La scaloppine (pluriel et diminutif de scaloppa, une petite coquille Saint-Jacques, c'est-à-dire un morceau de viande finement tranché[1] ; parfois scallopini) est un type de platitalien qui se présente sous de nombreuses formes. Il s'agit d'une viande finement tranchée, le plus souvent du bœuf, du veau ou du poulet, qui est saupoudrée de farine de blé et sautée dans une sauce réduite.
La sauce qui accompagne l'escalope peut varier selon les traditions gastronomiques régionales. Parmi les variantes les plus populaires, citons la réduction tomate-vin, les scaloppine al limone ou piccata, qui désignent une sauce aux câpres et au citron[2],[3], les scaloppine ai funghi, une réduction champignons-vin et la pizzaiola, une sauce tomate de type pizza.
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Scaloppine » (voir la liste des auteurs).
↑(en-US) Annabella P. Hill, Mrs. Hill's Southern Practical Cookery and Receipt Book (facsimile Mrs. Hill's new cookbook, 1872), Columbia, Caroline du Sud, University of South Carolina Press, (1re éd. 1872) (ISBN1-57003-048-0, lire en ligne), p. 433.
↑Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker, Joy of Cooking, New York, Charles Scribner's Sons, (ISBN0-684-81870-1, lire en ligne), p. 684.
