Liste de fromages français
Carte des principaux fromages AOC (la taille du symbole équivaut à la taille de la production).
Assortiment de six fromages français (du centre puis dans le sens des aiguilles d'une montre) : valençay , ossau-iraty , bleu d'Auvergne , époisses , cœur de Neufchâtel et saint-félicien .
En France , les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXI e siècle, plus d'un millier de variétés de fromages [ 1] . En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager , pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique[ 2] . Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.
Cette diversité aurait inspiré au général de Gaulle une phrase, probablement apocryphe [ 3] , [ 4] , restée célèbre : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage[ 5] ? » . Le nombre de fromage varie selon la transcription de cette citation : 227, 258, 324 voire 365[ 6] . Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année (au nombre de 365)[ 7] , [ 8] . Le colonel Rémy rapporte également dans ses mémoires qu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant la Seconde Guerre mondiale et l'occupation de la France par l'Allemagne , qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir[ 9] » (on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes à Winston Churchill [ 10] , [ 11] ).
Plusieurs appellations d'origine de fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage : 46 appellations de fromages bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée (AOP) au niveau de l'Union européenne ; 10 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée (IGP)[ 12] et 6 appellations de fromages bénéficient de la marque Label rouge [ 13] .
Depuis 2001 , l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage[ 14] .
A
Abbaye (Fromages d'…) :
Abbaye de Cîteaux , Côte-d'Or
Abbaye la Joie Notre-Dame, Morbihan (marque et fabrication abandonnées)
Abbaye de la Pierre-Qui-Vire , Yonne
Abbaye de Tamié , Savoie
Chambaran , Isère (marque et fabrication abandonnées)
Mont des Cats , Nord
Port-Salut , Mayenne (production, transformation et fromage disparus sous leurs formes originelles)
Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc , Pyrénées-Atlantiques
Trappe de la Coudre , Mayenne
Trappe de Bricquebec , Normandie (marque revendue et fabrication abandonnée à Les Maîtres laitiers du Cotentin )
Trappe Échourgnac , Dordogne
Trappe de Timadeuc et Timanoix , Bretagne
Abondance , Haute-Savoie
Affidélice, Époisses, Bourgogne
Aiguille d'Orcières , Hautes-Alpes
Aisy , Bourgogne
Alzitone, Corse
Ami de Chambertin , Bourgogne
Amou , Gascogne
Amour de Nuits, Bourgogne
Angelot , Pays d'Auge, Normandie
Anneau du Vic-Bilh , Béarn et Gascogne
Annot , Alpes-de-Haute-Provence
Arnégui , Pays Basque
Arôme au vin blanc , Rhône-Alpes
Arôme de Gêne de Marc ou Arôme de Lyon, Rhône-Alpes
Arrigny , Champagne-Ardenne
Arthon , Centre
Artisons (fromages aux), Haute-Loire, Cantal
Aunis , Aunis
Aulnay-de-Saintonge, Poitou
Autun , Bourgogne
B
Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence.
Babybel , Mayenne, Pays de Loire
Baguette laonnaise , Aisne, Picardie
Bamalou, Ariège
Banon , Provence, AOC 2003
Barberey , ou troyen cendré , Champagne.
