Son appellation est liée au « plateau d'Asiago », zone d'estive à partir de laquelle il s'est diffusé — à cause de la migration de la population locale causée par la Grande Guerre — dans les provinces adjacentes tout en conservant dans le temps ses caractéristiques d'origine. Depuis le , la dénomination Asiago est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].