サルマーレ （皿の下部中央）とママリガ（右上部の黄色い部分）ルーマニア料理 （ルーマニアりょうり、羅 : mâncare românească ）とは、農業国らしい素材を生かしたルーマニア の民族料理を指す。18世紀 にオスマン帝国 領からハプスブルク家 のハンガリー王国 領となったため、隣国の旧ユーゴスラビア やブルガリア と比べ、トルコ料理 の影響が比較的少ないことが特徴で、セルビア料理 、オーストリア料理 、ハンガリー料理 の影響が見られる。味は良いものが多いという。
ルーマニア は小麦 の生産に適した天候、土壌に恵まれており、生産高ではトウモロコシ が小麦に次ぐ。従って、主食は小麦とトウモロコシが基本となるが、それ以外での穀類では豆 類も栽培されている。小麦はパン に加工される。トウモロコシは粗く挽いて粉にし、粥 のように煮てから牛乳 とバター を混ぜ込み、ママリガ (mămăligă) にして食べる。これはイタリア のポレンタ に似た料理で、見かけは多少黄色味の強いマッシュポテト に似ている。なお、小麦やトウモロコシほど使用頻度は高くないものの豆を使った料理も存在する。
ママリガはルーマニア料理の主食として最も多用される。スムントゥナ（Smântână、スメタナ ）とチーズ 、ママリガを併せたママリガ・ク・ブルンザ・シ・スムントゥナ （mămăligă cu brânză și smântână）はルーマニアの主食ともいうべき料理である。同じく、豚肉 やソーセージ とママリガを併せたママリガ・ク・オウ・オキ は一皿で食事として完結している。ママリガはブラム・ストーカー 作の『吸血鬼ドラキュラ 』に登場するほどであり、ルーマニアの国民食 と言える。
ルーマニア料理では米 をあまり使わず、ピラフ （pilaf）や肉料理などの付け添えにするくらいである。ただし、トランシルヴァニア 地方南部では、トルコや隣国である旧ユーゴスラビアの民族料理の影響を受けた、ドルマ に似たピーマン の米とひき肉詰め、アルデイ・ウンプルツィ（ardei umpluţi ）が好まれる。
ミティテイのグリル 肉料理の代表は、挽肉 と刻みタマネギ を混ぜ合わせてザワークラウト に似たキャベツ の漬物 で巻き、じっくりと煮込んだサルマーレ (sarmale) で、ルーマニア風ロールキャベツ またはドルマと言える。サルマーレと並んで重要なのが、豚肉を使った挽肉団子のミティテイ 羊肉 を使うこともあり、ハーブ を混ぜ込み、楕円形に成形する。また、トルコのパストゥルマ を起源とし、アメリカ合衆国 の燻製 肉パストラミ のもとになったのが、羊肉や豚肉を香辛料と塩で漬け込んだパストラマ（pastramă ）である。オーストリア料理のシュニッツェル （şniţel）も食べられている。
周辺国同様ルーマニアにもムサカ があるが、ルーマニアではナス やジャガイモ の他、キャベツ 、カリフラワー 、ズッキーニ 、卵 つなぎ麺 でも作られ、他のバルカン半島諸国同様ベシャメルソース ではなくカスタード をのせて焼く。
鶏肉 料理では、ピラフや野菜と鶏肉を盛り合わせたピラフ・ク・プイ（pilaf cu pui）がある。トランシルヴァニア地方南部では、鶏肉をブルガリア特産の香辛料パプリカ で煮込んだパプリカーシュ （paprikaș）と呼ばれる肉料理を食べる。
魚料理はルーマニアでは高級料理とされる。代表的なものにコイ を温野菜と併せたサラムラ・デ・クラップ（saramură de crap ）がある。
チョルバ ルーマニアでは具が多く、煮込み料理に近いスープのことをトルコ 同様、チョルバ ciorbă ）と呼ぶ。ふすま（小麦の糠 ）を発酵させて作るボルシュ（borş ）という調味料を入れ、酸味をつけるのが特徴である。
チョルバは中に入る具によって「何々のチョルバ」と呼ばれる。例えば、牛肉のチョルバはチョルバ・デ・バクツァ（ciorbă de văcuţă ）、鶏肉のチョルバはチョルバ・デ・プイ（ciorbă de pui ）と呼ぶ。また、ウシ のトライプ のスープはチョルバ・デ・ブルタ（ciorbă de burtă ）と呼ばれ、バルカン半島 とトルコのイシュケンベ と似ている。
