Кунжутова, кунжутна, сезамова олія — рослинна олія, що отримується з насіння рослини Sesamum indicum (кунжут, сезам).
Загальний опис
Нерафінована кунжутова олія холодного віджиму має яскраво виражений аромат кунжуту і приємний смак.
Кунжутова олія, вироблена з використанням термічної обробки або штучно розбавлена олійними матеріалами, має жовтий колір, майже не має запаху (слабкий горіховий, солодкуватий аромат).
Олія, вичавлена зі смаженого кунжуту, має темний колір.
Історія
Кунжутну олію почали виготовляти близько 3500 року до нашої ери в Індії. Мешканці найдавніших міст долини Інду — Хараппи і Мохенджо-Даро — виробляли її не лише для власних потреб, а й постачали її до Месопотамії. Сучасні мешканці Південної Індії називають кунжут називають «ел» або «еллі». Можливо, саме від цього слово походить і шумерська назва кунжутної олії, «ілу», яку згодом запозичили інші народи для позначення олії взагалі.
Використання кунжутної олії сьогодні вважають одним із «стовпів китайської кухні»[1].
Склад і фізичні властивості
Кунжутова олія багата на поліненасичені жирні кислоти.
Хоча саме насіння кунжуту містить багато корисних мінералів, як-от магній, фосфор, кальцій, в олію ці мінерали не переходять. Неодноразовий аналіз показав, що кунжутова олія, на відміну від насіння та пасти з неї, не містить солей цих металів[2].
Температура застигання олії від –3 до –7 °C, кінематична в'язкість (133–207)10−6 м2/сек, йодне число 103–117.
Олія може зберігатися до 9 років завдяки тому, що до складу входять антиоксиданти, переважно сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона).
Застосування
Олію використовують в кондитерській, консервній та інших галузях харчової промисловості, а також для технічних цілей. Широко вживається в азійських кухнях (японській, китайській, корейській та інших).
Зволожує кишку, очищає її від калу, застосовується як легке проносне.
Використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитоподібної залози.
Контролює кислотність крові.
При ожирінні сприяє схудненню і зміцнює тіло.
Підвищує число тромбоцитів і покращує згортання крові. Через це олія протипоказана при підвищеному згортанні крові, схильності до тромбоутворення і варикозної хвороби.