Barousse , Pyrénées
Bargkass , Vosges
Batistin, au lait de vache, Pas-de-Calais
Bayard Gourmand, Île-de-France
Beaufort , Savoie essentiellement, AOC 1993
Beaufort fermier, Beaufortain, Savoie
Beaujolais, Rhône-Alpes
Beaumont , Savoie, Haute-Savoie
Belle des champs , Aisne, Picardie
Belval, Le Belval , avec plusieurs déclinaisons, Pas-de-Calais
Berger plat, Bresse, Rhône-Alpes
Bergues , Flandre française
Besace, Savoie
Bethmale , Ariège
Bezenet, Allier
Bichonnet, Bigorre, Hautes-Pyrénées
Bigoton, Loiret
Bilou, Jura
Bite d'âne, Loir-et-Cher
Bleus
Bleu d'Auvergne , Auvergne AOC 1975
Bleu de Costaros , Auvergne
Bleu des Cayres, Auvergne
Bleu de Florèze, Saint-Flour, Cantal, Auvergne
Bleu de Langeac , Auvergne
Bleu de Laqueuille , Auvergne
Bleu de Loudes , Auvergne
Bleu de Thiézac , Auvergne
Bleu de Valey, Auvergne
Le Bleu des Basques , Pays basque
Bleu de Beauce, Beauce
Bresse Bleu , Bresse
Bleu de Bonneval , Savoie
Bleu des Causses , Rouergue, AOC 1975
Bleu de Corse , Corse
Bleu de Gex , Pays de Gex AOC 1977
Bleu de Provence, Haute-Provence
Bleu du Quercy , Quercy
Bleu de Sainte-Foy , Savoie
Bleu de Séverac, Rouergue
Bleu de Termignon , Savoie
Bleu du Vercors-Sassenage , Dauphiné, AOC 1998
Boisseau, Île-de-France
Bonde de Gâtine , Poitou
Bondard , Normandie
Bondon , Normandie
Bondon à la fleur de sel, Poitou
Bon grivois, Haut-Doubs, Franche-Comté
Bons mayennais , Mayenne, Pays de Loire
Bosson macéré , Ardèche (Vivarais) et Bouches-du-Rhône (Crau)
Bouca, Val de Loire
Boucantrin , Dauphiné
Bouchon
Bouchon charentais, Charentes
Bouchon de Sancerre, Sancerrois, Centre Val de Loire
Bouchon lyonnais, Lyonnais
Bougon , Poitou
Bouine , Sarthe, Pays de Loire
Boule
Boulet de Cassel, Nord
Boulette
La Bourle du Mont des Cats , Nord-Pas-de-Calais
Bourricot, Cantal, Auvergne
Boursin , Normandie
Bouton
Bouton de chèvre
Bouton de Culotte , Mâconnais, Bourgogne et Haut-Beaujolais
Bouton d'Oc, Languedoc
Brebis
Le Brebis du pays de Grasse, Provence
Le Brebis de Bersend, Savoie
Le Brebis du Lochois, Touraine
Bressan, Rhône-Alpes
Brézain , Haute-Savoie
Bries :
Brie de Coulommiers , Île-de-France
Brie de Meaux , Île-de-France, Champagne, Lorraine AOC 1986
Brie de Melun , Île-de-France, Champagne, Bourgogne AOC 1980
Brie de Montereau ou Ville-Saint-Jacques, Île-de-France
Brie de Nangis , Île-de-France
Brie de Provins , Île-de-France
Brie fermier, Seine-et-Marne, Île-de-France
Brie noir, Île-de-France
Brie petit moulé, Île-de-France
Brillat-savarin , Bourgogne, Normandie
Brin d'amour ou Fleur de maquis, Corse
Brin de Paille, Pays d'Auge, Normandie
Brique
Brocciu , Corse, AOC 1983
Brouère , Vosges
Brous , Alpes-Maritimes, Var
Brousse , Languedoc, Provence, Côte d'Azur, Alpes du sud
C
Cabécou , Périgord, Quercy, Rouergue
Cabrinu, Corse
Cabriou ou cabrioulet, Languedoc
Cachaille , Provence
Cachat , Comtat Venaissin, Vaucluse
Cacouyard, Franche-Comté
Casgiu sartinesu ou fromage sartenais, Corse-du-Sud, Corse
Caillé , France méridionale
Caillebotte Aunis, Bretagne, Poitou
Caillebote d'Aunis, Aunis
Caillou du Rhône, Rhône
Callebasse, Ariège, Midi-Pyrénées
Camemberts :
Camisard, Lot, Midi-Pyrénées
Cancoillotte ou Cancoyotte , Franche-Comté
Cantal , Cantal, AOC 1986
Cathelain, Savoie
Caussedou, Quercy
Cayolar, Pyrénées-Atlantiques
Canut , Lyon, Rhône-Alpes
Capri lézéen, Poitou
Capricciu, Corse
Caprice des Dieux , Haute-Marne, Champagne-Ardennes
Carrés :
Cathare , Languedoc.
