ฮิยาชิจูกะ

ระวังสับสนกับ ฮิยาชิราเม็ง

ฮิยาชิจูกะ

ประเภท	อาหารจากเส้น
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
คิดค้น	ยุคโชวะ
อุณหภูมิเสิร์ฟ	เย็น
ส่วนผสมหลัก	เส้นบะหมี่ แฮม ไข่ แตงกวา มะเขือเทศ
ส่วนผสมที่มักใช้	ไก่นึ่ง หมูแดง แมงกะพรุน วากาเมะ ถั่วงอก
ตำราอาหาร: ฮิยาชิจูกะ   สื่อ: ฮิยาชิจูกะ

ฮิยาชิจูกะ (ญี่ปุ่น: 冷やし中華; โรมาจิ: hiyashi chūka) เป็นอาหารจากเส้นของญี่ปุ่น ที่ใช้ บะหมี่จีนต้มและแช่เย็นลงในน้ำเย็น เส้นบะหมี่ราดด้วยส่วนผสมหลากสีสัน เช่น ผัก (มะเขือเทศ แตงกวา และผักฤดูร้อนอื่น ๆ และ ถั่วงอกต้ม) หมูแดง แฮมจินหฺวา และ ไข่ไก่ และเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูหมักเย็น โชยุ ซอสงา หรือ มิโสะ บางครั้งก็เติม เบนิโชงะ, คาราชิ, มายองเนส ฯลฯ เป็นเครื่องปรุงรส

ฮิยาชิจูกะมีชื่อที่แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค และในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น โดยเฉพาะคันไซ มักเรียกว่า "เรย์เม็ง" (冷麺)^[1] และใน ฮกไกโด และภูมิภาคอื่น ๆ ยังมีการเรียกอีกอย่างว่า "ฮิยาชิราเม็ง" (冷やしラーメン) แต่ถือเป็นคนละอย่างกับฮิยาชิราเม็งของจังหวัดยามางาตะ^[2]

อาหารชนิดนี้เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นมาตั้งแต่ต้น ยุคโชวะ แม้ว่ากล่าวกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากบะหมี่เย็น โล้วหมิ่น ของจีนแต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น เนื่องจากรสชาติและวิธีการเตรียมแตกต่างกันมาก^[3]

เมนูฮิยาชิจูกะที่ร้านในเมืองโอซากะ

อ้างอิง

1. "「冷麺」". デジタル大辞泉. 小学館. สืบค้นเมื่อ 2016-10-12.
2. "【衝撃】北海道で『冷やしラーメン』を頼むと『冷やし中華』が出てくる". 博報堂DYホールディングス. 2016-08-04. สืบค้นเมื่อ 2022-10-18.
3. 『冷し中華はやっぱり「日本料理」だった』澁川 祐子JapanBusinessPress2011.08.12配信