Tikourine

Tikourine
Autre(s) nom(s)	Kouirette
Lieu d’origine	Chenoua
Accompagnement	Chorba aux lentilles[1]
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Les tikourine, ou kouirette^[1], sont des boulettes de semoule et d'herbes cuites à la vapeur, préparées par les Chenouis, à Tipaza^[2].

Origine et étymologie

Tikourine signifie « boulette^[3] » en berbère du Chenoua ; kouirette est son équivalent en arabe algérien^[4].

Description et préparation

Ces boulettes sont composées de treize espèces de plantes, dont la menthe pouliot, l'aneth, le céleri, le thym, auxquelles s'ajoutent la semoule, l'ail, le piment et l'huile d'olive^[1]. Ces boulettes sont cuites à la vapeur.

Les tikourine se préparent de l'hiver au printemps et pour célébrer Yennayer^[1]. Elles accompagnent souvent la chorba aux lentilles.

Notes et références

1. http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2012/01/14/article.php?sid=128680&cid=52
2. « Le Midi Libre - Supplément Magazine », sur Le Midi libre (consulté le 23 mai 2023).
3. « tutlayt.net/asegzawal-taf.php »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
4. « Kouirettes - boulettes de semoule aux herbes », sur La cuisine de Christophe Certain (consulté le 23 mai 2023).