สึเกเม็ง

สึเกเม็ง

สึเกเม็ง
ชื่ออื่น	ราเม็งจุ่ม
ประเภท	บะหมี่น้ำ
แหล่งกำเนิด	ญี่ปุ่น
ภูมิภาค	โตเกียว
ส่วนผสมหลัก	เส้นราเม็ง, ซุปเคี่ยว
ตำราอาหาร: สึเกเม็ง   สื่อ: สึเกเม็ง

สึเกเม็ง (ญี่ปุ่น: つけ麺) คือราเม็งประเภทหนึ่งซึ่งจะแยกเส้นกับซุปออกไว้คนละชาม เวลารับประทานก็คีบเส้นไปจุ่มในถ้วยซุป^[1][2] สึเกเม็งบางประเภทก็ใช้เส้นโซบะหรือเส้นอูดงแทนเส้นราเม็ง^[1][3][4] บางครั้งมักมีการวางวัตถุดิบอย่างแผ่นสาหร่าย, ไข่ฝอย ไว้บนเส้น^[5] ซุปของสึเกเม็งเป็นซุปที่เคี่ยวด้วยเวลานานจึงมีความเข้มข้นมากกว่าซุปของราเม็ง สึเกเม็งถือกำเนิดขึ้นใน พ.ศ. 2504 โดยนายคาซูโอะ ยามางิชิ (山岸 一雄) เจ้าของร้านอาหารนามว่า ไทโชเก็ง (大勝軒) ในกรุงโตเกียว ก่อนที่เมนูนี้จะแพร่หลายในโตเกียวและทั่วทั้งประเทศญี่ปุ่น ปัจจุบันร้านไทโชเก็งมีสาขามากกว่าร้อยแห่งในประเทศญี่ปุ่น ถือเป็นร้านต้นตำรับของสึเกเม็ง

อ้างอิง

1. Orkin, I.; Ying, C. (2013). Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Ten Speed Press. p. 169. ISBN 978-1-60774-446-7.
2. Kimoto-Kahn, A. (2016). Simply Ramen: A Complete Course in Preparing Ramen Meals at Home. Race Point Publishing. p. 117. ISBN 978-1-63106-144-8.
3. Eaton, Hillary (October 28, 2015). "Watch Your Udon Noodles Being Made at Musashiya in Westwood, Opening Today". L.A. Weekly. สืบค้นเมื่อ February 22, 2017.
4. Time Out Tokyo. Time Out Guides. Time Out Guides. 2010. p. 157. ISBN 978-1-84670-121-4.
5. Scattergood, Amy (July 31, 2013). "7 L.A. Ramen Shops for Great Bowls of Tsukemen". L.A. Weekly. คลังข้อมูลเก่าเก็บจากแหล่งเดิมเมื่อ 2017-10-11. สืบค้นเมื่อ February 22, 2017.