Casgiu merzu, Corse
Castagniccia, Corse
Cendré
Cérilly , Bourbonnais (Allier)
Cervelle de canut ou claqueret ou tomme daubée ou sarasson, Lyonnais, Rhône
Chabichou du Poitou , Poitou, AOC 1990
Chabrol, Clermont-Ferrand , Puy-de-Dôme
Chabis , Poitou, Charentes
Chambérat fermier , Bourbonnais (Allier)
Chamois d'or
Chandamour, Loire Atlantique, Pays de Loire
Chaource , Bourgogne, Champagne-Ardenne, AOC 1977
Charolais , Saône et Loire, Allier, Loire, Rhône, AOC 2010
Chartreux, Isère
Château-Blâmont, Lorraine
Chatou, Doubs
Chaussée aux Moines , Mayenne
Chavroux , Poitou
Chéchy
Chef-Boutonne, Poitou
Chevillon, Haute-Marne
Chèvre
Chèvreton
Chevrette des Bauges , Savoie
Chevrion, Bigorre, Hautes-Pyrénées
Chevrotin , Savoie, Haute-Savoie, Allier AOC 2002
Chevrotin de Macôt, Savoie
Chevrotin des Aravis, Haute-Savoie
Chevrotin du Mont-Cenis, Savoie
Chevrotin de Peisey-Nancroix, Savoie
Chevrotin du Vernet, Allier, Auvergne
Chevru, Seine-et-Marne, Île-de-France
Cht'i crémeux de Réty, Pas-de-Calais
Cht'i roux des Flandres, Nord
Civray, Poitou-Charentes
Claquebitou , Bourgogne
Clochette, Poitou
Cœur
Cœur d'Arras, Pas-de-Calais
Cœur d'Avesnes, Nord
Cœur de Neuchâtel, Pays de Bray, Seine-Maritime, Haute-Normandie
Cœur de Pommeau, Pas-de-Calais
Cœur du Berry, Centre
Cœur de Massif, Vosges
Colombier, Côte d'Or, Bourgogne
Comté , Franche-Comté, AOC 1958
Comtesse de Vichy , Allier/Loire
Confit d'Époisses , Bourgogne
Cormeillais, Eure, Normandie
Cornilly, Centre
Corsica, Corse
Cosne de Port-Aubry, Bourgogne
Coucouron, Ardèche, Rhône-Alpes
Couhé-Vérac, Poitou
Coulommiers , Île-de-France, Champagne
Coulommiers fermier, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
Couronne lochoise, Loches, Centre Val de Loire
Coussignous , Var
Cousteron, Sablé, Sarthe et Cléry, Meuse
Coutances, Manche, Basse-Normandie
Coup de Corne, Ariège
Crayeux de Roncq, Nord
Crémet du Cap Blanc Nez, Pas-de-Calais
Crémeux du Puy, Auvergne
Crottin
Crottin avesnois, Nord
Crottin D'Ambert, Puy de Dôme, Auvergne
Crottin de Chavignol ou Chavignol , Centre-Val-de-Loire, AOC 1976
Crottin de Berry, Berry, Centre
Croupet, Seine et Marne, Île de France
Curé nantais , Pays de la Loire (Pays de Retz )
Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosges
D
Dauphin , Picardie, Nord-Pas-de-Calais
Délice
Délice à la rose/à la violette
Délice d'Argental
Délice d'été
Délice de Bourgogne , Bourgogne
Délice de Chartreuse, Chartreuse
Délice de Provence, Provence
Délice de Saint-Cyr appelé aussi le Boursault , Centre, Île-de-France
Délice des bois
Délice du crémier
Délice de Pommard , ou pommard moutard (boule de fromage frais enrobée de sons de moutarde, ou de pain d’épices, ou d’anis vert, ou de bourgeons de cassis, de bruschetta, de poivre, etc), Bourgogne
Demi-sel , Pays de Bray, Normandie et Picardie.
Dent du chat , fromage produit par la coopérative laitière de Yenne , Savoie, Rhône-Alpes
Deux-Chèvres, Poitou
Dominette, Tarn-et-Garonne
Doux chêne, Gévaudan, Haute-Loire, Auvergne.