チョルバよりも具の少ないスープはスパ （supă ）と呼ばれる。
ルーマニア語でチーズ全般を指す名詞はブルンザ （brânză ）で、ダキア語 に由来すると考えられている。ルーマニアチーズのほとんどは牛乳または羊乳から作られ、山羊乳のチーズ は稀である。ルーマニアでは羊乳のチーズが「本物のチーズ」と考えられているが、現在では高い脂肪分と独特の匂いから敬遠するルーマニア人もいる。
ブルンザ・デ・ブルドゥフ（brânză de burduf ）- 捏ねてから豚の膀胱 に詰めて作る、くせのあるセミソフトタイプの羊乳チーズ
ブルンザ・デ・ヴァチ（brânză de vaci ）- カッテージチーズ
ブルンザ・トピタ（brânză topită ）- 溶けるプロセスチーズ
ブルンザ・デ・コシュレツ（brânză de coşuleţ ）- ブルンザ・デ・ブルドゥフと同じチーズをモミ の樹皮の鞴 に詰めて軽く燻したチーズ
カシュカヴァル（caşcaval ）- 羊乳または牛乳から作るセミハードタイプのチーズ
カシュ（caş ）- 白いセミソフトタイプのフレッシュチーズで、塩は軽く加えるか全く加えず、塩水に浸けて作る。フェタチーズ よりも柔らかく、テレメアの元になる。保存がきかない季節品
テレメア（telemea ） - 塩水に浸けて熟成させたセミソフトタイプの白いチーズで、酸味とクリーミーな口当たりがあり、ややフェタチーズに似ている
ウルダ （urdă ）- 牛乳または羊乳のホエーを煮詰めて、凝固した乳たんぱくを取り出したもの。脂肪分が少なく、あっさりした味わい。クリーム 、バター、ハーブ、香辛料と混ぜてスプレッド として食べることが多い。
サワーチェリー のパパナシ揚げた球状のドーナツ にスムントゥナやジャム を添えたパパナシ Papanaşi ）やトランシルヴァニア のセーケイ人 の菓子キュルテーシュカラーチ （Kürtőskalács ）、ジャムなどをくるんだクレープ 状のクラティーテ （Clătite ）、トルコ風の菓子である[ 1] ロクム ）、バクラヴァ （Baclava）、ハルヴァ （Halva）が有名。他にプレッツェル 風のコヴリギ（Covrigi ）、パンディシュパン（Pandişpan 、スポンジケーキ ）、フランス料理 のシャルロット 由来のシャルロータ（Şarlotă ）、クレーム・アングレーズ にメレンゲ を浮かべたラプテ・デ・パサーレ （Lapte de pasăre ）がある。
ルーマニアでは小麦や大麦 の生産が盛んなため、ビール やウォッカ が生産されている。ビールの価格は水と同程度であり、非常に安い。しかしながら、最も好まれる酒はワイン である。全土がブドウ の栽培北限の南にあり、ワイン栽培面積は世界18位、輸出量は9位で、品質も高い。
ルーマニアには約10カ所のワイン生産地があるが、最も品質に優れるのは東北部モルダヴィア 地方ヤシ県 コトナリ (Cotnari) の白ワイン、グラサ・デ・コトナリ（Grasă de Cotnari）である。他の白ワインではタムイオアサ・ロムネアスカ（Tămâioasă Românească）やフェテアスカ・アルバ（Fetească albă）も優れている。赤ワインでは、ドブロジャ 地方コンスタンツァ県 ムルファトラル (Murfatlar) 産のカベルネ・ソーヴィニヨン とピノ・ノワール が有名である。
果実を原料とする蒸留酒 はラキウ （rachiu）またはツイカ ţuică ) と呼ばれ、40度以上にもなる強い酒で、食前酒 として愛飲される。プラム から蒸留したものがシュリボヴィツァ （şliboviţă）である。
この他、小麦 や雑穀 を麦芽 発酵 させて作る甘酒 のようなブラガ （bragă）がある。
ルーマニアの間食といえばヒマワリ の種である。ヒマワリ生産量世界7位だけのことはあり、国民的な人気がある。
^ 『ルーマニア語辞典』 直野敦、大学書林、1984年、p252、p22、p132
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