Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1920-30[1], est un fromage français de la région Auvergne.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes[2]. Il est de forme cylindrique, avec une hauteur de 3,5 à 4 cm et un diamètre extérieur de 12 cm avec un trou central de 3 cm de diamètre[1].
Histoire
Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait)[3]. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines[4], mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.
Le Murolait ou trou du murol[2] est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge[3].
C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.
