Лівійська кухня

Лівійська Асіда подається з фініковим медом і топленим баранячим маслом. Традиційний спосіб їсти лівійську Асіда — це є вказівним і середнім пальцями правої руки.

Лівійська кухня — кулінарні традиції Лівії та населяючих її народів.

Лівійська кухня багато в чому заснована на традиціях середземноморської, північноафриканської та берберської кухонь. Одне з найпопулярніших лівійських страв — базин^[en], це прісний хліб, приготований з ячменю, води та солі^[1]. Базин готується шляхом кип'ятіння ячмінного борошна^[en] у воді, а потім збивання його для створення тіста з використанням маграфу — унікальної палички, призначеної для цієї мети. Вживання свинини в Лівії заборонено відповідно до шаріату — релігійних законів ісламу ^[2].

У Триполі, столиці Лівії, на кухню особливо вплинула італійська кухня ^[2]. Паста є звичайним явищем; доступні багато страв з морепродуктів. Південно-лівійська кухня більш традиційно арабська і берберська. Загальні фрукти і овочі містять інжир, фініки, апельсини, абрикоси та оливки ^[2].

Хліб базин^[en] подається з тушкованим м'ясом і цілими яйцями, звареними вкруту

Найпоширеніші продукти та страви

Хліб базин^[en] — це звичайна лівійська їжа, приготована з ячмінного борошна^[en] і невеликої кількості борошна, яке кип'ятять в підсоленій воді, щоб вийшло тверде тісто, а потім формують округлий гладкий купол, поміщений в середину страви. Соус навколо тіста готується шляхом обсмажування нарізаної цибулі з м'ясом ягняти, куркумою, сіллю, каєнським перцем, чорним перцем, гуньбою, солодкою паприкою і томатною пастою. Також можна додати картоплю. Нарешті, яйця варять і розкладають навколо купола. Потім страва подається з лимоном і свіжим або маринованим перцем чилі, відомим як амсяр.

Шакшука

Батата мубаттана (картопля з начинкою) — ще одна популярна страва, яка складається з обсмажених шматочків картоплі, начинених пряним фаршем і покритих яйцем та панірувальними сухарями.

Манна крупа

Додаткові поширені продукти та страви:

• Асіда — страва зі звареного шматка тіста із пшеничного борошна, іноді з додаванням вершкового масла, меду (включаючи фініковий мед);
• Хліб ^[2], в тому числі коржі;
• Бурек, турновери;
• Куськус - північноафриканська страва з манної крупи;
• Пільпельчума^[en] (або масір) — гострий соус, приготований з товченого солодкого і гострого перцю і подрібненого часнику;
• Грейба - здобне печиво ^[3];
• Харисса — гострий соус чилі, який зазвичай їдять в Північній Африці. Основні інгредієнти включають перець чилі, такий як пірі-пірі і серрано^[en], та спеції, такі як часникова паста, коріандр, порошок червоного перцю чилі, кмин та оливкова олія ^[4];
• Хассан — тип підливи ^[3];
• Мхалбія — вид рисового пудингу;
• Баранина — м'ясо дорослої вівці ^[2];
• Руб (фініковий мед, фініковий сироп) — густий темно-коричневий, дуже солодкий сироп, який отримують із фініків або ріжкового дерева, який зазвичай використовується разом з асідою;
• Шакшука — страва, яка готується з використанням витриманої баранини або в'яленого м'яса ягняти в якості м'ясної основи; вважається традиційною стравою для сніданку;
• Шурпа — суп з баранини і овочів з м'ятою і томатною пастою ^[2];
• Таджин — ягня зі спеціями та соусом з помідорів і паприки ^[2];
• Усбан^[en] — традиційна лівійська ковбаса;

Десерти та напої

• Макруд;
• Гориба;
• Макрун;
• Друа — (лівійський салеп з проса);
• Мафрука;
• Кнафе;
• Холодний пиріг або тирамісу;
• Мхалбія;
• Зуміта;
• Макруд;
• Мхалбія — вид рисового пудингу;
• Ливійський чай^[en] — густий напій, який подають в невеликому склянці, часто з арахісом^[2]. Також в Лівії доступний звичайна американська або британська кава («Nescafé»), вживаються безалкогольні напої та бутильована вода^[2]. М'ятний чай Магрибі також є популярним напоєм.

Всі алкогольні напої заборонені в Лівії з 1969 року^[2] відповідно до шаріату. Однак нелегально ввезений алкоголь доступний на чорному ринку разом з домашнім спиртним напоєм під назвою боха. Він часто вживається з прохолодними напоями в якості міксера^[5].

Примітки

1. Rozario, P. (2004). Libya. Countries of the world. Gareth Stevens Pub. с. 40. ISBN 978-0-8368-3111-5.
2. "Libya." [Архівовано 18 грудня 2014 у Wayback Machine.] Foodspring.com [Архівовано 18 грудня 2014 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.
3. "Libyan Food." [Архівовано 6 вересня 2019 у Wayback Machine.] Libyana.org [Архівовано 10 липня 2019 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.
4. Maloufshomt, Greg (2008). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. с. 70. ISBN 978-0-520-25413-8. Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
5. Olivesi, Marine. Libyans risk poisoning for a sip of illegal hooch in their dry nation. Public Radio International. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 30 січня 2020.