そぼろ ）、目玉焼きなどが一般的なインドネシアの朝食である。朝の飲み物はジャスミンティー 、紅茶 （テ）、コーヒー （コピ）などで、全て砂糖や練乳 、牛乳 を入れて飲む。
より伝統的な朝の料理もあり、地方によって異なる。西スマトラ州 ではソトパダン （Soto padang）、ジャカルタ ではナシウドゥッ（Nasi udok）、ジャワ島 ではナシウラム （Nasi ulam ）、ナシムゴノ （Nasi megono）、ソトアヤム （Soto ayam ）などがある。
都会に住む人々は古くからオランダ文化の影響を受け、朝食にパン を食べる習慣がある。パンにはマーガリン 、チーズ 、チョコレート 、ピーナッツバター などのスプレッド を塗り、パイナップル ジャム を挟んで食べる。
インドネシアの食卓。ハエよけ をかぶせた料理。 西部や中部インドネシアの一般家庭 では一日一回、朝に調理する。食事の時間は特に決まっておらず、家族全員揃って食べるのではなく、家に着いた者から自由に食べる。一般的に昼食 （Makan siang 、マカンシアン[ 9] 夕食 （Makan malam 、マカンマラム[ 10] ハエよけ で覆って食卓に置いておく。夕食の時に温めて、必要であれば簡単な1 - 2種類のおかずを追加して[ 6]
食卓にはクルプック （Krupuk、Kerupuk、Keropok。えびや魚の揚げ煎餅 ）、ウンピン （Emping ）、アボンを常備し、朝食のおかずとして、またご飯の友として食べる。
朝食を終え、家の掃除をすませると、主婦 や家政婦 はその日使う食材の買い物に出かけ、市場 やスーパーマーケット や移動式食材屋台 で野菜 や肉を買う。場合によって、冷蔵庫 に買い置きする人もいる。小・中学生は授業がお昼くらいに終わるので家に帰り、昼食を家で食べる。前述のとおり食事の時間が決まっていないので、子供たちは家に着くと自由に食事をするが、母親 が家にいる時は、子供達と一緒に食べる。
白飯（Nasi）はインドネシア人の食卓に一般的で、野菜料理（スープ〈Soto 〉や野菜 炒め〈Sayur yang ditumis〉）と肉、魚、テンペ、豆腐などの3 - 4種類のおかず[ 7]
インドネシア人は、職場 や学校 へ行く時に弁当 を持っていく習慣がない。幼稚園と小学校では休憩時間があり、家から持ってきたスナック やパンを食べる。都会で働く人々の昼ごはんはほとんど外食 で、レストラン や屋台で食べる。白飯とおかずをバナナの葉と紙 で包んだナシブンクス（Nasi bungkus 、ランチパック）を買ってオフィスの食堂 で食べる者もいる。
スンダ料理。床に座って食べる。 インドネシア各地ではパダン料理 店が一般的である。客がテーブル につくと、10種類以上の煮込み料理 が出て来る。好きな料理を好きなだけ食べ、食後に食べた分だけ代金を払う。
場所によって、パダン料理店の他に、中華料理店、スンダ料理店、グドゥッ と伝統的なアヤムゴレン （鶏の揚げ物）の専門店を含むジャワ料理店、マカサル料理 、マナド料理 、バタク料理店もある。大都市にはピザ 、フライドチキン、ハンバーガー のチェーン店 もある。
ほとんどの料理店では料理を持ち帰ることができる。パダン料理店のナシブンクスは旅行やピクニックの弁当 として人気がある。ビニール スプーンが無料で付いてくることもある。箱 代は別料金で、パダン料理店とグドゥッ専門店では紙箱にご飯とおかずを入れたものをナシコタッ（nasi kotak、箱に入ったご飯の意）という。
バッソ（牛肉団子）を売るカキリマ ミーバッソ 移動式屋台のパン屋 カキリマ（kaki lima）と呼ばれる屋台では麺料理、サテ （鶏肉のサテアヤム、山羊肉のサテカンビン、パダン風のサテパダンなど）、マルタバッ （martabak）、ソトアヤム 、ピサンゴレン （pisang goreng、揚げバナナ ）、ブブカチャン・ヒジャウ（bubur kacang hijau、緑豆粥）、魚介料理などを販売している。カキリマの本来の意味は「5フィート 」で、歩道 の幅を指し、食べ物やその他の物品を歩道で販売することを表す言葉である。本物の屋台 のおいしさをアピールするレストラン もあり、店の前に屋台を飾り、サテ、ソト、麺料理、ソマイ（siomay、ピーナッツソースで食べる魚の焼売 ）など様々な料理を販売する。
