La kémia [ 1] ou kamia , de l'arabe : الكمية (littéralement « petite quantité » en arabe dialectal maghrebin) est un assortiment d'amuse-gueules qui se sert au moment de l'apéritif (l'anisette chez les pieds-noirs ) ou en accompagnement de boissons alcoolisées sur tous les comptoirs de bistrots algériens et tunisiens.
La kémia s’accompagne à une partie de belotte ou de shkouba .
En Algérie, les mets kémia sont principalement utilisés comme des entrées ou pour accompagner d'autres plats de viande ou de poisson[ 2] .
Composition
Elle peut être composée de :
tramousses /lupins
olives [ 2] , piquantes de préférence
moules à l'escabèche
cacahuètes
pistaches
amandes grillées
carottes [ 3] au cumin (zroudia mchermla )
n'tchouba
cocas
calentica
chakchouka
sfiria
merguez
haricot[ 2]
piment[ 2]
fenouil[ 2]
fève[ 2]
kebda mcharmla , foie en sauce dersa
divers légumes marinés
glibettes , graines de tournesol ou de courge grillées
melha ou bnina , graines de lin grillées
pois chiches [ 2] grillés, connus sous le nom de torraïcos , mot d'origine espagnole
foul , des fèves au cumin avec un filet de jus de citron
pommes de terre à l'harissa
branches de fenouil
caracoles (escargots)
supions au noir (petites seiches cuites dans leur encre)
autres poissons et fruits de mer, grillés ou frits
torchi , navets ou autres légumes marinés
boutargue , œufs de mulet
kaki , petit morceau de pain sec au gros sel
différentes salades et sauces comme la salade tunisienne , la salade méchouia , la salade de poulpe tunisienne , l’omek houria , la tastira ou la sauce kerkennienne
Références
↑ Alain Vircondelet, La cuisine de là-bas , Paris, Grund, 30 mai 2013 , 224 p. , p. 25
↑ a b c d e f et g Fabien Bellahsen, Daniel Rouche, Délices d'Algérie , Barcelone, NovéBook, septembre 2005 , 237 p. , p. 30-33
↑ roudacuisine , « Zroudia mchermla (carottes mchermel ) زرودية مشرملة - Rouda cuisine », Rouda cuisine , 2010 (lire en ligne , consulté le 16 décembre 2016 ) .
Articles connexes
Liens externes
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