La ciambotta ou giambotta est un ragoût de légumes d'été de la cuisine du sud de l'Italie. Le plat a différentes orthographes régionales[1],[2] ; il est connu sous le nom de ciambotta ou ciambrotta en Calabre et ailleurs[2],[3], ciammotta en Basilicate[2] et en Calabre[2], cianfotta ou ciambotta en Campanie[2],[3], et dans le Latium[2], et ciabotta dans les Abruzzes[2].
La ciambotta est populaire dans tout le sud de l'Italie, de Naples au sud[4]. Il existe de nombreuses variations individuelles et régionales de la ciambotta, mais toutes mettent en vedette des légumes d'été[2],[4],[5]. L'aubergine italienne, la courgette, les poivrons, la pomme de terre, l'oignon, les tomates, l'ail, le basilic et l'huile d'olive sont des ingrédients courants[3],[4],[5]. La ciambotta est le plus souvent servie comme plat principal ou à côté de viandes grillées, comme la saucisse[4],[5] ou l'espadon[4]. Elle est parfois servie avec des pâtes, de la polenta ou du riz[6].
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ciambotta » (voir la liste des auteurs).
↑(en) Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta, (lire en ligne)
↑ abcdefg et hAnthony F. Buccini, Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica, Richard Hosking: Prospect Books, , p. 132-134
↑ ab et c(en) Joyce Goldstein, Italian Slow and Savory, Chronicle Books, , p. 260
↑ abcd et eRosetta Costantino with Janet Fletcher, My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South, W. W. Norton & Company, , 244–245 p. (ISBN9780393065169, lire en ligne)
↑ ab et c(en) Diane Darrow et Tom Maresca, The Seasons of the Italian Kitchen, Atlantic Monthly Press, , 198-199 p. (lire en ligne)
↑(en) Mary Ann Esposito, Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen, Macmillan, (lire en ligne), p. 124