E
Écume de Wimereux , Pas-de-Calais
Écorce de sapin , Franche-Comté
Édel de Cléron , Franche-Comté
Emmental français , tout le territoire, notamment Bretagne
Entrammes, Mayenne
Epenouse, Haut-Doubs, Franche-Comté
Époisses , Bourgogne, AOC 1991
Esbareich , Hautes-Pyrénées
Etorki , Pays basque
F
Faisselle , Poitou, Charentes, Touraine, Berry
Fédou (marque), Lozère (Causse Méjean), Languedoc
Feuille de Dreux , Cher, Centre Val de Loire
Feuille du Limousin , Limousin
Fiancé des Pyrénées, Hautes-Pyrénées
Ficello, Jura
Figue, Périgord
Figue de Provence, Provence
Figuette du Tarn, Languedoc
Figou, Limousin
Fin de siècle, Pays de Bray, Normandie
Fium'Orbo, Corse
Fleur bleue, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
Fontainebleau , Seine-et-Marne, Île-de-France
Fort de Béthune , Béthune, Pas-de-Calais
Frinault et Frinault cendré , Loiret, Centre Val de Loire
Fouchtra de chèvre ou de vache, Cantal, Auvergne
Fougerus , Brie, Île-de-France
Foudjou , Ardèche et Drôme, Rhône-Alpes
Fourmagée , Orne, Normandie
Fourmes
Fourme d'Ambert , Puy-de-Dôme, Auvergne, AOC 1986
Fourme d'Asco, Corse
Fourme de Cantal , Cantal, AOC 1986 (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)
Fourme de Laguiole , Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère) AOC 1961 (usage d'appellation restée dans le dialecte rouergat)
Fourme de Montbrison , Loire, moindre mesure Puy-de-Dôme, AOC 1972, AOP 2010
Fourme du Mézenc , Auvergne (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)
Fourme de Rochefort , Auvergne
Fourme d'Yssingeaux , Haute-Loire, Auvergne
Fourme de Roquefort , Aveyron, AO AOC AOP (usage d'appellation restée dans le dialecte rouergat)
Fourme de Salers , Cantal, AOC 1961 (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)
Fromage
Fromage aux noix, Savoie
Fromage d'Affinois , Rhône-Alpes
Fromage de Monsieur (ou Monsieur fromage) Calvados, Basse-Normandie
Fromage de Pays , Auvergne
Fromage des Plaines , Île de la Réunion
Fromage des vignerons, Bourgogne
Fromage de Troyes , Aube, Champagne
Fromage de vache brûlé, Pyrénées-Atlantiques
Fromage du curé , Pays de Retz, Loire-Atlantique, Pays de la Loire
Fromage du Laboureur, Dauphiné, Rhône-Alpes
Fromage fermier de Corse (laits de brebis et/ou de chèvre)
Fromage fort de la Croix-Rousse , Lyon
Fumaillou (marque), Poitou
Fumaison , Auvergne
G
Gabietou, Pyrénées
Galets
Galet de Bigorre, Hautes-Pyrénées
Galet solognot, Centre
Gaperon , Auvergne
Gardian, Bouches du Rhône, Provence-Alpes-Côte d'Azur
Gavot, Alpes
Géromé , Alsace-Lorraine
Géromé anisé , Alsace-Lorraine
Gouda français , Nord-Pas-de-Calais
Goudoulet, Ardèche, Rhône-Alpes
Gourmelin , Pays de la Loire
Gournay affiné , Normandie
Gournay frais , Normandie
Goustal, Aveyron
Goutte
Goutte du Tarn-et-Garonne, Agenais
Grand colombier des Aillons, Bauges, Savoie
Grand Condé
Grand Duc, Chartreuse
Grand Montagnard, Allier, Auvergne
Grand morin, Brie, Île-de-France
Grand Tomachon , Bourbonnais
Grataron de Arèsches , Savoie
Grataron du Beaufortain , Savoie
Gratte Paille, Champagne, Île-de-France
Graviers du Guiers , Savoie
Graval , Normandie
Greuil ou Breuil, Béarn et Pays basque
Gris de Lille , Flandre française
Gros lorrain, Lorraine
Gruyère français , Alpes françaises (Savoie et Franche-Comté )
Guerbigny, Somme, Picardie
H
Herbillette, Vendée, Pays de Loire
I
Île d'Yeu, Vendée, Pays de Loire
J
Jean de Brie, Île-de-France
Jefou, Languedoc
Jersiais, Allier, Auvergne
Jonchée d'Oléron, île d'Oléron, Saintonge
Julien, Nord
K
Kaïkou , Pays basque
Kéron de l'Auxois, Bourgogne
Kidiboo , Sud-Ouest
Kiri , Sarthe, Pays de Loire
L
Lacandou, Aveyron
Laguiole , Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère), Occitanie, Auvergne, AOC 1961
Langres , Champagne-Ardenne, AOC 1975
Langrillon, Bourgogne
Lardu, Bourgogne
Larron d'Ors ou larron, Cambrésis, Nord-Picardie.
