Les caucla sont une entrée traditionnelle algérienne de la gastronomie judéo-constantinoise[1] à base de viande.
Origine
Les caucla sont un mets originaire de la ville de Constantine[1].
Description
Il s'agit de galettes de viande, de graisse de poitrine de bœuf et de graine de couscous, agrémentées d'ail, d'harissa, de coriandre et d'huile d'olive[1]. Les caucla accompagnent souvent la dafina.
Notes et références
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| Boulangerie |
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Entrées
(feuilletés, soupes et salades) |
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| Plats traditionnels |
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| Charcuteries |
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| Condiments, gelées et sauces |
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| Fromages et produits laitiers |
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| Desserts et pâtisserie |
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| Boissons |
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| Sorbets |
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