Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé (obtenu à partir de lait de vache, brebis ou chèvre), non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.
Le terme « non cuit » signifie que le fromage est issu d'un caillé qui n'a pas été chauffé à plus de 50° au moment de son tranchage[1].
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