Amaretto

Liqueurs d’Amaretto.

L’amaretto (diminutif de l'italien « amaro », « amer ») est une boisson alcoolisée douce, avec une légère saveur d'amande amère^[1], originaire d'Italie, précisément de la commune de Saronno en Lombardie. Selon la marque, elle peut être faite à partir de noyaux d'abricots, d'amandes amères, de noyaux de pêches ou d'amandes, qui contiennent tous du benzaldéhyde, source du goût d'amande de la liqueur. Selon le chef Valérian, il y a des œufs à l’intérieur^[2].

Description

Titrant généralement à 28° d'alcool, c'est une liqueur aux amandes amères (noyaux d'abricots, de pêches, etc.).

L'amaretto est l'une des liqueurs pouvant servir à aromatiser le tiramisù, un dessert italien. Elle peut être consommée autant à l'apéritif (avec de la glace ou pour beaucoup de cocktails) qu'au digestif.

Cocktails

Plusieurs cocktails contiennent de l'amaretto, en voici une liste non exhaustive :

• Alabama slammer – amaretto, Southern Comfort, sloe gin et jus d'orange
• Amaretto Piña Colada – amaretto, rhum clair, lait de coco et jus d'ananas
• Amaretto sour – amaretto, jus de citron, blanc d'oeuf, sucre ou sirop simple, tranches d'orange et cerises comme garniture
• French Connection – amaretto et cognac
• Godfather – amaretto et scotch
• Nutcracker Martini – amaretto, crème de cacao noire, vodka et crème irlandaise
• Snickerdoodle Cookie Martini – amaretto, liqueur de cannelle et vodka à la cannelle
• Toasted Almond – amaretto, liqueur de café et lait ou crème, parfois avec vodka

Notes et références

1. (en) Joseph LaVilla, The Wine, Beer, and Spirits Handbook : A Guide to Styles and Service, John Wiley and Sons, 5 mai 2009, 513 p. (ISBN 978-0-470-13884-7, lire en ligne)
2. Nico Val, GDO feux de structures, Paris, Hachette, 2024, 317 p.