Кухня Косова

Кухня Косова
Країна	Косово
Країна походження	Косово
Кухня Косова у Вікісховищі

Флія, паштетоподібна страва з суміші запеченого тіста і сиру

Кухня Косова (албанська: Kuzhina kosovare, сербська: Косовска кухиња, Косовска kuhinja) національна кухня Косова, що має найбільшу схожість із албанською кухнею та схожа до кухонь балканських країн: Чорногорії, Південної Сербії, Албанії, Північної Македонії. Кухня також перебувала під впливом турецької кухні через панування Оттоманської імперії впродовж століть на території Сербії (та Косова відповідно). Спільними стравами цих кухонь є бурек, пироги, шашлик, суджук, ковбаски, фарширований перець, баранина, квасоля, сарма, бир'яні, піте та рис.^[1] Особливості кухонь варіюються по регіонах.

Хліб і молочні продукти — найважливіші елементи Косовської кухні. У стравах широко використовують молочні продукти: молоко, кефір, айран, спреди, сир та каймак. М'ясо (яловичина, курка та баранина), квасоля, рис та перець — основні дієтичні продукти в Косові. Овочі використовуються сезонно. Як правило, косовари маринують огірки, помідори та капусту. Популярні також трави, чорний і червоний перець.^[2]

Кухня змінюється залежно від пори року. Найпоширенішими стравами є бурек, пироги, шашлик, ковбаски, фаршировані перці, баранина, квасоля, сарма, страви з рису та багато інших. Молочні продукти присутні в повсякденній кухні. Найпоширеніші страви в зимовий час у Косові — овочеві соління та айвар (гарячий або м'який червоний перець).

Сніданок

Сніданок у Косові простий і часто складається з хліба та сиру, айвару чи омлету з молоком.

Пироги

У Косові готують різноманітні пироги:

• Кульпіте (Kullpite) — пиріг порожній всередині та политий йогуртом;
• Бурек — зроблений з листкового тіста, заповнений м'ясом, бринзою, шпинатом;
• Бакласарм (Bakllasarm) — солоний пиріг з йогуртом та часниковим соусом;^[3]
• Гарбузовий пиріг;
• Пиріг зі шпинатом.

Салати

Таратор

Більшість салатів робляться швидко та просто. Типові салатні інгредієнти: помідори, цибуля, часник, перець, огірок, картопля, капуста, салат, морква та квасоля. Види салатів:

• Картопляний салат
• Таратор — традиційний суп, виготовлений з огірків, часнику та йогурту.
• Салат з огірків та помідорів
• Салат з сушеної кропиви
• Салат з квасолі
• Шопський салат — простий салат з помідорів, огірків, цибулі та бринзи.

Другі страви

Тава

• Сарма — страва, що часто подається на обід. Вона складається з м'яса, загорнутого у капустяне або виноградне листя.^[4]
• Фарширований перець — страва з м'ясом, рисом та овочами;
• Суджук — традиційна ковбаса Балканського регіону;
• Таве гор^[5] — традиційна страва з м'ясом ягняти;
• Таве косі — запечене м'ясо ягняти з йогуртом;
• Бур'ян з яйцями — традиційна рослинна страва з рисом, шпинатом та яйцями;^[6]
• Шашлик.

Риба

Найуживанішими рибними стравами є смажена риба — судак та сазан. Гарнір складається з часнику, лаврового листа, помідору та петрушки. Голова карпа зазвичай подається головному гостю.^[7]

Десерти

Халва

Традиційні десерти часто роблять зі щербету, який вариться з цукром та лимонним або ванільним ароматом.^[8] До десертів відносяться:

• Пахлава — солодка випічка з листкового тіста, наповнена подрібненими горіхами та підсолоджена сиропом або медом.^[9];
• Рисовий пудинг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, також включаються такі інгредієнти як кориця та родзинки. Для вечер та десертів використовуються різні варіанти пудингів. Підсолоджується при використанні як десерту;
• Кнафе — десерт східного походження, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння. Випікається до золотистого кольору;^[10]
• Кек;
• Тулумба;
• Халва — десерт, що виготовляється з цукру та горіхів або насіння.

Напої

Склянка бози

Айран

Серед найпопулярніших напоїв у Косові — солодовий напій, який виготовляють з кукурудзи та пшениці. Також популярна виноградна ракія. Компот — напій зі шматочків фруктів, зварених з цукром, готується на початку осені.

• Ракія — алкогольний напій, який виготовляється з різного виду домашніх та диких фруктів, але частіше з винограду.
• Боза — солодкий напій, виготовлений з маїсу (кукурудзи) та пшеничного борошна, освіжаючий літній напій.
• Айран — суміш йогурту, води та солі.
• Пиво — місцеві сорти пива «Бірра Пеже», «Бірра Еренікі», «Бірра Пріштини».
• Кава по-турецьки.
• Гірський чай — чай на травах.

Примітки

1. Ukelli, Fikrije. 1001 Receta për çdo familje.
2. Архівована копія. Архів оригіналу за 28 травня 2013. Процитовано 9 травня 2016.
3. Архівована копія. Архів оригіналу за 7 квітня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
4. Kosovo Kosovar Cuisine — KosovoGuide. Архів оригіналу за 2 квітня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
5. 1000 receta per cdo familje. Архів оригіналу за 16 грудня 2013. Процитовано 9 травня 2016.
6. Burani me Spinaq e Vezë — ArtiGatimit. Архів оригіналу за 3 травня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
7. Tavë Krapi Shkodrane. Архів оригіналу за 11 червня 2016. Процитовано 9 травня 2016.
8. Архівована копія. Архів оригіналу за 17 серпня 2017. Процитовано 9 травня 2016.
9. Bakllava
10. Kadaif Recipe & Video | Martha Stewart. Архів оригіналу за 17 липня 2016. Процитовано 9 травня 2016.

Посилання

Graham, Adam (20 серпня 2015). In Kosovo, a Thirst for Progress, and Beer, Too. New York Times. Архів оригіналу за 22 липня 2016. Процитовано 9 травня 2016.