Абонданс (сыр)

Абонданс
фр. Abondance
Страна происхождения	Франция
Город, регион	Верхняя Савойя
Молоко	коровье пастеризованное или сырое
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый нарезной
Время созревания	90 дней
Сертификация	Контроль подлинности происхождения и защищённое обозначение происхождения^[вд][1]
Медиафайлы на Викискладе

Абонданс (фр. Abondance ) — полутвёрдый сорт сыра, произведённый во французском департаменте Верхняя Савойя.

История

Производство сыра Абонданс началось в XIV веке.

Производство

Сыр производится из молока коров определённых пород, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма^[2]. Чтобы изготовить одну головку сыра весом 9,5 кг, требуется 100 литров молока^[3]. Во время созревания сыр заворачивается в ткань, следы которой чётко видны на корочке.

Характеристики

Сыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и отпечатавшимся рисунком ткани. Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная, цвета слоновой кости или желтоватого, с дырочками. Жирность 48 %. Вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.

Примечания

1. http://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/
2. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 20.
3. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 21.

Литература

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 20—21. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Ссылки

• Сыр Абонданс