ツェペリナイ 、リトアニア 名物料理のジャガイモ で作るダンプリング リトアニア料理 （リトアニアりょうり、リトアニア語 : Lietuviška virtuvė ）は、リトアニア の寒冷で湿潤な北部の気候に適した食材を特徴にしている：大麦 、ジャガイモ 、ライ麦 、葉菜類 、ベリー 、キノコ は地元で生育し、乳製品 は特産品の1つである。気候および農業 の慣習を北欧 と共有しているため、リトアニア料理はバルト諸国 および北部諸国一般と多くを共有している。また、大公国時代にさかのぼり、ポーランド およびウクライナ といくつかの伝統を共有する。ハンガリー 、ドイツ 、ジョージア [要出典 の料理、ならびにアシュケナジム料理 も同様である。それでありながら、国の長く困難かつ興味深い歴史を通じた様々な影響により形成された独自の特徴を持つ。
ドイツの伝統はリトアニア料理に多大な影響を与え、ポテトプディング （クーゲル ）およびマッシュポテト 腸詰め （vėdarai ）のような豚肉 とジャガイモの料理、シャコティス として知られるバロック様式 の樹木 風ケーキ をもたらした。伝統を共有するため、リトアニア人、ポーランド人、アシュケナジム もまた、いくつかの料理と飲み物を共有する。したがって、リトアニア人、ユダヤ系リトアニア人 (en 、ポーランド人で類似したものがある - ダンプリング （コルドゥーナイ（koldūnai ）、クレプラハ 、またはピエロギ ）、ドーナッツ（spurgos 、またはポンチキ ）クレープ（lietiniai 、crêpe、またはブリンツ ）。多くの影響の中で最も異国風なものは東部のカライム人 （Karaite キビナイ （英語版 ） čeburekai （チェブレキ ）に人気がある。ナポレオン はナポレオンのリトアニア通過により19世紀にもたらされた。
料理が明らかに栄養豊かであるにもかかわらず、リトアニアの肥満率は非常に低い[ 1]
黒いライ麦パン 、Ruginė duona 伝統的にリトアニア料理の中心は黒いライ麦パン （ruginė duona ）で、白い小麦 のパンよりも頻繁に使われる。生地は通常サワードウ をパン種 （英語版 ） 小麦粉 を加える。ライ麦パンは、バター を塗りチーズ を乗せたオープンサンドイッチ として食べることが多い。キャラウェイ またはタマネギ で風味付けすることがある。
リトアニアのパンにはライ麦や小麦の粒を入れるものもある：この種類のパンはgrūdėtoji 、すなわち「種蒔き」パンという。
Riestainis およびDžiuvėsis の2種類のベーグルも作られる。
リトアニアのレシピで最も一般的に使われる野菜はジャガイモ である：最も簡素な調理法は、茹で、焼き、炒めで、ディル で調味することが多いが、とてつもなく[要出典 多様なジャガイモのレシピがある。ジャガイモは18世紀後半にリトアニアに渡り、その気候のもと盛んになり、まもなく不可欠となった。
キュウリ 、ピクルス 、ラディッシュ (en 、葉野菜が人気である。ビート （burokai ）は世界の他地域よりも広く栽培しており、ボルシチ の具や料理の付け合わせに使われる。もう1つの人気の野菜はキャベツ で、スープ の具材としたりフィリング を包んでロールキャベツ （balandėliai トマト は1年中店で手に入るが、依然として自家製の温室栽培 のものが優れているとされている。
リトアニアのハーブおよび調味料には、マスタードの種子、ディル （krapai ）、キャラウェイ の種子（kmynai ）、ニンニク 、ローリエ 、ジュニパーベリー 、およびフルーツエッセンス がある。バニラ およびコショウ はソビエト連邦 時代は乏しかったが、独立後に歓迎された。料理は比較的やさしい味わいである。
キノコの王様、ヤマドリタケ リトアニア料理は、野生のベリーとキノコの幅広い利用を誇る。
キノコ狩りは真夏から秋にかけての楽しみである。主要食材として、キノコは通常森で収穫される；路上市場、特にドルスキニンカイ からヴィリニュス にかけてのズーキヤ 地方の路上で購入することもある；店でキノコを買うことはほとんどない。ごちそうであるにもかかわらず、キノコは多くのリトアニア人は消化しにくいと考えている。野生のキノコには数多くの品種がある：
