Бангладешська кухня

Бангладешська кухня

Бангладешська кухня (бенг. বাংলাদেশের রান্না) — національна кухня країни Бангладеш. Кухня цієї держави сформувалась під впливом географічного положення та різноманітних історичних подій. Рис та риба — основна їжа місцевого населення країни Бангладеш^[1][2].

Основні продукти

Бенгальські рибні страви

Страва Бір'яні

Бакаркхані в місті Дакка

Бангладешська кухня складається з різних регіональних кухонь, але рибу та рис споживають всюди^[2]. Рис — найважливіший продукт харчування в Бангладеш^[1]. Його їдять з каррі, зеленню, сочевицею, тушкованими та смаженими овочами. Особливою відмінністю в цій кулінарії є використання для приготування страв прісноводної риби.

Бангладешські страви мають сильний аромат через використання різноманітних спецій і трав. Здебільшого тут готують та споживають рисові торти чи пітха^[2] (рецептів дуже багато), рибу (анчоуси, мола, тенгра), гірчичну олію, гірчичну пасту, морепродукти — креветки та омари, гарбуз, імбир, перець чилі, редис тощо. Бананове листя переважно використовують для приготування та загортання їжі.

М'ясо тут також споживають, притримуючись стандартів Халяль. Основними видами м'яса, які використовуються в цій кухні, є яловичина, козлятина, ягнятина, курка, качка, інші види птиці тощо. Бхуна — найпопулярніший спосіб приготування м'яса в Бангладеш. Він передбачає смаження м'яса та цибулі з великою кількістю спецій на відкритому вогнищі протягом довгого періоду часу.

Дуже широке використання різноманітних спецій для приготування м'ясних та овочевих страв. Гострий соус з гірчиці або кашунді^[en] — соус для закусок. Іноді він є базовим інгредієнтом для рибних та овочевих страв.

Молочні продукти — невід'ємна частина бенгальської кухні. Також вона включає сотні рецептів різноманітних десертів, закусок, солодощів та кондитерських виробів.

Овочі та фрукти споживаються місцевими жителями як основна їжа. Бангладеш є п'ятою країною в світі, яка експортує тропічні фрукти. Національним фруктом є джекфрут.

Чай — є національним напоєм. Його споживають всюди в країні та пропонують гостям на знак привітання.

Регіональні особливості кухні

Бенгальські солодощі

В залежності від регіону кухня Бангладешу має свої риси та особливості.

• Східний регіон. Основна особливість кухні цього регіону — споживання фруктів (банани, папая, манго) та овочів (сирих та смажених), а також рису та риби^[3].
• Центральний регіон. Столиця Дакка та її навколишні регіони складають цей регіон. Основна їжа — прісноводна риба та м'ясні страви.
• Північний регіон. Регіон славиться своїми солодощами та десертами на всю країну. Споживають тут також ананас, гуава, кавун, диню, яблука, тропічний виноград, груші тощо.
• Південний регіон. Кухня цього регіону Бангладешу демонструє справжні бенгальські рецепти. Страви готують з кокосового молока, морських риб, спецій, яких тут дуже багато.

Страви та напої

Основні страви

Яловичина каррі

Бангладешські страви

• Ачар — страва з маринованих овочів та фруктів з додаванням спецій.
• Бір'яні — дуже поширена страва в Бангладеш. Її готують з рисом, м'ясом чи рибою, картоплею та спеціями^[4].
• Бхая — смажена картопля (або баклажани, риба, курка, капуста), попередньо занурена у тісто.
• Бхапа — риба або овочі зі спеціями.
• Бхате — овочі у вареному рисі.
• Дом — варені овочі та м'ясо.
• Каля — приготування риби або м'яса з великою кількістю олії або гострого соусу з використанням імбиру.
• Корма (страва) — яйце, риба або м'ясо в м'якому соусі з йогуртом та кокосовим молоком.
• Патурі — риба жирного сорту з гірчичним соусом, куркумою, посолена та загорнута в бананове листя.
• Посто — страва (особливо картопля або баклажани) з маком, який є основним ароматизатором.
• Торкарі — те саме, що і каррі.

