Kacang pinto ( ) atau kacang trulek adalah sejenis kacang-kacangan biasa ( Phaseolus vulgaris ). Dalam bahasa Spanyol disebut frijoles pintos . Ini adalah kacang yang paling populer berdasarkan produksi tanaman di Meksiko Utara dan Amerika Serikat Bagian Barat Daya, [1] [2] dan paling sering dimakan utuh (terkadang dalam kaldu), atau dihaluskan lalu digoreng kembali . Apa pun itu, ini adalah isian umum untuk burrito, tostada, atau taco dalam masakan Meksiko, [3] juga sebagai pelengkap atau sebagai bagian dari hidangan utama yang disajikan dengan tortilla sampingan atau sopaipilla dalam masakan New Mexico . [4]
Di Amerika Selatan, dikenal sebagai poroto frutilla , secara harfiah berarti "kacang stroberi". Dalam bahasa Portugis, nama Brazil adalah feijão carioca (secara harafiah " cariocakacang"; bertentangan dengan kepercayaan umum, kacang-kacangan tidak diberi nama berdasarkan nama Rio de Janeiro, namun diambil dari nama ras babi yang memiliki warna yang sama dengan kacang-kacangan), [5] yang berbeda dengan nama di Portugal: feijão catarino. Selain itu, buah polong muda yang belum matang dapat dipanen dan dimasak sebagai kacang pinto hijau . Ada sejumlah varietas kacang pinto yang berbeda, terutama beberapa yang berasal dari Spanyol Utara, di mana pameran tahunan didedikasikan untuk kacang tersebut.
Dalam banyak bahasa, "pinto" berarti "cemong-cemong" atau "kembang telon", yang berasal dari bahasa Latin Akhir pinctus dan pictus Latin Klasik . Dalam bahasa Spanyol, artinya "belepotan", "belang-belang", atau "berbintik".[6] Warna kacang pinto mirip dengan warna kuda pinto .
Menggunakan
Kacang pinto kering adalah kacang yang biasa digunakan dilarutkan atau dikalengkan dalam banyak masakan, terutama kacang awagoreng. Ini populer di chili con carne, meskipun kacang merah, kacang hitam, dan banyak lainnya dapat digunakan di tempat lain.
Kacang pinto sering ditemukan dalam masakan Brazil . Kacang-kacangan, terutama kacang-kacangan, merupakan makanan pokok di mana pun di negara ini, dibudidayakan sejak 3000 SM, bersama dengan makanan kaya pati, seperti nasi, ubi kayu, pasta, dan produk berbahan dasar gandum lainnya, polenta, dan produk berbahan dasar jagung lainnya., kentang dan ubi. Kacang pinto juga merupakan bahan yang sangat penting dalam masakan Spanyol dan masakan Meksiko .
Dalam masakan Spanyol, kacang pinto banyak digunakan dalam hidangan yang dinamai menurut namanya.
Di Amerika Serikat bagian Selatan, kacang pinto dulunya merupakan makanan pokok, terutama selama musim dingin. Beberapa organisasi dan gereja di daerah pedesaan masih mensponsori "perjamuan kacang pinto" untuk pertemuan sosial dan penggalangan dana.
Memasak
Kacang pinto sering kali direndam, sehingga mempersingkat waktu memasak. Jika tidak direndam, sering kali direbus dengan cepat selama 10 menit. Biasanya membutuhkan waktu dua hingga tiga jam untuk dimasak di atas kompor hingga melunak. Dalam panci bertekanan tinggi, mereka akan matang dengan sangat cepat, mungkin 3 menit jika direndam, dan 20-45 menit jika tidak direndam. Namun waktu memasak sangat bervariasi dan mungkin bergantung pada sumber biji, kesadahan air rebusan, dan banyak faktor lainnya.
Nutrisi
Kacang-kacangan yang padat nutrisi, kacang pinto mengandung banyak nutrisi penting. Ini adalah sumber protein, fosfor dan mangan yang baik, dan sangat tinggi serat makanan dan folat.[7]
Nasi dan kacang pinto yang disajikan dengan roti jagung atau tortilla jagung sering kali menjadi makanan pokok jika daging tidak tersedia. Kombinasi ini mengandung asam amino esensial yang diperlukan manusia dalam jumlah yang cukup: [8] jagung melengkapi kelangkaan relatif metionin dan sistin pada kacang-kacangan, dan kacang-kacangan melengkapi kelangkaan relatif lisin dan triptofan pada jagung.[9]
Penelitian menunjukkan kacang pinto dapat menurunkan kadar kolesterol HDL dan LDL.[10] [11] Kacang pinto juga terbukti mengandung fitoestrogen coumestrol, yang memiliki berbagai kemungkinan efek kesehatan. [12]
Referensi
- ^ "Maize 2003 CGC Meeting". Ars-grin.gov. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-09-15. Diakses tanggal 2012-01-14.
- ^ "The upstanding, outstanding pinto bean | Crop Science Society of America".
- ^ Alley, L.; Pool, J.O. (2011). The Gourmet Toaster Oven: Simple and Sophisticated Meals for the Busy Cook [A Cookbook]. Clarkson Potter/Ten Speed. hlm. 28. ISBN 978-1-60774-164-0. Diakses tanggal May 19, 2021.
- ^ "NMSU: Using Pinto Beans". College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences | New Mexico State University. Diakses tanggal May 19, 2021.
- ^ Quero, João (2016-06-24). "Por que feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?". G1 - Agronegócios (dalam bahasa Portugis). Diakses tanggal 2019-08-07.
- ^ "pinto". WordReference.com Spanish-English Dictionary. Diakses tanggal 2012-10-27.
- ^ "Beans, pinto, mature seeds, cooked, boiled, with salt". Nutrition Facts. Diakses tanggal 16 January 2016.
- ^ Essential Amino Acids. phy-astr.gsu.edu: "Tillery points out that a number of popular ethnic foods involve such a combination, so that in a single dish, one might hope to get the ten essential amino acids. Mexican corn and beans, Japanese rice and soybeans, and Cajun red beans and rice are examples of such fortuitous combinations."
- ^ Food and agriculture organization of the United Nations (1992). "Chapter 8 - Improvement of maize diets". Maize in human nutrition.
- ^ Finley, J. W.; Burrell, J. B.; Reeves, P. G. (November 2007). "Pinto bean consumption changes SCFA profiles in fecal fermentations, bacterial populations of the lower bowel, and lipid profiles in blood of humans". J. Nutr. 137 (11): 2391–8. doi:10.1093/jn/137.11.2391. PMID 17951475.
- ^ "Pinto Bean Consumption Reduces Biomarkers for Heart Disease Risk". Jacn.org. Diakses tanggal 2012-01-14.
- ^ Bhagwat, Seema; Haytowitz, David; Holden, Joanne (September 2008). USDA Database for the Isoflavone Content of Selected Foods (PDF) (edisi ke-Release 2.0). Beltsville, Maryland: U.S. Department of Agriculture. Diakses tanggal 10 March 2015.