ヤマドリタケ （baravykas ）：キノコの王様アンズタケ （voveraitė ）：「小さなリス」の意味、lepeška （ズーキヤ 地方）ショウゲンジ （gudukas 、vokietukas 、kalpokas 、vištelė ）ヤマドリタケは、最も価値があり探し求められる品種である；主な用途は乾物とマリネである。乾燥したヤマドリダケには強く良い香りがあり、スープやソースの味付けに使われる。アンズダケは、新鮮なままでスープの味付けに使ったりソテーされることが多い。このキノコの最も一般的な料理はアンズダケと刻んだタマネギとジャガイモのソテーである。ショウゲンジは、おそらくあまり人気がないため地元で最も豊富な食用キノコであり、通常マリネにされる。ヤマイグチ （lepšė ）、アカエノキンチャヤマイグチ （英語版 ） raudonviršis またはraudonikis 、「上が赤い」の意味）、Suillus variegatus makavykas ）、ニセイロガワリ （šilbaravykis ）などの他のキノコはまれであるが、収穫してヤマドリダケと同様の利用ができる。
野生のベリーもまた収穫されるが、キノコよりも路上市場や店で購入することが多い。ビルベリー （mėlynės ）、コケモモ （bruknės ）は最も豊富な野生のベリーの品種である。クランベリー （spanguolės ）は価値があるが、栽培はチェプケレイ （リトアニア語版 ） blynai ）の素晴らしいソースとされる。コケモモジャムは、焼いた鶏肉や七面鳥の味付け、または他の塩味の料理のソースに使われることもある。新鮮なビルベリーは冷たいミルクスープに入れることもできる。野イチゴ （英語版 ）
リトアニアでよく生育するリンゴ 、プラム 、およびナシ は、最も一般的な果物である[要出典 。霜に耐えられないため、柑橘類、バナナ、およびパイナップルなどの熱帯果樹は輸入しなければならず、したがって過去にほとんど使わなかった；しかしながら、現在はより標準的となり広く消費されている。秋の収穫の間、果物を煮て香辛料を加えたコンポート （フランス語版 ） Kompotas ）を作ることが多い。グースベリー （agrastai ）やスグリ （serbentai ）は広く栽培されている；糖分を加えてジャムや焼き菓子を作り、デザートにな魅力を与える。
最もよく使う肉は豚肉 であり、牛肉 、子羊肉 、鶏肉 、ウサギ 、鴨肉 （英語版 ） ガチョウ [要出典 が続く；すぐに消費するため、グリルしたりパン粉をまぶしソテーししてシュニッツェル に似た料理を作ったりする[要出典 。大きな集会のため、オーブン焼きが調理される[要出典 。ソビエト連邦および過去の紛争の時代に必要とされた肉の保存の必要性はもはや差し迫っていないが、塩水漬け、塩漬け、乾燥、燻煙を含む、多くの技術は残っている。豚肉の燻製には多くの種類があり、ハム や柔らかい粗挽き穀物入りソーセージ が含まれる；メイン料理として供されたり、サンドイッチ用に薄切りにしたりする。
パイク （lydeka パーチ （ešerys ゲフィルテ・フィッシュ にすることが多い。ニシン はマリネしたり、焼いたり、揚げたり、またはアスピック にして供する。
ウナギ やブリーム のなどの燻製した魚は、バルト海 沿岸部、特にネリンガ （英語版 ）
ザリガニ もまた人気であり、通常夏に食べる。
乳製品はリトアニア料理で重要な役割を果たす；クワルク （カッテージチーズに類似）のタイプには、甘い、酸味あり、キャラウェイ風味、フレッシュ、またはセミソフトがある。リトアニアの未熟成の白いチーズは新鮮な蜂蜜を添える食べ方が最も人気である；香辛料で調理してお茶と共に楽しむこともできる。リトアニアのバターとクリームは、非常に濃厚である。サワークリームはリトアニア料理に欠かせず、肉、魚、パンケーキ、スープ、デザート、サラダなど、あらゆる料理と共に食べる。sūreliai というリトアニアのシローク も人気がある。また、スーパーマーケットには非常に様々なサワーミルク製品が揃っているが、自家製のサワーミルクを好む人が多い。
華やかなピンク色の伝統的なリトアニア の冷たいボルシチ。熱い茹でたジャガイモ、サワークリームとディルを添えて食べる。 スープ非常に人気があり、広く健康の鍵とみなされている。