屋台の営業時間は食べ物の種類によって異なる。早朝から営業する屋台はブブアヤム（bubur ayam、鶏粥）、緑豆粥など。正午から営業するのはラクサ 、ゴレンガン（gorengan、揚げ物各種）、ソマイ 、バタゴル （batagor）、トゲゴレン （toge goreng）、麺料理、ソトアヤム、かき氷の屋台である。午後4〜5時からの営業はミーゴレン、ナシゴレン、サテ（サテアヤム、サテカンビン）、マルタバッ、ピサンゴレンの屋台などである。都会の夜を繁華街 の歩道で営業するカキリマが街を賑やかにする。
移動式屋台は荷車、改造した自転車 、オートバイ に乗った物売りである。パン を始め、麺料理、ミー・パンシッ（mi pangsit、ワンタン 麺）、バーワン 、トゲゴレン、鶏粥、ソマイを売る。移動式屋台は独特の掛け声や鍋 、椀 、竹 を叩いて、販売する料理を宣伝 する。
ジョグジャカルタ の繁華街マリオボロ通り （Jalan Malioboro）には地面の上にマット を広げたレセハン（lesehan）という屋台があり、主にグドゥッ を商う。ジャワ語 で「レセハン」とは床 に座るという意味である。ストリートミュージシャンが必ず現れ、客から貰う小銭を期待して歌を歌う。
ジョグジャカルタ の夕方から営業するワルン （warung）はアンクリンガン（angkringan）という。コーヒー などの飲み物とスナックや、セゴクチン（segå kucing、ネコ ご飯の意）という数口分のご飯とおかずを販売する。アンクリンガンはジャワ語でリラックスして座るという意味で、ジョグジャカルタの薄暗いところで世間話をする場所である。
ワルン ワルン とは小さな店 という意味で、庶民の食堂を示す。ワルンの食べ物は値段が安く、衛生面で問題がないとはいえない。バリ島 の各地ではナシチャンプル などを販売するワルンが多い。
ワルントゥガル （Warung Tegal）はトゥガル 人が経営する食堂で手頃な値段で料理が食べられ、ジャカルタ でよく見かける。食事だけではなく、コーヒーや飲み物を販売する。
エスシャンハイ（エスチャンプル） テボトル（砂糖入りジャスミンティー） アボカドジュース 生水を飲むことに衛生的な問題がないとはいえない。ミネラルウォーター はインドネシア各地で瓶 やペットボトル やプラスチックの容器で販売されている。インドネシア語でミネラルウォーターをアクア（Aqua)というが、元々はミネラルウォーターのブランド の一つであった。一般的なブランドなので、今ではすべてのミネラルウォーターをアクアと呼んでいる。テボトル （teh botol、瓶入り、または紙パック入りの甘いジャスミンティー）はインドネシアで人気の飲み物である。
「コピ」（kopi）はコーヒー のことである。インドネシア人はコーヒーフィルター を使わず、挽いた豆と砂糖をグラスに入れて湯を注ぎ、上澄み液を飲む。これを「コピトゥブルッ 」（kopi tubruk）という。
料理店のデザートにはスライスしたフルーツ、ジュース 、かき氷 、タピオカ 入りのエスチャンプル 、パラミツ入りのエステレル などがある。かき氷も飲み物とされ、食事中にかき氷を食べる（飲む）人もいる。
食事と一緒にデザートが出ることもあるので、デザートを食事の前に食べたくない場合は必ず店の人に伝えた方がよい。
「エス」（es）とは氷 のことであり、「エス」の付く飲み物はアイスティー 以外ほとんどかき氷類である。レストランでは飲み物の注文の時、客に氷入りのグラス と一緒に出すか、瓶や紙パック入りの冷えた飲み物のどちらにするかを尋ねる。生水で氷を作っていることもあるので、場所によっては氷入りグラスには衛生 面の問題がある場合がある。