Lavort , Auvergne
Le Barbeillon , Loir-et-Cher
Le Délice du Chalet, Allier
Le Gramat, Lot , Occitanie
Le Sire de Créquy, Pas-de-Calais
Leconet sec et frais, Corrèze, Limousin
Lévejac , Languedoc
Livarot , Normandie, AOC depuis 1975
Livernon , Quercy
Lormes , Bourgogne
Lou Magré, Gers
Losange de Thiérarche, Nord
Lossaba, Pays basque
Lou peyrou, Cantal, Auvergne
Lusignan, Poitou, Charentes
L'Écir, commune de Curières, Aveyron
Lou Cabrias, Aveyron, Monteils
M
Machecoulais, Loire Atlantique, Pays de Loire
Mâconnais AOC , Bourgogne, AOC 2006
Mamirollais, Franche-Comté
Mamirolle , Franche-Comté
Manicamp , Picardie
Maroilles ou Marolles , Picardie et Nord, AOC 1976
Mascaré de Banon, Provence
Mélusine, Poitou, Charentes
Metton , Franche-Comté
Mimolette vieille ou Boule de Lille , Flandre française (origine historique), Normandie, Pays de la Loire (production actuelle)
Miromando , Ardèche
Mizotte , Vendée
Moelleux d'Arinthod , Jura
Moelleux du Revard , Savoie
Montatimu, Corse
Montbriac , Haute-Loire, Auvergne
Monts de Lacaune, Tarn, Midi-Pyrénées
Mothe-Bougon, Poitou
Mothe Saint-Héray, Poitou
Montoire, Loir-et-Cher, Centre Val de Loire
Montsalvy petit et grand, Cantal, Auvergne
Montségur : Ariège
Mont des Cats , Flandre française
Mont d'Or , Haut-Doubs, AOC 1981
Mont d'or du lyonnais, Rhône, Rhône-Alpes
Morbier , Franche-Comté, AOC 2000
Morbier fermier, Jura, Franche-Comté
Morvan, Bourgogne
Mothais sur feuille , Poitou
Mouflon, Corse
Moularen, Alpes de Haute-Provence
Moulin de Gaye, Normandie
Moulis , Midi-Pyrénées
Mousseron, Haut-Jura, Franche-Comté
Murol du Grand Bérioux , Auvergne
Munster , Lorraine, Alsace, AOC 1978
Munster fermier, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Alsace
Munster Géromé , Lorraine, Alsace, AOC 1978
Muvrinu, Corse
N
Nanteau, Gâtinais, Seine-et-Marne, Île-de-France
Napoléon
Napoléon commingeois fermier, Ariège et Comminges, Haute-Garonne
Napoléon, Corse
Neufchâtel , Normandie, AOC depuis 1969
Niolo , Corse
O
Oléron, île d'Oléron, Saintonge
Olivet , Centre, Île-de-France
Ossau-iraty , Pyrénées Atlantiques et Hautes-Pyrénées AOC 1999
Oustet ou Bethmale , Pyrénées
Ortolan, Franche-Comté
P
Pélardon.
Étal de picodons au marché de Crest .
Poivre d'âne.
