豫菜（又稱河南菜）是河南的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源[1]，称作中国八大菜系的“母菜”[2]，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来[3][1]。
特色
因河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
支系
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
- 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
菜式
酸辣广肚
十大名菜
十大风味名吃
高炉烧饼
胡辣汤
十大麵点
开封灌汤包
五大名羹
五大卤味
开封桶子鸡
其他
参考文献