Bulvinių kukulių sriuba ：小さなボールに形成したマッシュポテトを牛乳で煮る。通常、ツェペリナイ と同じジャガイモの具材で作る。キャベツ のスープ：ニンジン 、ハム、タマネギ、ザワークラウトまたはこれら全てで味付けして、ラードと共に茹でる。キュウリのスープ （英語版 ） Juka ブラッドスープ （英語版 ） Lapienė ：スイバやホウレンソウなどの葉物野菜 を煮て、クリーミーなブロスに加える。ザワークラウト のスープ：豚肉、ニンジン、タマネギ、およびベビーリーフで味付けることが多い。Barščiai ：温かいボルシチ （ビート のスープ）；クリームなしで、またはサワークリーム やバターミルク を混ぜて供する；刻んだヤマドリタケを加えることもある。シャルティバルシュチェイ（Šaltibarščiai ）：冷たいボルシチ で、ビートとケフィア またはサワーミルク がベースの夏のスープで、色はショッキングピンクである。調理済みまたは漬けて刻んだビートおよびキュウリ、ディル、またはネギなどの様々な他の刻んだ野菜で作る。熱い茹でジャガイモ、冷たいサワークリーム、および固ゆで卵の角切りを添えて供され、色、食感および温度の対比を加える。ポーランド語 でフウォドニク（・リテフスキ）（chłodnik (litewski)[ 2]
Vištienos sultinys ：鶏肉のブロス は常に、特に高齢者や病人向けに人気がある。
lašinia の小さな厚切りとタマネギKepta duona ：油で揚げたニンニク風味の黒パン、ビールや何らかのアルコール飲料と共に供される。Įdaryti kiaušiniai ：固ゆで卵を2切り分けて、黄身を詰めて飾る；デビルドエッグ に類似。Įdaryti pomidorai ：トマトを2つに切って、塩味のフィリングを詰める。Piršteliai prie alaus ：この「フィンガーフード」は、ビールに添えて供される巻いたパフ・ペイストリー である。Lašiniai ：ロシアとウクライナでサーロ と呼ばれる肉がほとんどまたは全くない未精製の豚皮の下の脂身で、地元の生産地の村で人気の前菜であり、バターを塗らないパン、タマネギ、他の野菜のサンドイッチで食べる。Kotletai または Frikadėlės ：カツレツ または柔らかい刻んだ肉およびタマネギのパテのミートボール 。ジャガイモ、キュウリの薄切り、ディルの漬物、および/またはビートのすりおろしとソースを添えて供されることが多い。Manų Putra/Košė ：セモリナ小麦の粥/ブディングで、バター、シナモン、砂糖および/またはベリーをトッピングする。朝食の料理またはデザートとして一般的である。
šaltiena またはkošeliena ：アスピックまたはゼリー寄せ。多くの塩味の食品、特にニシンがゼラチンの型から見える；調味料 としてホースラディッシュ が添えられる。Blynai ：パンケーキ と翻訳されることが多いが、通常はクレープ により似ている。クレープのように薄く丸いか、または酵母で発酵した生地で作り、すりおろしたリンゴ またはジャガイモ を混ぜることが多い。
Kėdainių blynai ：すりおろした生ジャガイモのパンケーキ、ラトケス と似ている。Žemaičių blynai ：Kėdainių blynai と似ており、茹でたジャガイモで作り調理した肉を刻んで詰める。Lietiniai またはNalesnikai ：大きな、通常正方形のブリンツ で、ひき肉、チーズとシナモン 、または刻んでソテーしたキノコを詰めた薄いクレープで作る。そばのパンケーキ：ズーキヤ 地方の伝統料理。 Balandėliai ：「小さな鳩」の意味。キャベツの葉に肉を詰めて煮る。（参照: ロールキャベツ ）Dešra Didžkukuliai またはツェペリナイ ：「ツェッペリン 」の意味。肉、キノコ、またはチーズを詰めたジャガイモのダンプリングで、spirgai （ポーク・スクラッチング ）、刻んで揚げたタマネギとベーコン、またはサワークリームで風味付けすることが多い。Kastinys ：サワークリーム の「バター」；サワークリームが柔らかいスプレッドになるまで、練りかき混ぜる。キビナイ （英語版 ） 羊肉 とタマネギのペイストリー、Karaite Kukuliai ：ニョッキ に似たジャガイモのダンプリング。Koldūnai 、Virtiniai 、Auselės ダンプリング で、ひき肉、ソーセージ、カッテージチーズ、またはキノコを詰め、通常は揚げたベーコンで風味付けする。ポーランドのピエロギ やKalduny Zrazai クゲリス ：bulvių plokštainis （「平らなジャガイモ料理」の意）やbanda （ズーキヤ 地方に多い表現）などの別称も用いられる。すり潰したジャガイモと卵で作るポテトプディング。通常はサワークリームまたはspirgai を添えて供する。また、ベーコンの脂で調理したベーコンとタマネギの角切りを添えて供することもある。Šaltnosiukai ：「冷たい小さな鼻」の意味。コケモモ を詰めたダンプリングで、リトアニアのほかはどこにも見られない。シャシリク ：豚の角切りをマリネし、串に刺して、できればパーチ材でグリルする；串焼きケバブ の一種。Skilandis Kindziukas ；豚の胃に肉とニンニクを詰めて冷燻する。Suktiniai ：「牛肉の鳥」の意味。牛肉または豚肉を叩いて非常に薄くし、フィリングを巻いて煮込む。この例にはリトアニアおよび東欧の牛肉巻き、Zrazai [ 3] Švilpikai ：一口大のジャガイモのオーブン焼き。Troškinti rauginti kopūstai ：ザワークラウトと好みの肉と野菜で作るシチュー。Vėdarai ：ブタ の大腸 につぶしたマッシュポテトを詰める。
リトアニアのケシの実ケーキの1つ - Šimtalapis Skruzdėlynas リトアニア式のケーキ （pyragas ）は、長方形の型で焼き、リンゴ、プラム、アプリコット 、または他の果実を入れて焼いたものがある；アメリカ合衆国では通常行うアイシングはあまり行わない。ケーキは正方形に切り分けて供する。ケシの実 はデザートパンの渦巻きフィリング（ポピーシードロール （英語版 ） Šimtalapis
特別な機会に、トルテ を調理する；10層から20層からなりジャムとバニラ、チョコレート、モカ 、またはラムのバタークリーム (en をフィリングにすることが多い；豪華に装飾される。リトアニアのコーヒー店（kavinė ）は、夕方の散歩者を誘惑する様々なトルテとペイストリーを提供する。
次のデザートがある：
Žagarėliai ：krustai または chrustai ともいう。ひねった、薄い揚げペイストリーに、粉砂糖をまぶす。スカンディナヴィアのKlejner ブニュエロ と似ている。Kūčiukai またはšližikai ：非常に小さいロールを焼いてポピーシードミルクと共に供する；これは伝統的なKūčios クリスマス・イヴ ）の料理である。Ledai ：アイスクリーム は夏、いたるところで供される。ポンチキ ：リトアニアのドーナツ の一種で、プレザーブを詰めることが多い。シャコティス ：またはraguotis 。ドイツのバウムクーヘン のリトアニアの一種で、枝があることが非常に特徴的である：本質的に、一層ずつ重ねて焼いたパウンドケーキである。Tinginys Skruzdėlynas ：「蟻塚」の意味。ペイストリーを積み重ねて作り、蜂蜜とナッツを表面に塗ってケシの実をふりかける。
ビール （Alus ）：特に1990年の独立後から、非常に人気がある。いくつかのリトアニアのビールは国際賞を受賞している。地元の醸造所は再生を享受している。茶 （Arbata ）：カモミール 、ローズヒップ 、その他のハーブティーが紅茶と同じぐらい人気である。薬効のために多くの薬草が使われる。クワス （Gira ）：小麦、ライ麦、または大麦のパンの天然酵母で作るノンアルコール飲料で、果物、ベリー、レーズン、または白樺の樹液で風味付けすることがある；ロシアやウクライナのクワスに似ている。ライ麦パンで作るもの、およびケシの実で作るものが人気で、ガラス瓶入りで流通している。プラスチック瓶入りで販売される炭酸入りソフトドリンクのgira もあるが、元の飲料と味と製法のいずれも異なる。Degtinė ：「火傷」の意味。リトアニアのウォッカ の一種で、ライ麦、小麦、またはジャガイモから作る。国内で生産され、基本品質から3回蒸留 まである。コーヒー （Kava ）：家庭のエスプレッソ メーカー、またはカフェのエスプレッソマシーンで淹れる。コーヒー店（kavinė ）は街角のいたるところにあるばかりでなく、高速道路の休憩所や観光スポットに併設されている。ミード（蜂蜜酒） （Midus ）：蜂蜜を原料としたお酒で、バルト三国で唯一の醸造所がスタクリシュケス地方にある。リトアニア国家遺産に指定される銘柄、英国女王が特許を与えた銘柄、アルコール度数12%〜75%まで様々な銘柄が並ぶ伝統的なお酒。最も古いリトアニアのアルコール飲料といわれている；蜂蜜から作るミード の一種である。Starka Krupnikas ポーランド・リトアニア共和国 時代の16～18世紀に遡る伝統的飲み物である。現在、真正のStarka はポーランドのみが生産し、リトアニアのStarka はtrauktinė の一種である。Trauktinė . Trejos devynerios （999）は27種類のハーブを浸したもので、最も有名なものの1つである。