Paillé
Paillou, Bourgogne
Palet
Palet de Bourgogne
Palet du Poitou
Palet de chèvre, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
Palet de vache
Palouse des Aravis, Haute-Savoie
Pamproux, Poitou, Charentes
Pannes cendré , Loiret, Centre Val de Loire
Parthenay , Poitou
Pas de l'Escalette , Languedoc
Pâtefine fort, Isère, Rhône-Alpes
Pâtichon de Châtillon, Centre Val de Loire
Pavé
Pavé aux algues, Nord-Pas-de-Calais
Pavé d'Affinois , Loire
Pavé d'Auge , Normandie
Pavé beauceron, Centre Val de Loire
Pavé corrézien , Corrèze, Limousin
Pavé de Roubaix, Nord
Pavé du Gois, Loire Atlantique, Pays de la Loire
Pavé du Nord, Nord
Pavé du Plessis, Eure, Haute-Normandie
Pavé du Poitou, Poitou
Pavé fermier à l'échalote, Nord Pas-de-Calais
Pavin, Puy-de-Dôme, Auvergne
Pèbre d'aï, Provence
Pélardon :
Pérail , causses et vallées de l'Aveyron
Pérassu ou Pérachu , Haut-Jura, Franche-Comté
Périssellois , (Brebis) Puy de Dôme, Auvergne
Persapin, Savoie
Persillé
Persillé de la Tarentaise, Savoie
Persillé de Tignes, Savoie
Persillé du Beaujolais, Rhône
Persillé du Semnoz, Haute-Savoie
Persillé des Aravis , Haute-Savoie
Pesto corsu, Corse
Pétafine , Drôme, Isère
Petit bayard, Provence, Dauphiné
Petit beaujolais, Rhône, Rhône-Alpes
Petit Billy , Ille-et-Vilaine, Bretagne
Petit chèvre
Petit chèvre au piment d'Espelette
Petit chèvre au romarin
Petit chèvre fermier d'Île-de-France, Yvelines et Val-d'Oise, Île-de-France
Petit pardou, Hautes-Pyrénées
Petit Quercy, Quercy
Petit-suisse , Normandie, Pays de Bray
Phébus, Ariège
Picadou, Quercy
Pic de Bigorre, Bigorre, Hautes-Pyrénées
Picodon , Drôme, Ardèche, Vaucluse et Gard, AOC 2000
Pié d'Angloys, Bourgogne
Pierre dorée , Beaujolais, Rhône
Pigouille , Poitou, Charentes
Plaisir au chablis.
Pithiviers ou bondaroy au foin , Loiret, Centre Val de Loire
Plaisir au Chablis, Côte-d'Or, Bourgogne
Poiset au marc, Bourgogne
Poivre d'âne , Provence
Pont-l'évêque , Calvados, Normandie, AOC depuis 1976
Port-Salut (voir section Abbaye (Fromages d'…))
Pouligny-saint-pierre , Région Centre, Val de Loire, Berry, AOC 1976
Pourly, Auxerrois, Bourgogne
Pourri bressan , Bresse, Ain
Prestige de Bourgogne
P'tit Basque , Pays basque
P'it saint-faron, pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
Pyramide
Pyramide cendrée, Poitou, Charentes
Pyramide, Centre Val de Loire
R
Rigottes de Condrieu.
Roquefort.
Raclette , Bretagne, Franche-Comté, Rhône-Alpes
Racotin, Bourgogne
Ramequin , Rhône-Alpes
Rebarba , Aveyron, Gard, Hérault, Lozère
Reblochon , Haute-Savoie et Savoie, Rhône-Alpes AOC 1976
Régal
Régal de Bourgogne,
Régal des moines, Bourgogne
Rhum de cœur, Pas-de-Calais
Rigotte, Rhône-Alpes
Rocamadour , Périgord et Quercy AOC 1995
Rochebaron , Auvergne
Rocher Nantais, Loire Atlantique, Pays de la Loire
Rocroi , Ardennes
Rodez, Aveyron
Rogallais, Ariège
Rogerets
Rollot , Picardie
Rond
Rond de Lusignan, Poitou
Rond pis, Bourgogne
Ronde de Gâtine, Poitou
Roquefort , causses et vallées de l'Aveyron AO 1925, AOC 1979, AOP 1996
Rosace de Reims, Champagne-Ardennes
Rotondo, Corse
Roue de Ris , Puy-de-Dôme, Auvergne
Roucoulons, Haute-Saône, Franche-Comté
Rouelle , Languedoc
Rouleau de Beaulieu, Ardèche, Rhône-Alpes
Rove de Provence
Ruffec, Poitou, Charentes
S
Saint-félicien.