代表的なデザートと飲み物
エスシャンハイ（es shanghai）、またはエスチャンプル（es campur）：フルーツ、タピオカ入りかき氷。
エステレル（es teler）：ジャックフルーツ、アボカド、ココナッツミルク入りかき氷。
エスチンチャウ（es cincau）
エスドゲル（es doger）
テポチ（teh poci）：ジャワの伝統的なジャスミン茶
エスポトン（アイスキャンディー ）、エスプテル（昔風のアイスクリーム ）
ジュース：アボカド 、ドリアン 、パラミツ、パイナップル、スターフルーツ 、サワーサップ 、パパイヤ、マンゴー 、バナナなど。
スライスフルーツ：パパイヤ、メロン 、パイナップル、サポジラ など。
ルジャッ（rujak、フルーツサラダ ）：青いマンゴー、青いパパイヤ、パイナップル、スターフルーツ、紅サツマイモ などを黒砂糖のサンバルで和えたもの。 シロップはかき氷にかけて食べる以外に、氷で薄めて氷と一緒に飲むこともある。パッションフルーツ シロップはメダン とマカッサル の名物である[ 6]
インドネシアでは酒 の販売は認められているものの、国民の9割がムスリム であるため、多くの国民には飲酒 の習慣がない。しかし、人口が2億5000万人を超えるインドネシアでは、ムスリム以外の国民も決して少なくはなく、彼らには独自の酒の文化もある。また、ムスリムの中でも戒律をさほど重視しない者もおり、経済成長や、日本や欧米の食文化が流入していることも相まって、ムスリムでも飲酒を楽しむ者が増えつつある[ 11]
ビンタン ビール酒はレストラン やバー で販売される。ホテルや高級レストランではアルコールの制限がなく、ビンタン ビール、アンカービール 、ハイネケンビール などインドネシアの代表的なビールが販売される。米から作られた酒ブルム はバリ島 の名物である。
北スマトラ州 の伝統的な酒は砂糖ヤシの樹液 を醗酵 させて作るトゥアッ （tuak、アラック ）である。北スラウェシ州 では、同じ原料で伝統的なチャップティクス（cap tikus）という強い酒が作られ、密造 されることもある。
ソトアヤム（チキンスープ） スープ はソト （soto）またはソプ（sop)といい、ココナッツミルク 入りのものもある。地方料理として地方名物になっているソトもあり、都市 の名前をつけたものが多く、クドゥス のソトクドゥス（soto Kudus）、クディリ のソトクディリ（soto Kediri）、ジャカルタ のソトブタウィ（soto Betawi）、パダン のソトパダン（soto Padang）、バンドン のソトバンドン（soto bandung）、ソトソカラジャ、チョトマカサル（coto Makassar）などがある。鶏のソトアヤム（soto ayam）、牛の胃 のソトババッ（soto babat）、ヤギの足 のソトカンビン（soto kambing）、麺入りのソトミー（soto mi）など、食材によって命名されたソトもある。ソトは白飯と一緒に食べるが、ソトの椀に米で作ったロントンやクトゥパッを入れることもある。
サテは串 に刺した肉を炭火 で焼いた、中近東料理のケバブの影響を受けた料理である。サテを食べる時のソースには、刻みトウガラシ、キダチトウガラシ、シャロット、トマト、コショウなどを混ぜたピーナッツソースとケチャップマニスの2種類がある。
サテは肉の種類によって命名され、鶏肉のサテアヤム（sate ayam）、鶏挽肉 のサテリリッ（sate lilit）、ヤギ肉のサテカンビン（sate kambing）、牛肉のサテサピ（sate sapi）、豚肉のサテバビ（sate babi）などがある。サテはご飯かロントンやクトゥパッと一緒に食べる。
