カラチ に位置するポート・グランドは、アジア 最大級のフード・ストリートの1つである[ 1] パキスタン料理 （パキスタンりょうり、ウルドゥー語 : پاکستانی پکوان ラテン文字転写 : pākistānī pakwān ）は、インド亜大陸 や中央アジア の様々な地域の料理の伝統とムガール帝国 の要素がブレンドされた料理[ 2] [ 3] パキスタン の民族や文化の多様性に由来している。
パンジャーブ州 やシンド州 等の東部の料理の味付けは「味付けが濃い」、「スパイシー」という特徴がある[ 4] アザド・カシミール 、バローチスターン州 、カイバル・パクトゥンクワ州 、連邦直轄部族地域 、ギルギット・バルティスタン州 の料理は、隣接地域の中央アジアや西アジア に似ている「マイルド」な味付けになっている。
都市部では多国籍料理 やファーストフード が人気である。パキスタン中華料理 等、地元と外国のレシピを融合させた料理[ 注釈 1] 生活様式 の変化に伴い、既製品のマサラ [ 注釈 2]
パキスタン人 の多様性を考えると作られる料理は家庭ごとに違うため、主流のパキスタン料理とは異なる場合がある。
パキスタン の民族料理は、インド・アーリア人 やイラン系民族 の文化とムスリム の料理の伝統を受け継いでいる。最も古い正式な文明は、インダス文明 のモヘンジョダロ [ 注釈 3] 紀元前3000年 頃、インダス渓谷ではゴマ 、ナス 、コブウシ 等が飼育栽培され[ 5] ウコン 、カルダモン 、コショウ 、マスタード 等の香辛料が同時に収穫されていた[ 6] コムギ と米 がインダス川 流域の基本的な食料となっていた。
インド亜大陸 へのイスラム教 [ 注釈 4] 郷土料理 に大きな影響を与えた。ムスリムは豚肉 [ 注釈 5] 酒 を飲んだりすることが禁じられているため、イスラム教の食事法は厳格に守られている。パキスタン人 は伝統的な果物 や乳製品 だけでなく、野菜 と共に牛肉 、鶏肉 、魚肉 等の他の種類の肉にも重点を置いている。以上の歴史から、パキスタン料理への中央アジア 、南アジア 、中東料理の影響は至る所に現れている。
パキスタン料理は、香り高く時にはスパイシーな風味が特徴である。料理の中には油分を惜しみなく含んでいる物もあり、それがより豊かな食感と風味に貢献している。アモムム・スブラトゥム 、グリーンカルダモン 、シナモン 、チョウジ 、ナツメグ 、メース 、コショウ は、パキスタン全土の様々な料理を作るのに最も一般的に使用される香辛料である。クミン・シード 、チリパウダー 、ウコン 、ローリエ も人気である。パンジャーブ州 では更にコリアンダー の粉が加わる。ガラムマサラ [ 注釈 6]
パキスタン のバローチスターン州 、イラン のスィースターン・バルーチェスターン州 、アフガニスタン のバローチスターン州に住むバローチ人 の料理はバローチ料理と呼ばれる。バローチ料理は、パキスタンやイランの多くの料理とは対照的に地域差がある[ 7] [ 注釈 7] [ 8] [ 注釈 8]
この地域にはパシュトゥーン人 が居住しており、パシュトゥーン料理では米料理やケバブ が有名である。ラム は、パシュトゥーン料理では他のパキスタン料理よりも食材に使われる頻度が高い。他の有名な料理にカブリパラウ （英語版 ） チャプリ・カバーブ 、ティカ、マトンカラヒがある。歴史的なバリエーションとして、ペシャワリ料理と呼ばれる料理が存在する。パシュトゥーンとバローチの料理は、伝統的に辛くない料理である。
パンジャーブ州の独自性は地理的、文化的と考えられており、パンジャーブ の住民の大半は幾つか変化を付けて料理をする一方で、それぞれの料理に多くの類似点を示している。そのため、この地域の料理はパンジャーブ料理として分類され、南パンジャーブを含む多くの地域で多少の違いはあるが共通の料理とみることができ る。ボングパヤ [ 注釈 9] ニハリ [ 注釈 10] [ 注釈 11]