Saint-marcellin.
Saint-florentin.
Sablé de Wissant, Pas-de-Calais
Sableau, Poitou, Charentes
Saint Agur , Haute-Loire, Auvergne
Saint Albray , Pyrénées Atlantiques
Saint-algue, Nord
Saint André, Aveyron, Normandie
Saint-félicien , Dauphiné ou Ardèche
Saint-florentin , Yonne, Bourgogne
Saint-foin, vers Rambouillet, Yvelines, Île-de-France
Saint-gelais, Poitou, Charentes
Saint-laurent , Hautes-Alpes
Saint-marcellin , Dauphiné
Saint-nectaire , Puy-de-Dôme et Cantal, Auvergne, AOC 1979
Saint-paulin , Bretagne, Normandie, Maine, Nord-Pas-de-Calais et la Réunion [réf. nécessaire]
Sainte-maure-de-touraine , Touraine, Centre Val de Loire AOC 1990
Salers , Cantal, Auvergne AOC 1979
Sartinese , Corse-du-Sud, Corse
Savaron , Auvergne
Selles-sur-cher , Centre-Val-de-Loire, AOC 1975
Sérac , Savoie
Sarasson , Rhône-Alpes, Auvergne
Soumaintrain , Bourgogne et pays briard, Seine-et-Marne, Île-de-France
T
Tarentais, Haute-Tarentaise, Savoie
Taupinière de Charente, Charentes
Templais, Aquitaine
Thérondels, Aveyron
Thollon , Savoie, Haute-Savoie
Tignard , Savoie
Ti Pavez, Bretagne
Tommes ou tomes :
Tomme blanche , Savoie
Tomme catalane, Pyrénées Orientales, Roussillon
Tomme crayeuse , Savoie
Tomme d'Annot, arrière-pays niçois, Provence-Alpes-Côte d'Azur
Tomme d'Arles , Camargue, Provence
Tomme de Provence , dite tomme à l'ancienne, Provence
Tomme de Banon à la sariette, Provence
Tomme de Banon au poivre, Provence
Tome de Belley ou chevret, Ain, Rhône-Alpes
Tome de Corse, Corse
Tomme de Faucigny, Haute-Savoie
Tomme de l'Auxois, Bourgogne
Tomme au foin , Picardie
Tomme de Montagne ou Tomme d'Auvergne, Auvergne
Tome de Lévéjac , Lozère
Tomme de Lomagne, Midi-Pyrénées
Tomme de l'Ubaye , Alpes-de-Haute-Provence
Tomme de Rilhac , Auvergne
Tomme de Romans, Drôme, Rhône-Alpes
Tomme de Savoie , Savoie et Haute-Savoie
Tomme au fenouil, Savoie
Tomme au marc de raisin, Savoie et Haute-Savoie
Tomme céronnée, Savoie
Tomme de Seyssel, Haute-Savoie
Tomme de Thônes, Haute-Savoie
Tomme de Val d'Isère, Savoie
Tome des Bauges , Savoie, Haute-Savoie
Tomme fermière des Hautes-Vosges, Alsace
Tomme forte de Savoie , Savoie
Tomme des Pyrénées , Pyrénées
Tome fraîche (pour l'aligot , la truffade , etc.), Aveyron, Cantal, Lozère
Tomme des Quatre Dames de Forcalqier, Alpes-de-Haute-Provence
Tomme du Champsaur
Tomme du Jura, Franche-Comté
Tomme du Limousin, Limousin
Tomme du Mont-Cenis, Savoie
Tome du Poitou, Poitou
Tomme du Morvan, Bourgogne
Tomette de brebis , Hautes-Pyrénées
Tommette de Cluny, Bourgogne
Toucy, Centre
Tourmalet, Hautes-Pyrénées
Tournon-saint-pierre, Touraine, Centre Val de Loire
Tourrier de l'aubier, Jura, Franche-Comté
Tourrée de l'Aubier , Moselle, Lorraine
Tracle , Bugey, Savoie
Trappe Échourgnac, Échourgnac, Dordogne
Trèfle, Eure-et-Loir et Loir-et-Cher, Centre Val de Loire, Orne, Basse-Normandie et Sarthe, Pays de Loire
Tricorne de Marans , Charentes
Trinqueux, Bourgogne
Trou du Cru , Côte d'Or, Bourgogne
Tournon-saint-pierre , Touraine
Trois cornes, Poitou, Charentes
Troyen cendré , Champagne
Truffe de Valensole, Alpes-de-Haute-Provence.