パンはスーパーマーケット、街のパン屋 （英語のbakeryからバケリという）や移動屋台で販売される。移動屋台で販売されるパンは販売人が作ったのではなく、パン工場で作られている。街のパン屋ではショートケーキ も販売している。お菓子のことを「クエ」（kue ）という。
ゴレンガン（揚げ物スナック） インドネシアのスナックはジャジャンパサー（jajan pasar、「市場のおやつ」の意）といい、地方と民族によって種類が異なる。
揚げスナック：パステル（pastel）、リソルス、クロケッ（kroket、コロッケ ）、ルンピア、タフイシ（tahu isi）
蒸し菓子：クエプトゥ（kue putu）、グトゥッ（getuk）、ルピス、ルマン、クエピサン（kue pisang）、クルポン、オンデオンデ 、ナガサリ（nagasari）、ボルククス 焼き菓子とケーキ：バピア（bakpia）、シュークリーム 、ラピスルギ 、ビカアンボン 。
ナシトゥンペン、インドネシアの祭日料理 インドネシアの独立記念日 、誕生パーティ 、出産祝い、開店記念、結婚式などのお祝い事料理の代表はナシトゥンペン (en )である。これは元々ジャワ人 の感謝パーティ「スラマタン」（selamatan）に出された料理がインドネシア各地に広まったものである。米を竹で編んだ円錐形の容器にいれて蒸し、ご飯を円錐 形に盛り、周囲をおかずで囲む。ジャワ人は先祖と神様は山 に住んでいると信じており、トゥンペンは聖なる山（須弥山 ）を表す。インドネシアでは、トゥンペンはバースデーケーキ の代わりでもある。
トゥンペンのご飯は白飯か米をウコン とココナッツミルク で炊いたナシクニン またはココナッツミルクで炊いたナシウドゥッ 。おかずはウラプ（サンバルとココナッツフレークで和えた茹で野菜）、アヤムゴレン 、スムル （semur、ケチャップマニス で煮た牛肉 ）、サンバル・トゥリカチャン（sambal teri kacang、アンチョビ とピーナツのサンバル）、揚げえび、テロールプインダン （ゆで卵 ）、錦糸玉子 、テンペオレッ（千切りテンペ の揚げ物）、プルクデル（マッシュポテト を団子にして揚げたもの）、プルクデルジャグン（perkedel jagung、エビ とトウモロコシ の衣揚げ）、サンバルゴレンアティ（sambal goreng hati、サンバルで炒めた鶏レバー ）などである。
ライスターフェル ライスターフェル とはオランダ式インドネシア料理で、「ご飯のテーブル 」という意味である。植民地時代のオランダ人の富裕層の暮らしを表す料理の数々である。オランダには17世紀 にアムステルダム の富裕層が紹介した[ 12]
数十種類のインドネシア料理をテーブルの上に置いて、ビュッフェ として食べる他、インドネシア料理をヨーロッパ式にコース料理として供することもある。飲み物は、ワイン やジン などのアルコールを出される。料理の種類は非常に多く、ナシゴレン、ミーゴレン、数種類のスープ、サテなどインドネシア各地の料理が供される。
代表的なパダン料理のルンダン
素材＋調理法 から命名されているものが多いため、基本語を知っておくと容易に想像できる。
素材
ナシ（Nasi）ご飯
ミー（Mie）麺
アヤム（Ayam）鶏
サピ (Sapi）牛
カンビン（Kambing）山羊
イカン（Ikan）魚
バビ（Babi）豚。イスラム教徒以外が使用。
ウダン（Udang）えび
チュミチュミ（Cumi-cumi）イカ
クピティン（Kepiting）カニ
クラン（Kerang）貝
ダギン（Daging）肉
サユール（Sayur）野菜 調理法
ゴレン（Goreng）炒める／揚げる
ルブス（Rebus）茹でる
チャンプル（Campur）混ぜる
バカール（Bakar）強火で焼く
パンガン（Panggang）焼く
ペペス（Pepes）バナナの葉で包んだ物を蒸してから焼く
トゥミス（Tumis）炒めて少し出汁 を加える
グレイ（Gulai）ココナッツミルク煮
ソト（Soto）スープ
カレ（Kare）カレー
