I DOC Cortona sono vini monovarietali prodotti da uve vinificate in purezza, o in uvaggio che ne preveda la presenza per almeno l'85% con aggiunta di uve provenienti da vitigni autorizzati.
Si producono:
La denominazione ha ottenuto il riconoscimento nel 1999 per 11 varietà di vini, per il rosato e per i 2 tipi di Vin Santo.
Aziende
Nella primavera del 2000 è nato il Consorzio DOC Cortona allo scopo di tutelare e controllare la qualità della produzione dei vini e promuoverne la conoscenza. Ne fanno parte 22 aziende: