L’osso buco (en langue lombardeoss bus, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.pas de tomates ni même en concentré dans la recette originelle C’est l’osso buco à la florentine qui en contient .
Histoire
Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde[1]. En français, il est attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle[2]. Une variante traditionnelle dite « à la gremolata » sans tomates est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron (lorsqu'il est dit « à la gremolata »), de noix de muscade râpée et servie généralement avec des pâtes.
