Кухня Сьєрре-Леоне

Ачеке нагадує кус-кус

Корінь касави або маніоки

Обсмажена бамія або окра

Фуфу та арахісовий суп

Кухня Сьєрре-Леоне складається з кулінарних традицій та звичаїв Сьєрра-Леоне і має багато спільного з іншими західноафриканськими національними кухнями. У країні налічується 16 племінних етносів ^[1].

Огляд

Основною їжею в Сьєрра-Леоне є рис, який зазвичай подається під час кожного прийому їжі ^[2] і вважається настільки всюдисущим, що багато мешканців Сьєрра-Леоне вважають, що без нього прийом їжі неповноцінний^[3]. Ще одним популярним продуктом харчування є маніок, з якого роблять фуфу ^[2]; листя маніоку перетворюється на зелене рагу^[3].

Пальмова олія та арахіс також широко вживаються в їжу^[3], і хоча батат зустрічається в Сьєрра-Леоне, він не є основою раціону, як у інших частинах Західної Африки^[2]. Іншими основними продуктами харчування в Сьєрра-Леоне є банани, кориця, кокос, імбир, бамія і тамаринд.

Звичайним м'ясом є козлятина, курятина і яловичина, також є ряд страв, в яких як додатковий інгредієнт використовується свинина^[4].

Апельсини, папая, лимони, авокадо, гуава, кавуни, манго і ананаси - фрукти, які зазвичай їдять мешканці Сьєрра-Леоне^[5].

• Ачеке – страва готується з ферментованої м'якоті маніоку, яка була перетерта або гранульована. Також готують сушений ачеке, який схожий за текстурою на кускус.^[1].
• Гаррі — це борошно зі свіжого крохмалистого кореня маніоку^[1].

Стью

Стью або рагу є невід'ємною частиною кухні Сьєрра-Леоне, а з листя маніоку називають національною стравою країни. ^[6]. Стью часто подають з рисом джоллоф, білим рисом або закусками, такими як плантан, акараже, батат або маніок. Арахісове рагу або арахісовий суп часто включають курку та овочі^[7].

Листя маніоку

Листя маніоку є важливим кулінарним інгредієнтом у Сьєрра-Леоне і вважаються основним продуктом харчування ^[6]. При приготуванні найніжніші листя маніоку промивають, потім або дуже дрібно нарізають, або розтирають у ступці, а потім дрібно шаткують перед приготуванням. Листя додають в соус палавер (різновид стью), який готується з червоної пальмової олії, змішаної з іншими інгредієнтами, такими як цибуля, перець, риба, м'ясо і овочі, для приготування рагу. Стью є фаворитом серед мешканців Сьєрра-Леоне як удома, так і за кордоном. Щоб надати страві вишуканіший смак, замість пальмової олії можна використовувати кокосову олію^[8].

Напої

Імбирне пиво зазвичай є домашнім безалкогольним напоєм, приготованим з чистого імбиру і підсолодженим цукром за смаком. Іноді для аромату додають гвоздику та сік лайму. ^[9].

• Star Beer (броварня Sierra Leone Brewery Limited)
• Пойо (пальмове вино) ^[10]

Примітки

1. A gourmet revival of Sierra Leone's bold flavours.
2. Albala, 2011, с. 162.
3. LeVert, 2007, с. 129.
4. Albala, 2011, с. 164.
5. Cuisine and Etiquette in Sierra Leone.
6. Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, с. 32, ISBN 0-313-32488-3
7. West Africa | Encyclopedia.com. www.encyclopedia.com. Процитовано 26 травня 2020.
8. Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, с. 33, ISBN 0-313-32488-3
9. Massaquoi, Rachel C.J. (2011). Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. AuthorHouse. с. 152. ISBN 9781449081546.
10. Food and drink in Sierra Leone.