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ウェルシュ・ラビット（英語: Welsh rarebit）はイギリス料理の一種。トーストに温かいチーズソースをかけた料理である。

古くはWelsh rabbitと綴っていた^[1]。日本語のカタカナ表記としてはウェルシュ・レアビットとすることもある^[2]。

概要

古くはWelsh rabbitと綴られていたが、rabbit=ウサギの肉は使用されない。見た目がウサギに近いわけでもなく、名前の由来は不明である^[1]。発祥もはっきりしないが、1725年の文献に登場するのが最も古い記録であり、1500年頃から作られていたと考えられている^[3]。

また、発祥がウェールズという確証もなく、かつてイングランド人がウェールズ人を揶揄する意味で、低品質の贋真珠を「ウェルシュ・パール」と呼んだように、チーズトーストを「贋物のウサギ肉」=ウェルシュ・ラビットと呼んだとする説もある^[2]。

チーズ、バター、ビール（エール）、卵黄、ウスターソースを混ぜてソースを作り、パンに乗せて焼く^[1]^[4]。チーズにはチェダーチーズが推奨されることが多いが、ランカシャーチーズ（英語版）のほうが美味しいとする意見もある^[4]。

2017年3月22日には駐日英国大使館と英国政府観光庁（英語版）の共催で、「不思議の国ウェールズウェルシュ・レアビットプロモーションイベント」が開催された^[3]。

バック・ラビット (Buck rarebit）

ウェルシュ・ラビットに目玉焼きを乗せる。ゴールデン・バック(Golden buck）とも呼ばれる。

ハナー・グラス著の料理本「The Art of Cookery Made Plain and Easy」記載のバリエーション

スコッチ・ラビット (Scotch rabbit）: 両面をトーストしたパンに、パンより大きいサイズのスライスチーズを加熱して乗せる。
イングリッシュ・ラビット (English rabbit）: 両面をトーストしたパンを赤ワインに浸す。薄く切ったチーズを何枚もパンの上に置き、加熱して焦げ目をつける。

ミイラとの論争（英語版） - エドガー・アラン・ポーの小説。主人公の大好物としてウェルシュ・ラビットが挙げられている。
赤信号（The Red Signal） - アガサ・クリスティの短編推理小説。チーズ好きの登場人物の1人が「最近はウェルシュ・ラビットも断っている」旨の台詞を口にする。
チーズトーストの悪夢（英語版） - ウィンザー・マッケイのコミック・ストリップ。寝る前にウェルシュ・ラビットを食べたさまざまな登場人物が見る夢を題材にしている。
ゴスフォード・パーク - 2001年製作のイギリス映画。貴族の晩餐会のシーンでウェルシュ・ラビットが提供されている^[2]。

^ ^a ^b ^c 佐藤政人『世界のサンドイッチ図鑑：意外な組み合わせが楽しいご当地レシピ355』誠文堂新光社、2017年、22頁。ISBN 978-4416616475。
^ ^a ^b ^c マクギネス真美 (2015年6月1日). “ウェルシュ・レアビット”. 英国ニュースダイジェスト. 2017年12月22日閲覧。
^ ^a ^b “不思議の国ウェールズの家庭料理「ウェルシュ・レアビット」の魅力”. ウェールズ政府公式サイト (2017年2月28日). 2017年12月27日閲覧。
^ ^a ^b 本間るみ子『チーズの選び方・楽しみ方厳選チーズカタログ113種』主婦の友社、2013年、138頁。ISBN 9784072387474。