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Cinque Terre
Dettagli
Stato	Italia
Regione	Liguria
Resa (uva/ettaro)	9,0 t
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	10,5%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	11,0%
Estratto secco; netto minimo	15,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con; decreto del	30/11/11
Gazzetta Ufficiale del	nº 295 del 20 dicembre 2011
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Bosco minimo 40%; Albarola fino al 40%; Vermentino fino al 40%;
	MiPAAF - Disciplinari di produzione vini

Il Cinque Terre è un vino DOC la cui produzione è consentita in alcuni comuni della provincia della Spezia^[1]. È regolamentato dalla denominazione Cinque Terre DOC.

Zona di produzione

Vedi: Cinque Terre DOC

Vitigni con cui è consentito produrlo

Bosco minimo 60%
Albarola fino al 20%
Vermentino fino al 20%
riferimento disciplinare 1973 tutte le successive modifiche non si sono potute apportare causa mancato accordo associazioni di categoria nel 2012

Tecniche di produzione

Densità minima 6 250 ceppi/ha)

È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso

Tutte le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate nella zona prevista per la DOC^[1]

Caratteristiche organolettiche

colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo;
profumo: intenso, netto, fine, persistente;
sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico;
acidità totale minima: 5,0 g/l.

Informazioni sulla zona geografica

Vedi: Cinque Terre DOC

Storia

Vedi: Cinque Terre DOC

Precedentemente all'attuale disciplinare questa DOC era stata:

Approvata con D.P.R. 29.05.1973 G.U. 217 - 23.08.1973
Modificata con DM 14.10.1989 G.U. 255 - 31.10.1989
Modificata con DM 06.09.1999 G.U. 219 - 17.09.1999
Modificata con DM 07.03.2000 G.U. 76 - 31.03.2000
Modificata con DM 12.10.2007 G.U. 246 - 22.10.2007
Modificata con DM 22.04.2008 G.U. 117 - 20.05.2008
Modificata con DM 20.10.2009 G.U. 252 - 29.10.2009

Il precedente disciplinare del 1973 prevedeva:

Sottozone
resa_uva=90 q
resa_vino=70,0%
titolo_uva=10,5%
titolo_vino=11,0%
estratto_secco=15,0‰
vitigno:
- Bosco: 60.0% - 100.0%
- Albarola e Vermentino
Caratteristiche organolettiche
- colore: giallo paglierino più o meno intenso, vivo.
- odore: intenso, netto, fine, persistente.
- sapore: secco, gradevole, sapido, caratteristico.^[2]

Abbinamenti consigliati

Va servito fresco tra 13 e 16 °C. Va bene con gli antipasti:

acciughe sotto sale dissalate,
l'insalata di mare.

Ottimo se abbinato a Primi piatti di pasta semplice o ripiena:

pansotti
Trofie/Picagge/Trenette condita con il pesto alla genovese, patate e fagiolini bolliti.

Secondi piatti a base di pesce e altri piatti della cucina ligure:

Per strada

con una bella slerfa di focaccia genovese
Patatine,
Farinata di ceci
Panino imbottito

Accompagna la cucina di mare dall'antipasto al secondo, acciughe sotto sale, acciughe ripiene impanate e fritte, torte salate, focacce liguri, pasta con crostacei, risotto alla marinara, pesce nobile di mare al forno (rombo, spigola, orata, san pietro).

Produzione

Provincia	stagione	volume ettolitri
La Spezia	(1990/91)	2800,82
La Spezia	(1991/92)	3944,18
La Spezia	(1992/93)	2798,75
La Spezia	(1993/94)	3879,26
La Spezia	(1994/95)	3212,27
La Spezia	(1995/96)	1649,07
La Spezia	(1996/97)	2025,72

Note

^ ^a ^b ^c [1] Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali - Disciplinari di produzione vini
^ Disciplinare di produzione Archiviato il 28 gennaio 2011 in Internet Archive.