Козацька кухня

Козацька кухня — середньовічна кухня українських козаків, які мешкали переважно на півдні України.

В раціоні переважали крупи та риба. М'яса, молока було небагато, оскільки худобу козаки не тримали, а городиною не займались. М'ясо, сметану, молоко добували в походах або купували у селян. Риби було вдосталь, адже поселення розміщувались біля річок та озер. Козаки довгий час проводили в походах, тому в цей час в раціоні переважала риба — варена, печена або сушена. Під час походів змінювався стиль харчування, а також набір продуктів — в дорогу брали лише те, що не псувалось. Козацька кухня була простою, економною, але поживною.

Народні козацькі страви згадував у своїй поемі «Енеїда» Іван Котляревський. Деякі страви описав французький інженер Г. Л. де Боплан, який досліджував Україну незадовго до початку козацького повстання під проводом руського шляхтича Богдана Хмельницького, котрий і став першим князем-гетьманом української козацької держави — Гетьманщини.

Відомі страви

• Куліш (від угор. köles — «просо») — найвідоміша українська страва, готується з пшоняних круп.
• Тетеря — «батько» куліша, покращений варіант саламахи.
• Галушки — прототипом галушок була соламаха. Готували їх з пшеничного і гречаного борошна, замішуючи на овочевому відварі, молоці або сироватці круте тісто.
• Щерба — рідко зварене борошно на риб'ячій юшці. За м'ясо треба було платити, а рибу щедро поставляли водойми. Рибу сушили, смажили, варили, в'ялили і запікали.
• Капусняк запорізький — неповсякденна їжа козаків. Існує безліч рецептів цієї страви.
• Путря — ячмінна кутя з солодким квасом.
• Шулик медовий — корж з маком, спечений на меду.
• Варенуха — напій з горілки, прянощів, меду та фруктів, зварений в печі.
• Коржі-загреби — прісні коржі з борошна грубого помелу. Назва визначає спосіб приготування, під час якого тісто загрібали жаром або золою і запікали. Подібний прийом був зручним під час походів, оскільки дозволяв готувати коржі на багатті посеред поля.

Приказки про козацьку їжу

• «Козак не гордун, що дістав, те ковтнув».
• «Хліб та вода — козацька їда».
• «Запорожці як малі діти: дай багато — все з'їдять, дай мало — будуть задоволені».

Див. також

• Українська кухня

Джерела

• Козацька кухня [Архівовано 1 Лютого 2022 у Wayback Machine.]
• Справжня козацька кухня та її секрети [Архівовано 1 Лютого 2022 у Wayback Machine.]
• Як козаки харчувалися: кулінарні традиції Придніпров'я. [Архівовано 1 Лютого 2022 у Wayback Machine.]
• Додай шкварки або мед: незвичайні страви козацької кухні

Література

• Плецький С. Ф. Козацьке харчування // Українське козацтво: Мала енциклопедія. — Київ: Генеза; Запоріжжя: Прем'єр, 2002. — С. 242—244. — ISBN 966-504-244-6; ISBN 966-7529-49-5
• Олексій Сокирко. Кулінарна мандрівка в Гетьманщину. — Київ: Темпора, 2021. — 271 с. — ISBN 978-617-569-481-7.