Kacang pinus atau kacang tusam merupakan biji dari pohon pinus yang dapat dimakan. Kacang tusam masuk ke dalam kategori kacang pohon secara kuliner namun tidak secara botani. Kacang ini dapat dimakan, tetapi pengusahaannya secara komersial relatif terbatas karena ukuran dan hasilnya yang tidak banyak, beberapa merupakan produk samping dari budi dayakayu.[1][2][3] China dan Italia merupakan produsen kacang tusam utama di dunia.[4]
Di Eropa, Pinus pinea telah dibudidayakan selama 6000 tahun untuk menghasilkan biji. Spesies ini juga hiudp di hutan alami dan bijinya didapatkan di sana. Tusam Swiss (Pinus cembra) dibudidayakan dan dipanen daam skala kecil.
Nutrisi dari kacang tusam cenderung bervariasi tergantung pada spesiesnya, dengan tusam batu (Pinus pinea) memiliki kadar protein tertinggi.[2] Kacang tusam juga merupakan sumber serat pangan yang signifikan. Kacang tusam terlindungi oleh cangkang yang relatif tebal tergantung spesiesnya. Sebagian besar nutrisi tersimpan di dalam embrio dari biji. Kacang tusam yang telah dikupas dapat dimakan langsung. Kacang tusam memiliki usia simpan yang relatif lama meski telah dikupas, selama disimpan di udara kering dan dingin.
Kacang tusam Eropa dapat dibedakan dari kacang pinus produksi Asia dari ukurannya, dengan kacang produksi Eropa berukuran lebih panjang relatif terhadap lebarnya. Sedangkan kacang tusam produksi Amerika dicirikan dengan ukurannya yang besar dan relatif mudah dikupas.
Pemanfaatan kuliner
Kacang tusam dapat dimanfaatkan selayaknya buah geluk, seperti dihaluskan menjadi tepung untuk membuat marzipan, digoreng kering menjadi makanan ringan, hingga dibakar dan dihaluskan untuk dijadikan bahan baku minuman pengganti kopi. Kacang pinus merupakan bahan baku saus pesto di Italia. Di Timur Tengah kacang tusam digunakan pada masakan kibbeh, sambusak, baklava, dan sebagainya.
Bagi beberapa orang, kacang tusam dapat meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan di lidah[7] dan mampu bertahan selama beberapa hari hingga beberapa minggu. Rasa ini cenderung bersifat pahit dan seperti logam. FDA menyatakan bahwa hal ini tidak menimbulkan dampak yang signifikan bagi kesehatan.[8] Fenimena ini disebut dengan "sindrom kacang tusam".[9] Nestle Research Centre mengeluarkan hipotesis bahwa spesies tusam Pinus armandii yang banyak tumbuh di China merupakan penyebab dari masalah ini.[10] Studi lainnya menguatkan hal tersebut dan menambahkan kemungkinan bahwa bahan kimia yang digunakan dalam pengupasan kacang pinus mungkin ikut memberikan pengaruh.[11] Gangguan rasa pada lidah umumnya terasa satu sampai tiga setelah kacang tusam dikonsumsi dan dapat berlangsung hingga 2 minggu.[12][13] FDA masih melakukan penelitian mengenai sindrom ini.[14]
Minyak kacang tusam
Kacang tusam dapat diekstrak untuk mendapatkan minyak kacang tusam yang dihargai karena memiliki rasa yang unik. Sebuah studi menemukan bahwa minyak kacang tusam Korea kemungkinan dapat menahan nafsu makan.[15]
^Mostin, M. (2001). "Taste disturbances after pine nut ingestion". European Journal of Emergency Medicine. 8: 76. doi:10.1097/00063110-200103000-00036.
^Munk, Marc-David (2010). ""Pine Mouth" Syndrome: Cacogeusia Following Ingestion of Pine Nuts (Genus: Pinus). An Emerging Problem?". Journal of Medical Toxicology. 6 (2): 158–159. doi:10.1007/s13181-009-0001-1. PMID20049580.
Farris, Glenn J. (1982). "Pine Nuts as an Aboriginal Food Source in California and Nevada: Some Contrasts". Journal of Ethnobiology. 2 (2): 114–122.
Farris, Glenn J. "Quality Food: The Quest for Pine Nuts in Northern California." In Before the Wilderness: Environmental Management by Native Californians, comp. and ed. T. C. Blackburn, and K. Anderson, 229-240. Ballena Press Anthropological Papers, no. 40. Menlo Park, Calif.: Ballena Press, 1993.
Baca informasi lainnya yang berhubungan dengan : Kacang tusam
Kacang Kacang tunggak Bumbu kacang Kacang jogo Kacang kamiling Kacang hijau Bubur kacang hijau Kue kacang tanah Kacang bawang Kacang kratok Kacang tusam Kacang lima Kacang panjang Jipang kacang Kacang parang Roti lapis selai kacang dan jeli Kacang oven Kacang batampik Kacang bunduk Kacang Arab Kepiting kacang Kacang listrik Kacang sihobuk Kacang jepara Alergi kacang tanah Saus Kacang Selai kacang Kipang kacang Stasiun Kacang Kebon Kacang, Tanah Abang, Jakarta Pusat Kacang-kacangan Kacang tanah Kacang babi (disambiguasi) Sari kacang badam Kacang azuki Kacang Sorana Kacang hitam Minyak kacang Mi…
nyak kacang tusam Kacang pinto Ice Kacang Puppy Love Kacang bogor Pondok Kacang Timur, Pondok Aren, Tangerang Selatan Miju-miju Teka-teki rubah, angsa, dan sekantung kacang Sari kacang Kacang, X Koto Singkarak, Solok Roti lapis selai kacang, pisang, dan bakon Kacang pukul Selai kacang merah Kacang jeli Dodol Kacang Buah geluk Alergi kacang pohon Kacang kelelawar Bejana kacang Kacang laut Boneka Pemecah Kacang dan Raja Tikus Kacang Brasil Jambu mete Buncis Boneka pemecah kacang Es kacang Daun kacang Kacang uci Nasi kacang merah Kacang hias Kacang-kacang Es kacang merah Gude Kacang maya Lubang Kacang Ercis Tebang Kacang, Sungai Raya, Kubu Raya Kacang inca Ampyang Pondok Kacang Barat, Pondok Aren, Tangerang Selatan Insiden kemarahan kacang Kacang dan Labu Skippy Putri dan Kacang Polong Pemecah kacang Kacangan, Sumberlawang, Sragen Kacangan, Berbek, Nganjuk Kacang hantu Kecipir Batu Kacang, Singkep, Lingga Pekacangan, Pituruh, Purworejo Jack dan Pohon Kacang Sup kacang merah Kacang Pedang, Gerunggang, Pangkalpinang Kara oncet Kacang kupu-kupu Rempeyek Teripang kacang goreng Badam hijau Kacang Butor, Badau, Belitung Kacangan, Todanan, Blora Pekacangan, Bener, Purworejo Kacangan, Tambakr