パキスタン のシンド州 に住むシンド人 の郷土料理のことを指してシンド料理と呼ぶ。シンド料理はスパイシーな料理とされ、様々な鶏肉料理で構成されている。特に、シンディービリヤニ[ 注釈 12]
カシミール 周辺の料理をカシミール料理と呼ぶ。カシミール人 の主食は古代から米である。食肉[ 注釈 13]
パンジャーブ ・シンド 様式のチャパティ 用の木製プレートパキスタン人 は一般的に1日3食を朝食、昼食、夕食に分けて食べる。
夕方になると、地元のベーカリー作った焼き菓子や揚げ菓子 又は自宅で作った菓子と一緒に茶を飲む家族が多い。
ラマダン の間、パキスタン では食事のパターンがスフール （英語版 ） イフタール （英語版 ） [ 注釈 14]
多くの家庭では、ゲストが多過ぎてテーブルに収まり切らない場合に、ダスタルカーン （英語版 ）
パキスタンの屋台の多くはタクト[ 注釈 15] アフガニスタン でも見受けられる。
焼いたナン 又は米とソースや固形物を一緒に手で掬って食べることが多い。
朝食にニハリ やハルワプリを食べるのがラホール 在住の人々に人気である。 パキスタン の朝食は「ナシュタ[ 注釈 16] 茹で卵 、スクランブルエッグ 、目玉焼き 、オムレツ が作られる。加えて、パン、ロティ 、パラーター 、シールマール 、クルチャ とチャナマサラ 、キーマ 、マンゴー 、リンゴ 、メロン 、バナナ 、シャミケバブ （英語版 ） 種実類 も食べられる。飲み物は牛乳 、茶 、ラッシー 。蜂蜜 、バター 、ジャム を使う。バカルカニ （英語版 ） ラスク 等の焼き菓子が含まれている場合もある。休日や週末には、ハルワプリやヒヨコマメ が食べられることがある。
パンジャーブ州 では、カラシナの葉から作られるサルソン・カ・サーグ （英語版 ） マッキ・キ・ロティ （英語版 ） ハチャプリ も食べられる。
パキスタンは他の多くのアジア諸国と変わらず、特に休日には朝食として肉料理も食べられている。伝統的な日曜日の朝食に、仔ヒツジやウシの頭と足を煮込んで作るシリパヤ と煮込み料理のニハリ [ 注釈 17]
典型的なパキスタン の昼食は、大量の米 やロティ と肉のカレーやチョルバ で構成されている。ダール チャワルは、昼食によく食べられる料理の1つである。ロティやナン 等は夕食時に食べるのが一般的だが、日中に食べることが多くなったため、夕食時に米を食べることもある。人気のランチメニューに、肉とジャガイモで作るアルーゴーシュト （英語版 ） マトン 入りの野菜がある。チキンカラヒ等の鶏肉料理も人気である。
道端の屋台では、レンズマメ やタンドールで焼いたロティ、チャパティ とマサラシチューがよく売られている。
川の近くに住んでいる人は昼食にタンドールで調理した魚を食べるケースがある。
夕食は家族全員が集まるので、その日のメインの食事と考えられている。
下拵えが必要で、塩味の付いた食べ物、例えばビリヤニ 、ニハリ 、ピラフ 、キョフテ 、ケバブ 、キーマ 、コルマ 等が用意される。レンズマメ は夕飯の主食にもなる。
^ 「フュージョン料理」と呼ばれる。
^ 香辛料がミックスされていて、その場で直ぐに使える物。
^ ウルドゥー語で「موئن جو دڑو 」。
^ ウルドゥー語で「اسلام 」。
^ ウルドゥー語で「سور 」。
^ 香り高い香辛料を混ぜ合わせた物。
^ 羊肉や鶏肉を串刺しにしてご飯を入れた物。
^ 肉を油でじっくり煮込んだ物。
^ ウシ、ヤギ、スイギュウ、ヒツジの足や関節から作られる。
^ スイギュウや仔ウシの脛肉と骨髄から作られる。
^ 鶏肉とヒヨコマメをバターでじっくり煮込んだ物。
^ 白米、鶏肉、地域の香辛料を使った料理。
^ 鶏肉、羊肉、牛肉、魚肉。
^ 他の多くのアジアの文化でも伝統的に行われている。
^ 靴を脱いで座り、足を組んで食事をする台。
^ ウルドゥー語で「ناشتہ 」。
^ ウルドゥー語で「نہاری 」。
