Марійська кухня

Кафе національної кухні в Йошкар-Олі

Марі́йська ку́хня (лукомар. Кочкыш) — традиційне мистецтво приготування їжі марійського народу.

Опис

Існувала заборона на полювання на диких гусей, лебедів та голубів, у деяких місцевостях Марійського краю — на журавлів^[1].

Традиційні страви і продукти

Основна традиційна їжа марійців — киравець, суп із галушками (лашка), вареники з начинкою з м'яса або сиру (подкогильйо), варена ковбаса з сала або крові з крупою (сокта), в'ялена ковбаса з конини (каж), листкові млинці (команмелна), сирні сирники (туара), відварні коржі (подкінде), печені коржі (салмагінде).

Для національної кухні характерні також специфічні страви з м'яса білки, яструба, пугача, їжака, вужа, гадюки, з борошна з сушеної риби, конопляного насіння.

Серед напоїв поширене пиво (пура), пахта (еран), міцний медовий напій (пӱрӧ).

Посилання

• Марійська кухня [Архівовано 27 жовтня 2012 у Wayback Machine.] — Кулінарний Едем.
• Марійська кухня [Архівовано 14 серпня 2018 у Wayback Machine.]

Література

• Юадаров К. Марийская крестьянская кухня. — Йошкар-Ола, 2006. (рос.)
• Пища и утварь // Марийцы. Историко-этнографические очерки. — Йошкар-Ола : МарНИИЯЛИ, 2005. — С. 108—117. — 2000 прим. — ISBN 5-94950-027-X.

Примітки

1. Петров В. Н. Марійці // Народи Росії. Енциклопедія. — М., 1994. — С. 230