![]()
西藏早餐
西藏菜（简称藏菜）是藏區（含青海、西康）的藏族民族特色菜系，共有二百多种，下有羌菜、荣菜、卫藏菜、和西藏宫廷菜四种支系。由于文化、气候、物产等的差异，西藏菜与其他中国菜大有不同。[1][2][3][4]
支系
羌菜
以那曲、阿里为代表的高寒牧区饮食，具有调理高山寒凉气候之功效。[1][2][3][4]主要原料为酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料单一，注重原汁原味。口味偏淡、香鲜、酸咸。[1][2][3][4]
荣菜
以墨脱、梓木、林芝为代表的藏东南低海拔地区饮食，其特色是取材于高山森林的野生药材和菌类多过其他风味。[1][2][3][4]口味偏清鲜、咸中带甜，烹饪方法原始，擅长烤制香猪。[1][2][3][4]
卫藏菜
以拉萨、日喀则、山南等地农区或半农半牧区的饮食，其主要原料为牛羊肉、奶制品、农作物。[1][2][3][4]卫藏菜的特色是取料广泛，注重火候。口味偏鲜咸、淡爽，烹饪方法多闷、炒、炸、烧、煮。[1][2][3][4]
宫廷藏菜
是在各种藏菜风味的基础上采各家之长而合成的综合藏菜风味。[1][2][3][4]于光绪年间吸收了内地菜肴，特别是部分满汉全席而形成。[5][6]
西藏宫廷菜形后长期只流行于西藏上层贵族阶级中，其特色是烹饪精细，受各方人士的接受度高。[1][2][3][4]
菜式
- 糌粑
- 酥油茶
- 退(酥酪糕)
- 卓退(人参果糕)
- 秋尔退(奶酪糕)
- 玛尔森(酥油面糕)
- 馍东(藏式窝头)
- 米聂菠萝(奶酪包子)
- 夏馍(肉包子)
- 夏八列(肉饼)
- 加热(酒饼)
- 扎卡森(藏式薄饼)
|
- 仲吐(青稞粥)
- 莎吐(荨麻糊)
- 糌吐(糌粑糊)
- 秋瑞(奶酪糊)
- 岗木吐(青豆糊)
- 夏八差(肉炒面疙瘩)
- 巴差玛尔库(酥油浇面疙瘩)
- 巴吐(面疙瘩汤)
- 观胆(青稞酒奶酪红糖汤)
- 尼雾汁(醪糟煮油汁)
- 听吐(拉面)
|
- 蕃吐(藏面)
- 列吐(扁面)
- 败塔(带面)
- 卓吐(打卤面)
- 耐吐(青稞打卤面)
- 塔尔细(四角面)
- 比西(汤心面)
- 藏鸡烧香菇
- 蜂乳酱菜
- 生牛肉酱
- 萝卜炖牛肉
- 手抓羊肉等
|
参见
参考文献