Десерти

Чомчом

Расгулла

Вироби муг

Найпоширенішими видами десертів та солодощами бангладешської кухні є:

• Гоя — легка солодка закуска з борошна та цукру. Продається як вулична їжа.
• Гюрер Шондеш^[en] — десерт з рисового борошна та пальмового цукру.
• Пітха — найпоширеніші ласощі в Бангладеші з молока та цукру^[2]. Рецептів дуже багато.
• Расгулла або рошоголла — найпоширеніші солодощі в Бангладеші. Їх готують з ханни (солодкого молока) та цукрового сиропу.
• Рас малай — маленький рашоголла виготовлений на солодкій молочній основі^[5][6][7].
• Кхая^[en] — смажені солодкі цукерки з пшеничного борошна та кефіру, покриті цукром та кунжутом.
• Сандеш — десерт з молоком та цукром.
• Чомчом — найпопулярніші ласощі в бенгальській кухні. Їх готують з молока, борошна та цукру, а зверху посипають кокосовою стружкою^[8]. Варіантів приготування дуже багато.

Напої

Лассі в місті Дакка

Напоїв в бангладешській кухні дуже багато. Ось деякі з них:

• Ахер Гулл Шорбот — цукровий сік.
• Гхол — солоне молоко.
• Кхеюр Рош — пальмовий сік
• Лассі — йогуртовий напій. Може бути солодким або солоним^[7].
• Фалуда — холодний солодкий напій^[7].
• Шербет — популярний напій, який готують з фруктів, квітів та спецій.
• Чай — традиційний напій в Бангладеші.

Місцеві жителі полюбляють також пити соки з манго, кавуну, айви.

Примітки

1. Tukeda, Jun (31 серпня 2007). Spices in Sri Lanka, India and Bangladesh with Special Reference to the Usages and Consumptions (PDF). Bull. Fac. Agr., Saga Univ. (93): 1—25. Архів оригіналу (PDF) за 14 серпня 2014. Процитовано 28 жовтня 2018. [Архівовано 2014-08-14 у Wayback Machine.]
2. Begum, Dina (22 серпня 2017). What is Bangladeshi cuisine? Classic spices, staples and desserts of Bangladesh. Metro. Архів оригіналу за 23 серпня 2017. Процитовано 17 вересня 2024. (англ.)
3. Sylhet | DeshiGrub.com. www.deshigrub.com (амер.). Архів оригіналу за 11 жовтня 2018. Процитовано 28 жовтня 2018.
4. Архівована копія. Архів оригіналу за 29 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.
5. - Rasmalai in Matri Bhandar. offroadbangladesh.com. Архів оригіналу за 26 серпня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.
6. Succulent Rasmalai of Comilla | 2016-06-20. daily-sun.com. Архів оригіналу за 14 жовтня 2018. Процитовано 28 жовтня 2018.
7. Архівована копія. Архів оригіналу за 29 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.
8. Архівована копія. Архів оригіналу за 22 жовтня 2018. Процитовано 29 жовтня 2018.

Джерела

• Bangladeshi Restaurant Curries, Piatkus, London – ISBN 0-7499-1618-4 (1996)
• Curries – Masterchef Series, Orion, London – ISBN 0-297-83642-0 (1996)
• Curry, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-3193-4 (1993)
• Kerrie, in Afrikaans, Human & Rousseau, South Africa – ISBN 0-7981-2814-3 (1993)
• Petit Plats Curry, French edition, Hachette Marabout, Paris – ISBN 2-501-03308-6 (2000)
• 2009 Cobra Good Curry Guide, John Blake Publishing, London – ISBN 1-84454-311-0
• Bangladesh – Mariam Whyte, Yong Jui Lin
• World and Its Peoples: Eastern and Southern Asia – Marshall Cavendish Corporation –
• Bangladesh – Stuart Butler
• Bangladeshi Cuisine – Shawkat Osman
• Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics

Посилання

• Bangladesh cuisine part I 2016 [Архівовано 20 вересня 2018 у Wayback Machine.](англ.)
• 16 найпоширеніших страв Бангладешу [Архівовано 29 жовтня 2018 у Wayback Machine.](англ.)