Pampepato

Pampepato
Panpepato.
Autre(s) nom(s)	Panpepato, pan pepato, pampapato
Lieu d’origine	Toscane, Italie
Ingrédients	Miel, chocolat, fruits secs, confits, farine, épices[1].
Classification	PAT
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Le pampepato, panpepato^[2] ou pampapato^[3], est un gâteau (ou pépite) italien de forme ronde. Les ingrédients varient en fonction de la zone de production et comprennent généralement des amandes, des noisettes, des pignons, du poivre, de la cannelle, de la noix de muscade, des oranges et des cédrats confits, des raisins secs, le tout mélangé avec ou sans cacao, chocolat, café, liqueur, miel, farine et moût de raisin cuit. Le gâteau est ensuite cuit au four (de préférence dans un four à bois). Il est généralement consommé comme dessert de Noël^[4]. Il s'agit encore essentiellement d'un produit artisanal et, dans certaines régions, il est encore fabriqué à domicile, avec la coutume traditionnelle d'échanger le gâteau avec un brin de gui.

Histoire

Le panpepato de Sienne remonte à la période médiévale. Dans les années 1800, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie, un nouveau type de panforte, ou pampepato, a été fabriqué, recouvert de sucre glace, qui a reçu le nom de panforte Margherita^[5].

L'origine du pampepato de Ferrare remonte à la tradition des pani arricchiti (pains riches) à l'époque de Noël^[6]. La recette trouve probablement son origine dans les couvents cloîtrés de Ferrare, vers le XV^e siècle, lorsque l'État pontifical avait une forte influence sur le territoire^[7].

À Terni, en Ombrie, le pampepato est produit depuis le XVI^e siècle selon une recette probablement importée d'Extrême-Orient par les marchands d'épices, vers la moitié du siècle^[8]. La tradition culinaire italique a ensuite ajouté des saveurs locales telles que noix, agrumes et moût cuit, ingrédient difficile à trouver mais qui à Terni est mis en bouteille exprès pour la préparation du pampepato.

Reconnaissances

Le pampepato a été reconnu comme un produit traditionnel par les régions d'Ombrie, de Toscane et d'Émilie-Romagne et inscrit sur la liste spéciale du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.

Le panpapato de Ferrare obtient l'IGP en 2015. Le pampepato di Terni obtient l'IGP de l'Union européenne le 23 octobre 2020^[9].

Notes et références

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pampepato » (voir la liste des auteurs).

1. (it) « Recipetta - Pan pepato », sur lacucinaitaliana.it (consulté le 6 décembre 2016).
2. (it) Panpepato, Instituto dell'Enciclopedia italiana Treccani (lire en ligne).
3. (it) « Pampepato ferrarese, la ricetta originale tipica del Natale di Ferrara », sur blog.giallozafferano.it (consulté le 5 janvier 2023).
4. (it) « Panforte e panforte Margherita », sur cibo360.it (consulté le 5 janvier 2023).
5. (it) « Il Panforte », sur valdelsa.net, 21 juin 2015 (consulté le 6 décembre 2016).
6. (it) « Panpepato o Pampapato », sur prolocoferrara.it (consulté le 6 décembre 2016).
7. (it) admin, « Pampepato o pampapato di Ferrara », sur Ferrara Terra e Acqua (consulté le 8 janvier 2020).
8. (en) RGB Multimedia- Perugia, « Pampepato », sur stradevinoeolio.umbria.it (consulté le 19 janvier 2023).
9. (it) « Natale 2020, un pampepato IGP a tutti gli Europe Direct d’Italia » (consulté le 12 janvier 2021).

Annexes

Bibliographie

• (en) Anna Del Conte, Gastronomy of Italy Revised Edition, Pavilion Books, 2013 (ISBN 1-909815-19-5, lire en ligne), p. 262.
• (it) « Pampapato/pampepato di Ferrara » [PDF], sur ferraraterraeacqua.it (consulté le 5 janvier 2023).

Articles connexes

• Cuisine toscane