近代におけるテクス・メクス料理と食材の例。代表的な料理であるタコス やファヒータ 、サルサソース などと共に、主要な食材であるコーン 、トルティーヤ・チップス 、チーズ 、唐辛子 や牛肉 などが並ぶ。 バルバコアのタコス パリッとした食感のトルティーヤと牛肉のバルバコアのコンビネーションはテクス・メクス料理独特のもの。テクス・メクス料理 （英語 : Tex-Mex cuisine ）とは、一般的にはメキシコ 風のアメリカ料理 を表す際に使われる言葉である。また、メキシコ料理 と近縁の、テキサス州 独自の料理でもある。テックス・メックス料理 とも表記される。
当初「テクス・メクス」という言葉は1875年 に認可された、テキサス・メキシカン鉄道 （英語版 ） 1800年代 、鉄道路線の名称は短縮された。ミズーリ・パシフィック鉄道 （英語版 ） Mo. Pac. )」となり、そしてテキサス・メキシカン鉄道は「テクス・メクス (Tex-Mex )」と省した。1920年代 には、アメリカの新聞各紙でこの鉄道路線に加え、テキサス州で生まれたメキシコ系の人々を指して『テクス・メクス』という名称が使われるようになった。
テキサス州外では、テクス・メクスとはアメリカ化された、低品質のメキシコ料理もどきを指す言葉である。テキサス州民や一部の食糧史研究者や郷土料理愛好家は、テクス・メクス料理はテキサス州独自の歴史の古い郷土料理のひとつであると解釈しているが、両者の区分はしばしば曖昧である。また、テキサス州は1821年 にメキシコが独立するまではスペイン 領、1835年 にテキサス共和国 として独立するまではメキシコ領であった上、テキサス州の独立後もテキサスーメキシコ間の人の移動は絶えなかったため、現在のテクス・メクス料理とメキシコ合衆国北部の食文化には必然的に共通点が多い。
チリコンカーンを煮るカウボーイ 、1939年、テキサス州マーファ （英語版 ） スペイン植民地時代、スペイン人 とインディアン の食物は、ヌエバ・エスパーニャ の他の地域と同じくテキサス州でも融合した。テクス・メクス料理の歴史は、1598年 4月20日 テキサス州エルパソ にフアン・デ・オニャーテ が600人の入植者と7000頭の家畜を率いて到着した時に始まる。後にテクス・メクス料理と呼ばれる食文化は、実際にはテキサス州で生まれたテハーノ の人々のように、スペイン料理 とインディアンの料理が融合して生まれた。テハーノの人々の祖先はテキサスに移住したメキシコ人ではなく、むしろサンアントニオ などテキサス州内にあったスペイン人の植民地で教育を受けたインディアンとスペイン人の子孫であった。テクス・メクス料理に見られる北米土着の要素には、ペカン の実、ウズラマメ 、ノパル （ウチワサボテン ）、ワイルドオニオン、メスキート （英語版 ） アガリータ （英語版 ） ヒイラギナンテン の近縁種）の実などがある。
フリホレス・レフリトス とトルティーヤを売る女性、1939年、サンアントニオ。カナリア諸島 からの移民もまた初期のテクス・メクス料理に同じく多大な貢献をしている。1731年 にスペイン王室に招かれてカナリア諸島からサンアントニオ へ移住した入植者の家族が、テキサス州の料理にベルベル人 の食文化の影響をもたらしたと考えられている。クミン 、唐辛子 、コリアンダー （シラントロ）を多用する味付けは、メキシコ内陸の料理とははっきりと異なるテクス・メクス料理独自のものである。
トルティーヤ・チップスを添えたチリコンカーン。 後にテクス・メクス料理は近隣のメキシコの州の食文化と相互に影響を及ぼし合った。テキサス州南部とメキシコ北部の州は独自の牧畜文化を共有しているため、カブリト （子ヤギ の焼き肉）、バルバコア （牛の頭部などをじっくりと焼いたバーベキュー ）、カルネ・セカ （牛の干し肉）などはリオ・グランデ川 の両岸の州でよく見られる牧畜文化の産物である。
ナチョス。 20世紀 に入り、アメリカ合衆国の他の地域で生産される食品がテキサス州で安価で容易に手に入るようになってから、テクス・メクス料理に黄色いプロセスチーズ のような近代的アングロアメリカ の食文化の要素が取り入れられるようになった。
メキシコの伝統料理の権威ダイアナ・ケネディ （英語版 ） 1972年 の自著「The Cuisines of Mexico 1973年 発行の「メキシコ・シティー・ニュース」である。テキサス州の著名な料理ライター、ロブ・ウォルシュ (Robb Walsh) は2004年 の著書「テクス・メクス・クックブック：レシピと写真で見る歴史 (The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos
タマーリー（タマル）。
テクス・メクス料理はメキシコ料理と共通の素材を使用することが多いのにもかかわらず、メキシコではあまり使われないものがよく加えられる。テクス・メクス料理には主に大量の肉（特に牛肉）とチーズ （チェダーチーズ やモントレー・ジャック チーズ等）、ヘッドレタス そして香辛料を使用する特徴があり、ナチョス、トルティーヤをパリッと揚げたタイプのタコスやチャルーパ、チリコンケソ、チリコンカーン、チリグレイビー、ファヒータ、タコサラダなどはテクス・メクスだけに見られる料理である。またレストランでトルティーヤ・チップス とサルサ がアペタイザー として出されるのも、テクス・メクス料理独特の習慣である。
次の料理は、テクス・メクス料理の中でも代表的なものである。
テクス・メクス料理はテキサス州とその周辺にある多くのレストランで食べられる。こうしたレストランや外食店には「ニンファズ （英語版 ） カサ・オレ （英語版 ） タコ・カバーナ （英語版 ） タコベル の売り物はメキシコ風あるいはテクス・メクス風の軽食であるが、テクス・メクス料理を愛する人々からはタコベルの料理は本格的なテクス・メクス料理ではないと考えられている。