Truffe de Ventadour , Corrèze
U
V
Vacherins
Vachard , monts du Forez, Loire
Vache qui rit , Jura, Franche-Comté
Valaine, Pays de Caux, Seine-Maritime, Haute-Normandie
Valençay , Berry, AOC 1998
Vallée d'Ossau , Béarn
Velay , Haute-Loire
Venaco , Haute-Corse
Vendôme bleu ou cendré, Orléanais, Centre Val de Loire
Vernet, Allier
Vesontio, Franche-Comté
Vieux Boulogne ou sablé du Boulonnais , Pas-de-Calais
Vieux Corse, Corse
Vieux Lille , Flandre française
Vieux Moulin, Pas-de-Calais. [réf. nécessaire]
Vieux pané , Mayenne,
Vieux Samer , Pas-de-Calais
Vignelait, Seine-et-Marne
Villageois, Poitou, Charentes
Villefranchois, Aveyron[réf. nécessaire]
Void , Meuse
X
Xaintray, Poitou, Charentes
Notes et références
↑ La Route des Fromages : producteurs, marchés, appellations, toutes les bonnes adresses , Paris, Petit futé, 2012 , 288 p. (ISBN 978-2-7469-5993-4 , lire en ligne ) , p. 16 .
↑ « En France, on produit au moins 1200 variétés de fromage ! », sur produits-laitiers.com , 9 décembre 2015 .
↑ Henri Chamussy , « Claire Delfosse , 2007, La France fromagère (1850-1990), Paris, Editions la Boutique de l'Histoire, coll. « Mondes ruraux contemporains », 270 p. », Cybergeo: European Journal of Geography , 16 septembre 2008 (ISSN 1278-3366 , DOI 10.4000/cybergeo.20043 , lire en ligne , consulté le 9 mai 2023 )
↑ « Question - Guichet du Savoir : Général De Gaulle », sur www.guichetdusavoir.org , 24 février 2020 (consulté le 9 mai 2023 )
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↑ (en) Kathe Lison, The Whole Fromage , Crown/Archetype, 2013 , p. 3 .
↑ Pierre Androuët (dir. ), Un fromage pour chaque jour , Paris, Vergennes, coll. « L'École de cuisine », 1981 , 80 p. (ISBN 2-7309-2010-1 (édité erroné)) .
↑ André Wartelle , Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire ” de Gustave Flaubert , Paris, Talmart, 1997 , 199 p. (ISBN 2-903911-51-7 ) , p. 86 .
↑ Colonel Rémy , Mémoires d'un agent secret de la France libre , vol. 1 : Juin 1940 – Juin 1942 , Paris, Aux trois couleurs, 1945 , 551 p. , p. 47 .
↑ Danielle Birck, « La Journée nationale du fromage », sur rfi.fr , 24 mars 2007. Consulté le 30 mars 2009.
↑ Léon Gruart, Aliments d'aujourd'hui , Paris, Hachette , 1965 , 127 p. , p. 33 .
↑ emmental de Savoie , emmental français est-central , gruyère , saint-marcellin , tomme de Savoie et tomme des Pyrénées .
↑ emmental français est-central , raclette , brie , cabécou d'Autan , mimolette vieille et mimolette extra vieille.
↑ « Journée nationale du fromage », sur fromages-de-terroirs.com (consulté le 2007 ) .
Voir aussi
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Bibliographie
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Claire Delfosse, La France fromagère (1850-1990) , Paris, Boutique de l'histoire, 2007 , 300 p. (ISBN 978-2-910828-43-1 )
Kilien Stengel (préf. Rodolphe Le Meunier), Traité du fromage : Caséologie , Authenticité et Affinage , Paris, Sang de la Terre, 2015 , 254 p. (ISBN 978-2-86985-322-5 ) .
Articles connexes