Паве Блезуа

Паве Блезуа
Pavé Blesois
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Центральная Франция
Молоко	козье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкий
Время созревания	2—6 недель

Паве́ Блезуа́ (фр. Pavé Blésois) — французский свежий выдержанный сыр из козьего молока, производящийся в Центральной Франции в окрестностях города Блуа.

Изготовление

Сыр производится артельным способом с весны и до осени. Изготавливается из сырого козьего молока. Вызревание может длиться от двух до шести недель^[1][2].

Описание

Головки сыра изготавливаются в виде плиток и могут быть одного из двух видов:

1. в форме квадрата с длиной стороны 8 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 250 грамм;
2. в форме прямоугольника длиной 11—12 сантиметров, шириной 6—7 сантиметров, высотой 3,5 сантиметра и весом 300 грамм.

Сыр покрыт сухой коркой с налётом серебристо-голубой натуральной плесени и древесной золы. Под коркой находится светлая однородная и плотная мякоть. Жирность сыра составляет 45 %^[1][2][3].

Сыр обладает слегка острым вкусом с ореховыми нотками и характерным ароматом козьего молока. Употребляется как в составе салатов, так и в качестве самостоятельного блюда, сочетается с сухими легкими белыми или розовыми винами, в частности шинонскими винами^[1][2][4].

Примечания

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 101.
2. Джульет Харбатт, 2012, с. 71.
3. Pavé Blesois (фр.). androuet.com. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 4 октября 2017 года.
4. Pavé Blesois (фр.). degustation-fromages.com. Дата обращения: 7 января 2017. Архивировано 14 марта 2016 года.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.