Au début des années 1990, sa carrière trouve un second souffle. En 1991 Ridley Scott le sollicite pour Thelma et Louise où sa prestation dans le rôle du détective Hal Slocumb est particulièrement remarquée. Cette même année, par l'intermédiaire d'une connaissance il reçoit le scénario d'un film de gangsters écrit par un jeune réalisateur encore inconnu : Quentin Tarantino. Emballé par l'histoire, il accepte de coproduire le film et d'y tenir le rôle principal. C'est Reservoir Dogs, salué lors de sa sortie en 1992 par la critique et devenu culte.
Le film révèle Tarantino aux yeux du monde entier, et relance totalement la carrière de Keitel qui intéresse à nouveau des réalisateurs renommés.
On le voit ainsi tenir le rôle principal d'un "flic toxicomane amoral"[2] dans Bad Lieutenant d'Abel Ferrara (1992) ; beaucoup d'observateurs considèreront d'ailleurs qu'Harvey Keitel y tient le meilleur rôle de toute sa carrière. Il tourne ensuite dans La Leçon de piano de Jane Campion (1993), et retrouve à nouveau Quentin Tarantino pour Pulp Fiction (1994). Ces films lui offrent une célébrité qu'il n'avait pas alors conquise et lui permettent de mener sa carrière entre films d'auteurs et grosses productions hollywoodiennes.
En 1997, casté pour jouer Victor Ziegler, il quitte avec fracas le tournage d'Eyes Wide Shut, de Stanley Kubrick, excédé par les méthodes du cinéaste ; son personnage sera finalement incarné par Sydney Pollack[3].
En 2008, Harvey Keitel obtient son tout premier rôle dans une série télévisée, Life on Mars, adaptation américaine de la série britannique du même nom. Mais la série ne dure qu'une seule saison.
En 2014, il participe à une campagne publicitaire pour l'agence d'assurances britannique Direct Line, parodiant par la même occasion son célèbre personnage de Winston Wolf dans Pulp Fiction.[réf. nécessaire]
Marié à l'actrice Lorraine Bracco de 1982 à 1993, il est, depuis 2001, l'époux de Daphna Kastner, également actrice. Il est le père de trois enfants : Stella née en 1985 de Lorraine Bracco, Hudson né en 2001 de sa relation avec Lisa Karmazin, et Roman né en 2004 de Daphna Kastner. Il est le parrain de Max, fils de Michael Madsen[5].
Bernard-Pierre Donnadieu (*1949 - 2010) dans : La Dernière Tentation du Christ, Smoke, Clockers, Get Shorty, City of Crime, Le Mystère des fées : Une histoire vraie, U-571, Dragon rouge, Le Pont du roi Saint-Louis, Be Cool, Engrenage mortel[6]
Daniel Russo dans : The Two Jakes, Pensées mortelles, Thelma et Louise, Bugsy, Reservoir Dogs, Sister Act, Bad Lieutenant, Pulp Fiction, Point limite, Little Nicky[6]
Michel Papineschi dans : The Men's Club, La Leçon de piano, Taking sides, le cas Furtwängler, Un crime, Life on Mars, Inglourious Basterds, Lune de miel tragique, La Voie de l'ennemi, The Grand Budapest Hotel, Madame[6],[10],[11],[12],[13]
Bernard Tiphaine (*1938 - 2021)[14],[6],[15],[16],[17] : Une nuit en enfer, Petits meurtres entre nous, Copland, Benjamin Gates et le Trésor des Templiers, Benjamin Gates et le Livre des secrets, Le Congrès
Florent L'Hélias, sous la direction de Roxane Hamery, Harvey Keitel, renaissance d'un acteur des années soixante-dix dans le cinéma urbain de l'Amérique des années quatre-vingt-dix. Mémoire de master en arts du spectacle, université Rennes 2, 2009, 137 p.
Harvey PJ Harvey Walter J. Harvey Comté de Harvey Alfred Harvey Harvey Beaks Prix Harvey (comics) Harvey Stephens (acteur) André Harvey (homme politique fédéral) Paroisse d'Harvey Pierre Harvey (sportif) Harvey (film) Douglas Harvey Harvey Firestone Don Harvey Harvey (Nouveau-Brunswick) Robert C. Harvey Les Demoiselles Harvey Harvey Robinson Harvey Evans Thomas Harvey Stéphanie Harvey Brian Harvey Harvey Pekar Tempête tropicale Harvey (2005) Harry Harvey Affaire Harvey Weinstein Solange Harvey David Harvey (football) Edna et Harvey s'évadent Les Aventures de Rabbi Harvey Alexander Harve…
y (musicien) Harvey Bennett Harvey Matusow Valérie Harvey Jeffrey A. Harvey Benjamin Harvey Leslie Harvey Cyclone tropical Harvey Steve Harvey Show Comté de Harvey (Australie) Alex Harvey (ski de fond) Harvey Johnson André Harvey Kenneth J. Harvey Maurice Harvey Harvey J. Alter Rafaël Harvey-Pinard Harvey Comics Jak Ali Harvey Harvey Locke Harvey Mason, Jr. Harvey S. Laidman The Sensational Alex Harvey Band Lee Harvey Oswald Prix Harvey John Harvey William Harvey Edna and Harvey: Harvey's New Eyes Harvey Weinstein Harvey Ball Fernand Harvey (4278) Harvey Herk Harvey Harvey (Iowa) Shane Harvey Domino Harvey Lori Harvey Jonathan Harvey Eliab Harvey Planète Harvettes Joe Harvey Oliver Harvey (1er baron Harvey de Tasburgh) Harvey Cushing Matt Harvey Harvey (Australie) Laura Harvey John Harvey Kellogg Harvey (Louisiane) Harvey Norman Jordan Harvey Donald Harvey Antonio Harvey Ouragan Harvey Steve Harvey Mick Harvey Neil Harvey William Bruce Harvey Mark Stephen Harvey David Harvey Pierre D. Harvey Paul Harvey Harvey (Illinois) Doug Harvey (arbitre) Rue Harvey Laurence Harvey Marcus Harvey Caroline Harvey Harvey Gamage Jean-Charles Harvey Robert Harvey Harvey (mannequin) Peter Harvey