Чебурек

Чебурек
Альтернативні; назви	чир-чир
Тип	пиріжок
Походження	Крим
Регіон чи країна	Крим, Приазов'я
Входить у національні кухні	кримськотатарська, азовськогрецька
Необхідні компоненти	ягнятина, прісне тістоd, борошно, м’ясо, цибуля ріпчаста і рослинні жири і олії
Варіації	з сиром
	Медіафайли у Вікісховищі;

Чебуре́к^[1]^[2] (також чібере́к^[2]^[3], чибире́к^[3] або чібєрє́к^[4]; крим. çiberek / чиборек від çiğ — «сирий» і börek — «м'ясна м'якоть»^[2] або «пиріжок»^[4]; урум. чырчыр^[5]) — пиріжок із прісного тіста з баранячим фаршем та гострими приправами, засмажений в олії. Іноді як начинку використовують сир. Чебурек є традиційною стравою кухонь кримських татар^[2]^[6]^[7] та приазовських греків^[8].

Історія

Страва здобула широку популярність в Російській Імперії наприкінці XIX століття у зв'язку з початком масового туризму до Криму. Наприкінці 1940-х років, у зв'язку з депортацією кримських татар, згадки про походження страви зникають з енциклопедій та нових видань; натомість, страву намагаються представити як «східну».

Приготування

Із борошна, води та кухонної солі замішують круте тісто, витримують його 30 хв та розкачують до товщини 2 мм. Із тіста вирізають круги, змащують краї яйцем, а на середину кладуть фарш. Один край загинають, надаючи чібереку форму півмісяця. Для фаршу жирну баранину обчищають від кісток та сухожиль, відтак разом зі смаженою цибулею пропускають через м'ясорубку, додаючи сіль, перець, воду, і все це добре перемішують. Виріб смажать у великій кількості олії або гідрогенізованого жиру^{[джерело?]} за температури 200 °C.

Технологія споживання

Подають гарячим після приготування та споживають без допомоги столового приладдя^[9]. Під час їди рекомендують тримати чебурек руками прямовисно. Їсти варто починати з верхнього кінця, бо часто через технологічні особливості всередині чебурека міститься багато жиру, який може витекти назовні й забруднити руки та одяг.