Berlingozzo

Berlingozzo
Lieu d’origine	Toscane, Ombrie (Italie)
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Jaunes d'œufs, farine, sucre, levure chimique, zeste de citron et/ou d'orange râpé, beurre, lait
Classification	PAT
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Le berlingozzo est un dessert cuit au four typique de la Toscane, qui a une forme de beignet^[1]. Il est également très répandu dans le nord de l'Ombrie, notamment dans la haute vallée du Tibre où une fête villageoise est dédiée au berlingozzo à Pitigliano, hameau de la commune de San Giustino.

Étymologie

Son nom dérive de berlingaccio, un terme qui désignait le jeudi gras et un masque et un costume au XV^e siècle. Le verbe berlingare signifiait s'amuser et s'amuser à table : mentionné par des poètes du XVI^e siècle, il semble qu'il était aussi en usage à la cour de Cosme I^er de Toscane à Florence^[1].

Ingrédients

Les ingrédients utilisés sont des jaunes d'œufs, de la farine, du sucre, de la levure chimique, un zeste de citron et/ou d'orange râpé, du beurre et un peu de lait.

Notes et références

• (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Berlingozzo » (voir la liste des auteurs).

1. « Il Berlingozzo toscano » [archive], sur saperesapori.it.

Annexes

Bibliographie

• (it) Licia Lari et Mauro Montanelli, Cucina del cuore della Toscana. Con uno sguardo a quella degli antenati, Polyprint, 2005, 280 p..

Articles connexes

• Cuisine toscane