Kilchoman damıtım evi, (Kil-ho-man olarak telaffuz edilir),[1]İç Hebridler'in bir adası olan Islay'da tek maltlı İskoç viskisi üreten bir damıtım evidir. Kilchoman damıtım evi, adanın kuzeybatısında, Machir Körfezi yakınındadır. Kilchoman, Anthony Wills tarafından kuruldu ve bağımsız, aile tarafından işletilen bir içki fabrikası olmaya devam ediyor.[2][3][4] Adanın en küçüğüdür ancak 2015 yılında Rockside Çiftliği'nin alınmasından bu yana genişleme sürecindedir.[5]
Tarihçe
Damıtım evi Aralık 2005'te üretime başladı ve 1908'den bu yana Islay'de inşa edilen ilk damıtım eviydi.[6][7] Damıtım evi, Rockside Çiftliği'nde yetiştirilen ve içki fabrikasında maltlanan arpayı kullanıyor. Port Ellen maltlarından elde edilen maltın yanı sıra tahılın kaynağına bağlı olarak ayrı şişeler piyasaya sürüyor.[8] Halen geleneksel yer maltları ile çalışan altı İskoç damıtım evinden biridir ve Islay'de viski yapım sürecinin tüm aşamalarını (arpa yetiştirme, maltlama, damıtma, olgunlaştırma ve şişeleme) tamamlama konusunda benzersizdir.[9]
Damıtım evi ilk olarak 14 Aralık 2005'te fıçıları doldurdu ve içki fabrikası Eylül 2009'da 3 yıllık tek maltı şişelemeye başladı. İlk Kilchoman, "Açılış sürümü" 2009'da piyasaya sürüldü ve ilk %100 Islay viskisi 2009'da piyasaya sürüldü. 2011.[9]
Port Ellen maltları tarafından üretilen viski, Ardbeg ile aynı seviyelerde 50 ppm'ye kadar turbalanırken, kendi yer maltlarında turbalanan malt yaklaşık 20 ppm olacaktır.[10] Kilchoman, 2023'ten burbon fıçılarını Colorado'daki Breckenridge Distillery'den tedarik ediyor.[11][12] Yeni tedarikçi, Kilchoman'ın 2005'ten beri burbon fıçılarını tedarik ettiği Buffalo Trace'in yerini aldı. 2023'te damıtım evi, Cask Connoisseur'un en popüler viski damıtım evleri sıralamasında ikinci oldu.[13]
