ルンダン 牛レバーのルンダン ルンダン （インドネシア語 : rendang ）、レンダン （同）、もしくはランダン （ミナンカバウ語 : randang ）[ 1] [ 2] 牛肉 などの塊肉をココナッツミルク と香辛料 で長時間煮込んだ肉料理である。2017年にCNN によって世界一美味しい料理に選ばれた[ 3]
インドネシア の西スマトラ州 （州都パダン ）の郷土料理（パダン料理 =ミナンカバウ 料理）であり[ 4] マレー系 ムスリム の料理であり、おなじエスニックグループ が多く住むマレーシア 、シンガポール 、ブルネイ でも代表的料理の扱いである。
ご飯 のおかず料理であるが、牛肉や水牛 肉で作ったものは日本でいうとすき焼き のような特別なごちそうの扱いである。イスラムの断食明け の際には、米の加工品であるルマン （英語版 ） ハレの日 のおもてなし料理として食卓にのぼる[ 5] 外食 や中食 ではインドネシア各地にあり、もともとは出稼ぎ労働に出ることが多いミナンカバウ族[ 注 1] パダン料理店 は、現在では多くのインドネシア人が訪れるが、ルンダンは通常、メニューの中でもっとも高価な料理である。
香辛料にはトウガラシ 、ガランガル 、レモングラス 、エシャロット [ 注 2] ニンニク 、ショウガ 、ウコン などが使われる。味はいわゆるカレー 味であるが、現地でも伝統的カレー料理のグライ （インドネシア語版 ） [ 注 3] レバー 、牛の肺 、水牛肉、ヤギ肉 、鶏肉 、羊肉 などで作られ、柔らかい肉を使う場合は長時間煮込む必要はない。また、鶏卵 を使ったものもルンダンと呼ばれる。
途中まで煮込んだ水分の多いルンダンは、カリオ (kalio) と呼ばれる。煮込み汁が無くなるまで煮込んだルンダンは、濃い味付けの保存食であるが、冷蔵 や冷凍 によってさらに長期の保存ができる。
食材を明確にするため、「○○のルンダン」という意味で名前の末尾に肉名を付けることが多い[ 注 4]
^ インドネシアでミナンカバウ族は料理に長ける民族と認識されている。
^ エシャロットの形状は多様であるが、インドネシア周辺で一般的に使われるのはニンニク並みに小型の赤たまねぎ 風のもので、ニンニク の風味を持つ。インドネシア語 名は "Bawang Merah" バワン メラ。
^ インドネシアでカレー料理は、スマトラ島 の伝統料理のGulaiと外来料理の2つがある。
^ インドネシア語やマレー語 では形容詞は名詞の後に位置し、"Rendang sapi"（"sapi"はインドネシア語で「牛」）、"Rendang lembu"（"lembu"はマレー語で「牛」）のようになる。ただし、漠然とした「肉」の場合は逆転し、「ルンダン調理した肉」を意味する"Daging rendang"になる（マ語、イ語共通）。また、シンガポールで牛肉使用のものは英語 的表現で"Beef rendang"と呼ばれることもある。
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