Нова американська кухня, також відома як сучасна американська кухня — хвиля модернізованої кухні, яка подається в елітних вишуканих ресторанах Сполучених Штатів, що виникла в 1980-х роках[1]. Нова американська кухня, як правило, є підтипом кухні ф'южн, яка асимілює смаки з традиційних американських кулінарних технологій, змішаних з іноземними, а іноді й молекулярними гастрономічними компонентами[2][3]. Часто акцент робиться на свіжих, місцевих і сезонних інгредієнтах, або так званих інгредієнтах «з ферми до столу»[4].
Цей рух популяризували в 1990-х роках різні відомі кухарі, зокрема Вольфганг Пак, Джеремая Тавер, Еліс Вотерс і Джонатан Вексман[1].
Нова американська кухня відрізняється інноваційним використанням приправ і соусів. Спочатку ґрунтуючись на французькій, новій та традиційній американській кухнях, нова американська згодом прогресувала, увібравши в себе елементи середземноморської, латиноамериканської, азіатської та інших кухонь[5][6][7].
Див. також
Примітки
Посилання
|
---|
| Регіональні |
|
---|
| Європа |
|
---|
| Азія |
|
---|
| Америка |
|
---|
| Африка |
|
---|
| Австралія |
|
---|
| Історичні |
|
---|
|