Виньле

Виньеле
фр. Vignelait
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Иль-де-Франс, Бургундия — Франш-Конте
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	мягкая, сливочная, покрыта корочкой с плесенью Penicillium Candidum

Виньле или винеле (фр. Vignelait) — мягкий французский сыр, который производится в Иль-де-Франс^[1] и Бургундия — Франш-Конте^[2][3]. Относится к сырам с белой плесневой коркой.

Производится из непастеризованного коровьего молока^[4] и относится к сырам с высокой жирностью (triple-crème, 75 % жирности), так как в процессе приготовления в сыр добавляются сливки. Головка сыра весит 500—600 граммов, имеет диаметр 13 см и высоту 5 см^[5].

В Бургундия — Франш-Конте виньле производится на Arbois fruitière (кооператив по производству и продаже сыра в коммуне Арбуа в департаменте Юра) и является фирменным продуктом сыроварни^[6].

Сыр похож на Брийя-Саварен и поэтому иногда встречается название Брийя-Саварен Винеле (Brillat-Savarin Vignelait)^[7].

Примечания

1. Ile de France Архивная копия от 8 октября 2011 на Wayback Machine
2. Fromage : la carte de france des fromages Архивная копия от 18 марта 2011 на Wayback Machine
3. Vignelait (Le) | Les produits laitiers  (неопр.). Дата обращения: 23 октября 2011. Архивировано 13 апреля 2017 года.
4. Santa Cruz report Pt. 2 — and a few ?s — California — Chowhound (недоступная ссылка)
5. LE VIGNELAIT — Alimentation, vins > Produits du terroir
6. COFAMI -Home  (неопр.). Дата обращения: 17 марта 2013. Архивировано 22 марта 2013 года.
7. Brillat-Savarin Vignelait | Cibus Co., Ltd Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine

Ссылки

• Фотография сыра Виньеле
• Фото и описание сыра (недоступная ссылка) (фр.)