Il devient directeur de la Société centrale des coopératives de France, de la Société de Contrôle des coopératives puis de la Société générale des coopératives de consommation.
Successivement professeur à l’ESSEC de 1951 à 1972, au Centre de perfectionnement dans l’Administration des affaires de la Chambre de commerce et d’industrie de Paris de 1954 à 1967 et à HEC Paris en 1965, il est nommé expert auprès de l’OCDE en 1966.
Gaston Défossé était président de l'Académie de Comptabilité, président d’honneur de l’Association des Sociétés et Fonds français d’Investissement et de la Société d’Investissement d’épargne valeur, vice-président de l’Association des anciens Élèves du Lycée Louis-le-Grand et membre de la Société d’Économie politique.
Publications
L'Organisation du contrôle dans les sociétés coopératives de consommation (1939)
La place du consommateur dans l'économie dirigée (1941)
La Comptabilité pour tous (1942)
La Coopération de consommation (1942)
Le Commerce intérieur (1944)
La Gestion financière des entreprises, 2 volumes (1948)
La Gestion Financiera de las Empresas (1962)
La Bourse des valeurs et les opérations de Bourse (1959, 17 éditions)
Les Obligations convertibles en actions (1965, 2e éd. 1970)
Notices biographiques et bibliographiques. Membres titulaires, associés étrangers à la date du …, Académie des sciences morales et politiques, Paris, 1990
Jean Leclant (dir.), Le second siècle de l'Institut, 1895-1995, t. I, Paris, Institut de France, 1999
État de l'Académie des Sciences morales et politiques au . Notices biographiques et bibliographiques des membres titulaires, des membres associés étrangers et des correspodants, Paris, Académie des Sciences morales et politiques, 2000