養蜂大国でもあるリトアニアでは蜂蜜を発酵させて醸造するミード（蜂蜜酒） が国家遺産に指定されている。国内ではスタクリシュケス地方にある「リエトゥヴィシュカス・ミドゥス（Lietuviškas Midus）」のみがミードを醸造していて、ハーブを調合した独自のレシピで1972年にイギリス女王エリザベス２世から特許を与えられている。甘い口当たりの伝統的なお酒で空港のお土産コーナーなどでも頻繁に目にすることができる。また、そのミードに14種のハーブを調合して蒸留した世界的にも珍しいアルコール50%のミードネクター（ミード蒸留酒）はカクテルベースなどに最適だが現地では当然のごとくショットで飲まれている。こちらも国家遺産に指定されお祝いの席でよく振る舞われるお酒である。
リトアニアのビールはあまり知られていないが、ヨーロッパでは数少ない伝統ある独自の醸造所がある国の1つであり、単に他国で発展したスタイルのビールを醸造してはいない。リトアニアでは現在も伝統的な農家の醸造法が残っている。ソビエトの時代に、このような醸造が始って大規模に拡大した。独立後この過程は急速となり、まもなく国内の醸造所は200以上となった。その後これらの多くは廃業したが、リトアニアには今も約80の醸造所があり、そのうち60から70では海外では知られていないスタイルのビールを製造している。そのいくつかは農家の伝統的醸造法に非常に近く、他は伝統的な醸造者から適度に拡大した地域の醸造所への成長に伴いその伝統から発展したものである。
その後リトアニアのマイクロブルワリーが発展し、Vilnius や国内各地に数多くのバーが次々に出来てビールに注目が集まった。ビールについてのブロガーがこの国を発見した後に地元のビールが世界的な注目を集めるようになり、これがきっかけで『Beer Connoiseur magazine （ビールの目利きマガジン）』に特集記事が組まれ、2013年には『ニューヨーク・タイムズ』が訪れるべき42の場所の1つとして村のビールを根拠にリトアニアが選ばれた。
Kūčios （クリスマス・イヴのディナー）で供されるクチューカイ 復活祭：週の初めに準備された複雑な模様のイースターエッグ を朝食に食べる。食べるときにある種の乾杯として卵をぶつけ合う（子供たちの間では、この習慣が卵割り大会に発展することもある）。夕食はガチョウのローストまたはハムと付け合わせである。デザートは白樺の丸太を模したケーキ、またはキノコの形に飾り付けしたクッキーであることが多い。
誕生日：家族のお気に入りのケーキが供される。リトアニアでは伝統的に誕生日と同様に名前の元となった聖人の日を家族で祝う；例えばJohnは6月23日の聖ヨハネの日 、ヨニネス（Joninės ）にその名を祝う。
クリスマス・イヴ（Kūčios 東ヨーロッパ のカトリック教会 に広められているが、伝統はそれぞれの家庭により様々である。
結婚式：できるだけ多くの種類のコースが供される。特別なパンを焼いて花と鳥の形の装飾を飾ったり、シャコティスを装飾したりする。リトアニアの理想的な結婚式は2日以上続くため、多くの料理とパンが続々と供される。
葬式：遺族は通常レストランやこの種の会場で、すべての弔問者に夕食をふるまう。
懇談会およびカクテルパーティ：主催者は、スカンディナヴィアのスモーガスボード のそれと類似した、燻製の魚、ソーセージ、キュウリなどを乗せた小さなオープンサンドイッチを供する。フレーバードウォッカが供され、これは主催者の家の独自レシピに従って果物やハーブを混ぜて作ることもある。
^ Lissau, I., et al., Body mass index and overweight in adolescents in 13 European countries, Israel, and the United States (Abstract), Archives of pediatrics & adolescent medicine , 2004 January; 158(1):27-33.
^ Vytautas Kardelis, Rytų aukštaičių šnektų slavizmų fonologijos bruožai p. 181 .
^ Food.com Zrazai (Lithuanian Beef Rolls)} by duonyte
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