Карто́пля фрі, або карто́пля, сма́жена у фритю́рі (фр.frites — карто́пля фрі) — шматочки картоплі, обсмажені у великій кількості розпеченої олії (фритюрі). Виготовляється у спеціальних приладах — фритюрницях.
Картопля фрі подається гарячою, м'якою або хрусткою, і, як правило, їдять як частину обіду чи вечері або як закуску, і вона зазвичай з'являється в меню закусочних, ресторанів швидкого харчування, пабів і барів. Їх часто солять і можна подавати з кетчупом, оцтом, майонезом, томатним соусом або іншими місцевими стравами. Картоплю фрі можна посипати сильніше, як у стравах із путіном або картоплею фрі з сиром чилі. Із солодкої картоплі замість картоплі можна приготувати чипси. Запечений варіант, чипси в духовці, використовує менше олії або зовсім не використовує її[1].
Натомість в історії походження назви «french fries», що поширена в багатьох англомовних країнах, йдеться про те, що коли американські солдати прибули до Бельгії під час Першої світової війни ті хибно подумали, що страва французька, позаяк багато солдатів-бельгійців говорили французькою[2][3].
Походження
Походження страви собі приписують одразу два народи, французи та бельгійці, також страву могли винайти в Іспанії, оскільки саме вона була першою європейською країною, де з'явився головний складник цієї страви — картопля (її привезли з колоній Нового світу)[4].
Бельгійський журналіст Жо Жерар стверджував, що сімейний рукопис 1781 року розповідає, що картоплю смажили у фритюрі до 1680 року в долині Маас, у тодішніх Іспанських Нідерландах (сучасна Бельгія):
Мешканці Намюру, Анденна та Дінан мали звичай ловити в Маасі дрібну рибу та смажити, особливо поширеною вона була серед бідних, але коли річка замерзала, і риболовля ставала небезпечною, вони нарізали картоплю у вигляді дрібної риби й клали її у фритюрницю[3][5]
Щоправда він не показав рукопису, який би підтвердив ці слова. У будь-якому разі теорія неможлива, оскільки сама картопля потрапила в ці краї лише приблизно в 1735 році. Також варто не забувати про грошовий добробут селян у XVIII столітті:
Важко уявити, що селянин міг дозволити собі стільки олії для приготування картоплі. Максимум її могли пасерувати на сковорідці…[6]
Пол Ілегемс, куратор Музею Кратоплі Фрі (фр.Frietmuseum) у Брюгге, вважає, що Свята Тереза з Авілі приготувала першу картоплю фрі, і як доказ також посилається на звичай смаження картоплі в середземноморській кухні[5][7].
Шкода здоров'ю
Картопля фрі посідає 2-ге місце у рейтингу найшкідливіших харчових продуктів завдяки вмісту канцерогеннихтранс-жирів[8].
Див. також
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Картопля фрі
↑ аб(фр.) Hugues Henry (16 August 2001) La Frite est-elle belge?(фр.). Архів оригіналу за 24 травня 2013. Процитовано 3 березня 2012.. Frites.be. Retrieved 12 September 2012.
