Minyak kacang tusam

Minyak kacang pinus, juga disebut minyak kacang tusam adalah minyak nabati, diekstraksi dari biji yang dapat dimakan dari beberapa spesies tusam. Sementara minyak yang dihasilkan dari biji varietas tusam Eropa dan Amerika yang lebih umum sebagian besar digunakan untuk keperluan kuliner, tusam Siberia (tumbuh di Rusia, Mongolia, dan Kazakhstan), serta tusam Korea (sebagian besar tumbuh di Tiongkok dan Korea Utara) menghasilkan biji dengan kandungan asam pinolenat tertinggi, serta antioksidan yang terkait dengan penggunaan obat.

Penggunaan dalam masakan

Minyak kacang tusam memiliki titik asap yang relatif rendah, dan karena itu umumnya tidak digunakan selama memasak. Sebaliknya, itu ditambahkan ke makanan untuk "penyelesaian", untuk menambah rasa.^[1] Minyak kacang tusam juga merupakan pengawet roti yang berguna jika ditambahkan sedikit ke dalam adonan.^[1]

Komposisi trigliserida

Salah satu analisis komposisi trigliserida minyak kacang tusam Siberia menunjukkan komposisi berikut::^[2]

Asam lemak	Persentase
Asam linoleat	49.0% ± 2.3
Asam oleat	23.8% ± 2.1
Asam pinolenat	17.1% ± 2.0
Asam palmitat	6.3% ± 2.2
Asam stearat	2.5% ± 0.1

Lihat pula

• Senyawa fitokimia

Referensi

1. FAO (1995). "Chapter 8: Seeds, Fruits and Cones". Non-wood forest products from conifers. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-05-19. Diakses tanggal 2021-08-01. 
2. V. I. Deineka; L. A. Deineka (March 2003). "Triglyceride Composition of Pinus sibirica Oil". Chemistry of Natural Compounds. 39 (2): 171. doi:10.1023/A:1024857729235.  Parameter |name-list-style= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan); Parameter |s2cid= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)