Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tiongkok, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.
Anko (餡子code: ja is deprecated ) atau an (餡code: ja is deprecated ) adalah istilah bahasa Jepang untuk semua isi kue yang rasanya manis pada kue-kue seperti manjū dan mochi. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus kacang azuki hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut azuki-an. Walaupun demikian, beberapa jenis an tidak dibuat dari kacang azuki:
